Рецепт + Специи

Привет друзья!

Сегодня я хочу порадовать вас новым вкусным рецептом. Мы будем готовить узбекский лагман! Блюдо, которое одинаково легко может заменить как первое, так и второе! Рецептов лагмана очень много и какого-то единого нет ибо в каждом ауле и кишлаке хозяйки добавляли в блюдо разный набор ингредиентов. Кто-то использует картофель, а кто-то его никогла не добавляет. Кто-то даже может добавить кабачок или баклажан, но мы будем готовим относительно стандартный вариант, который можно встретить чаще всего.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Домашняя лапша (можно купить готовую или приготовить самому, рецептов море).

2. 400-500 грамм мяса (говядина или баранина). У меня будет говядина.

3. 2 средних луковицы или одна большая

4. Один большой болгарский перец

5. 2 средних помидора

6. 3 зубчика чеснока

7. Специи (зира, кориандр, перец чили, соль и молотый перец)

По традиции виде версия для всех желающих. Пошаговая инструкция с фото будет ниже.

Набор ингредиентов

Я буду использовать говядину, порядка 500 грамм

Нарезаю ее кубиками по 2-3 см

Ошкуриваю помидоры (обдав кипятком) и нарезаю мелкими кубиками

Лук нарезаем тонкими полукольцами

Чеснок мелко рубим

Перец так же нарезаем небольшими кубиками

Толчем в ступке по 1 чайной ложки зиры, кариандра и соли

Берем казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном, наливаем растительное масло и закидываем мясо. Слегка обжариваем со всех сторон.

Теперь закидываем лук, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут

Добавляем помидоры и тушим вместе еще 5-7 минут, чтобы томаты дали сок

Когда мясо с помидорами немного потушили, добавляем чеснок и молотые специи их ступки (2 щепотки)

Доливаем 1 стакан кипятка, закидываем 2-3 кусочка сухого перца чили (или 1/2 чайной ложки сухого порошка чили) для остроты. Можно обойтись и без него, тем кто не любит острое.

Ставим средний огонь, закрываем крышкой и тушим 30 минут

Через 30 минут снимаем крышку, ставим плиту на максимальный огонь и выпариваем жидкость до образования густого соуса

Теперь забрасываем морковь и пецец

Накрываем крышкой и тушим вместе еще 7 минут на среднем огне

Пришла пора определиться с густотой и нажористостью основы. Если вы хотите более жидкую основу, не такою насыщенную и жирную, то добавляйте 6 стаканов кипятка. Если же хотите более густой вариант, насыщенный и жирный, то 4 стакана. Я добавил именно 4 стакана, так как хочу не суп, а практически второе блюдо. Еще раз присыпаем специями из ступки основу (2-3 щепотки по вкусу).

Ставим минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим еще 30 минут

Через 30 минут основа для лагмана готова. Снимаем ее с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут.

Пока основа настаивается мы отварим лапшу. Я использую готовую лапшу для лагмана из магазина, но нет никаких проблем в приготовлении ее самому, просто придется потратить на это еще 30-40 минут. Кипятим воду, подсаливаем ее по вкусу. Закидываем лапшу и отвариваем 3 - 5 минут, в зависимости от толщины. Я буду варить 3 минуты, так как у меня очень тонкая и нежная лапша.

Лапша готова и теперь ее нужно промыть. Можно промывать в другой кастрюле холодной кипяченой водой, но я буду промывать проточной водой, так как у меня установлен фильтр.

Берем глубокую тарелку и накладываем порцию лапши

Заливаем нужным количеством бульона с мясом и приправляем зеленью (кинзой, петрушкой, луком или сельдереем).

Приятного аппетита!

Всем привет!

Сегодня мы приготовим очень простое, но вкусно и сытное блюдо, которое можно с большой натяжкой назвать русским пловом, а в давние времена его называли "кашой по-царски"! Гречка на Руси появилась еще в 8-9 веке и долгое время ее называли "царицей круп" за ее полезные свойства, питательность и великолепный вкус. В основном простой люд ел ее просто с молоком или же с жареным луком и салом, ну а вкушать ее, приготовленную по данному рецепту могли только люди высшего сословия, купцы, дворяне, бояре, так как мясо было в дефиците, ну а сухофрукты вообще считались изысками!

Для приготовления каши по-царски нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Гречневая крупа - 2 стакана

2. Свинина жирная - 500-600 грамм

3. Морковь среднего размера - 1 штука

4. Луковица среднего размера - 1 штука

5. Чернослив - 100-150 грамм

6. Соль и перец по вкусу

Для всех желающих по традиции видео версия рецепта, ну а подробное описание с фото ниже.

Ингредиенты

Шинкуем мелко лук

Натираем на терке морковь

Чернослив разрезаем на 2-3 части, чтобы кусочков было много

Свинину нарезаем кубиками 1,5-2 см

На сковороде обжариваем лук и морковь до готовности

В сотейнике жарим свинину до золотистой корочки

Добавляем к мясу порезанный чернослив, перемешиваем и жарим 2-3 минуты, чтобы чернослив пропитался жирком и отдал аромат мясу

Добавляем лук и морковь, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и даем обжариться буквально 1-2 минуты.

Промываем гречневую крупу (2 стакана) в проточной воде. Добавляем в мясу.

Заливаем 4 стаканами холодной воды, перемешиваем, закрываем крышкой и даем закипеть на большом огне.

Когда все закипело, еще раз перемешиваем, ставим минимальный огонь и тушим 20-25 минут до полного впитывания воды.

Прошло 20 минут и каша уже подошла. Выключаем плиту и при желании можно дать каше настояться 30-40 минут. Для этого снимаем с плиты и укутываем в полотенца, таким образом каша станет еще насыщеннее и вкуснее!

Пришла пора пробовать. Вам так же приятного аппетита!

Привет друзья!

Сегодня я расскажу вам как сделать годное блюдо из куриных сердечек! Блюдо отлично зайдет под пюрешечку, но и как закусончик под пивасик тоже! Все началось с того, что мой ребенок терпеть не мог субпродукты такие как печень, сердечки, желудочки. Если с печенкой вопрос был решен по средствам превращения их в оладьи, то над блюдом из сердечек я бился долго ибо ни в жареном, ни в тушеном виде, ни в соусах и шмоусах он их не воспринимал. И вот однажды мне на глаза случайно попался рецепт от одной тетеньки, которая именно таким образом умудрялась накормить своих отпрысков "ненавистными сердцами". Попробовал, получилось! Мой сын схомячил сердечки, аж за ушами трещало! Мало того, еще и добавку потребовал! Секрет в том, что приготовленные по данному рецепту, они перестают быть похожими на сердечки по вкусу, ну то есть вообще! Очень близко к обычному куриному красному мясу, типа ножки или крылышка. А если поиграться со специями, то сие блюдо заходит чудно под литрушечку пенного, друзья одобряют!

Ну хватит с лирикой, пора кашеварить!

Рецепт одновременно прост, но трудоемок. Короче придется запариться, хотя бывает очень лениво, но оно того стоит, поверьте!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Куриные сердечки. По весу смотрите сами, 3 человека сметают 500 граммовую пачку со скоростью света! А для друзей готовлю не меньше килограмма, это если под пивас.

2. 2 яйца (на 500 грамм сердечек)

3. Пара стаканов муки

4. Специи по вкусу. Я кладу сухой чеснок, соль, смесь перцев, карри и короче, нет тут единого стандарта, все что вам нравится, то и кладите. Под пивас люблю добавить чили, чтобы было острее!

5. Ну и на гарнир пюрешечка, если для семьи и пенное если для себя любимого или друзей!

По традиции видео версия для лучшего восприятия.

Вот такие вот сердца четырех ... ну как четырех, сотни наверное :)

Начинаем с разделки сердечек. Обрезаем кусочки жира, но не выкидываем. Не фига не полезная штука, но я их обжариваю отдельно до состояния "почти шкварки" и схомячиваю сам, не с кем не делюсь - мне заходит на ура!

Короче обрезали жирок, дальше надрезаем сердечко вдоль, но не разрезаем пополам!!! Это важно! Нужно просто сделать разрез, чтобы сердечко стало плоским и его можно было отбивать. Геморно, но именно так! Просто отбить сердечко не проканает, опробовано лично! Получается не то!

Раскрыли сердечки, распластали на разделочной доске и начинаем нежно отбивать. Не сильно, а очень очень нежно! Ибо если долбить как говядину или свинину, от одного удара сердечко разлетится на атомы! Практически массируем сердечки молоточком и создаем тонкие пласты аля карпаччо.

Вот что получилось

Разбиваем два яйца в миску, добавляем немного соли перца, взбиваем.

Закидываем в яйца сердечки и перемешиваем.

Насыпаем в другую миску муку, закидываем соль и перец по вкусу, а также специи по вашему выбору. Перемешиваем!

Ну и начинаем готовить. Разогреваем сковороду, наливаем побольше растительного масла, чтобы мини отбивные фактически плавали в нем. При желании можно использовать фритюр.

Достаем сердечки по одному из яйца, обваливаем в муке и закидываем на сковороду

Готовятся они очень быстро, так как отбиты до состояния "шеф, а я вас вижу" (С).

По времени где-то 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки!

Ну а дальше на тарелочку и нямаем пока горяченькие!

Приятного аппетита!

В старую деревянную дверь глинобитного домика, что одиноко стоял посреди пустыни, постучали. Сказочник знал, что у него сегодня особый гость, потому что по утрам к нему приходят обессиленные от бесконечных поисков, давно утратившие себя в пустыне, люди. Для них он заранее заготавливал шафрана, красного перца, тростникового сахара и сушеные листья мяты.

Старик приглашал гостя к огню, угощал финиками и укрывал льняным одеялом, украшенным замысловатыми цветными узорами. Сняв с огня турку, и разлив кофе по глиняным кружкам, садился напротив, и напевал, до позднего вечера, сказки о магическом Байсуне.

И путник переносился в место, окруженное горами, словно кольцом, в место, в котором давным давно потерялось время. Он проносился сквозь дома, украшенные яркими сюзане и расписными коврами. Вокруг него, под гортанное пение стариков, танцевали дервиши и молились солнцу огнепоклонники. Языческие обряды, наполненные сакральным смыслом, раскрашивали душу новыми, яркими, причудливыми красками. Допивая кофе, путник засыпал, наконец-то возвратившись к себе.

Сказочник смотрел в окно. На горизонте, на фоне догорающего в желтых песках заката, шли бедуины. Загадочные истории, в которых кофе, люди и космос слились воедино, звучали в такт огненному пустынному ветру. Он подхватывал их и с немыслимой скоростью разносил по свету. Но пролетая над магическим Байсуном, ветер замедлял свой ход, чувствуя сладость тростникового сахара на залитых солнцем горных вершинах, узнавал в багровых ущельях дурманящий аромат шафрана и красного перца, а в платановых рощах - холодящий вкус сушеных листьев мяты.

Рецепт кофе "Пролетая над магическим Байсуном": Турку поставить на тихий, медленный огонь. Насыпать в нее кофе, добавить щепотку красного перца и ложку тростникового сахара, размельчить сушеные листья мяты и добавить теплой воды, с заранее замоченными в ней лепестками шафрана.

Привет друзья!

Сегодня я хотел бы поделиться с вами рецептом вкуснейшего теплого салата, который я впервые попробовал на юге Франции. Не совсем уверен, что данный салат относится именно к французской кухне, но от этого он не становится менее вкусным.

Я немного упростил рецепт и сделал данный салат повседневным, так как в оригинале необходимо томить грушу в красном вине. Так как этот салат я готовлю регулярно, уж очень он мне нравится, то вино я из рецепта убрал. Вкус салата конечно же немного меняется, но не на столько кардинально, как можно было подумать. Вместо вина я использовал разные цитрусовые для томления груши и меня конечный результат очень порадовал, так что теперь я использую именно цитрусовые при приготовлении салат, но вы можете взять 100мл сухого красного вина и получить "именно тот самый салат", который мне довелось в свое время попробовать в Ницце.

Не смотря на то, что это всего-лишь салат, он получается весьма сытным за счет белка, который мы в него добавляем в виде жирного сыра и орехов. Я конечно понимаю, что самый лучший салат для любого мужика, это шмат вкусного мяса, но мужчины, поверьте, салат действительно зачотный и стоит вашего внимания!

Ну хватит лирики, пора готовить!

Из расчета на две персоны нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Упаковка салата руккола

2. Сыр Дорблю или аналогичный сыр с голубой плесенью

3. Кедровые орехи

4. Одна груша

5. Бальзамический крем

6. Соль и перец

7. Оливковое масло

8. Один цитрусовый - апельсин, мандарин или лайм. Только не лимон, он слишком сильно кислит блюдо!

По традиции вы можете посмотреть видео версию рецепта.

Ингредиенты

Моем рукколу и тщательно высушиваем полотенцем или бумажными салфетками

Чистим грушу и нарезаем тонкими пластинками

Ломтик сыра Дорблю режем небольшими кусочками

Разогреваем две сковороды на плите. Одна нам понадобится для томления груши, вторая для карамелизации орехов. В одну сковроду кидаем кусочек сливочного масла и растапливаем его.

Выкладываем грушу на сковороду с маслом и обжариваем некоторое время, пока груша не начнет подрумяниваться и не станет мягче

На другую сковороду высыпаем горсть кедровых орехов. Сковорода сухая, без масла! Также высыпаем одну чайную ложку сахара и быстро быстро мешаем орехи, чтобы они пропитались расплавленным сахаром и закарамелизовались. Все нужно делать очень быстро и не долго иначе орехи могут сгореть!

Когда груша немного подрумянилась и стала мягче мы выжимаем в сковороду сок одного цитрусового - апельсин, мандарин или лайм. Лимон лучше не использовать, становится слишком кисло, а нам нужен сладкий вкус груши.

Закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и томим грушу минут 5-6.

Выкладываем рукколу в тарелку, а сверху горячую грушу.

Сразу же укладываем на грушу ломтики сыра, чтобы он успел подтаять и отдать кремовый и острый аромат салату. Посыпаем небольшим количеством карамелизованных кедровых орехов.

Солим и перчим по вкусу. Заправляем небольшим количество оливкового масла и бальзамической пасты.

Салат получается вкусным! Руккола идеально сочетается с сыром и кедровыми орехами, а томленая груша добавляет салату нежности и сладости контрастируя с острым сыром и рукколой.

Приятного аппетита!

Привет друзья!

Сегодня я хотел бы рассказать вам об очень интересном и вкусном блюде родом из Италии. Уверен, многие из вас пробовали традиционные ньокки, но сегодня мы приготовим их с добавлением тыквы да еще и под соусом Болоньезе! Будет очень вкусно, обещаю!

И так, приступим. Нам понадобится довольно много ингредиентов.

1. Полкило картофеля

2. Полкило тыквы

3. Полкило фарша

Ну да, ну да, пока всего по полкило :)

4. Средняя луковица

5. Одно яйцо

6. 3-4 зубчика чеснока

7. 3-4 столовых ложки муки

8. Итальянские специи для соуса

9. 2 столовых ложки томатной пасты, разведенные в 150-200мл воды

10. Соль и перец :)

По традиции видео версия рецепта для всех желающих, а фото руководство ниже.

Ингредиенты

Отвариваем картофель целиком, а тыкву очищаем и запекаем в духовке в течении 40-45 минут

Готовим соус! Режем мелко лук и чеснок

Обжариваем лук на сковороде

Когда лук хорошо прожарен, добавляем фарш

Хорошо прожариваем фарш с луком, добавляем томатную пасту, разведенную в 150-200мл воды, чеснок, специи (итальянские травы), соль и перец по вкусу

Тщательно перемешиваем и даем потушиться на малом огне около 10 минут. У меня плита медленно остывает, поэтому я как правило все вымешиваю, отключаю ее и оставляю соус неспешно тушиться пока готовлю тесто для ньокки.

Теперь готовим тесто. Натираем на мелкой терке картофель, тыкву и сыр.

Соединяем натертые ингредиенты + добавляем яйцо, соль и перец по вкусу

Все тщательно перемешиваем, добавляем 3-4 ложки муки

Вымешиваем и добавляем муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам

Далее кипятим воду и начинаем формировать небольшие шарики, которые будем отваривать в воду

Я придумал небольшой лайфхак - накладываю тесто в пакет, обрезаю кончик и получаю удобный дозатор для шариков!

Отвариваем ньокки 5-6 минут, после того как они всплыли

Заливаем соусом Болоньезе и наше блюдо готово!

Всем приятного аппетита!

Привет друзья!

Сегодня я хотел побаловать вас вкуснейшим десертом! Мы приготовим один из самых вкусных яблочных пирогов по рецепту Цветаевой!

Для приготовления пирога нам понадобятся:

Для теста:

70-80 г сметаны

160 г муки

1 ч. ложка разрыхлителя

100 г сливочного масла

Для начинки:

4-5  яблок, в зависимости от размера

200 г жирной сметаны

150-200 г сахара (по вкусу), если яблоки кислые берем 200 г, если сладкие, то 150 г

1 яйцо

2 ст. ложки  муки

Видеоверсия рецепта. А для желающих фото версия с подробным описанием ниже!

Духовку разогреваем до 180 градусов. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, добавляем сливочное масло (заранее достать из холодильника, чтобы было мягким), сметану.

Все тщательно вымешиваем и формируем плотный шарик теста, который убираем 20-30 минут в холодильник или пока готовим начинку.

Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем тонкими дольками-лепестками.

Готовим крем для заправки пирога. Слегка взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой.

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом.

Достаем тесто из холодильника и выкладываем в форму, формируя руками тонкий слой снизу и по бокам. Бортики не обязательно делать очень высокими.

Выкладываем яблоки на тесто по кругу. Заливаем кремом и посыпаем корицей (по желанию).

Ставим в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на 40-45 минут. Как только пирог сверху стал золотисто-коричневым. Время запекания зависит от размера пирога и вашей духовки, поэтому главное не передержать.

Наш пирог готов! Получился хрустящий песочный корж и нежнейшая яблочно-кремовая начинка, которая тает у вас во рту! Пирог на столько вкусный, что бывало я готовил два в один день ибо первый улетал буквально за 10 минут!

Все приятного аппетита!