- Мы же гИнза!!
- Это же гОвно!!
Говнопрожект – выдающаяся сеть ссаных помоек!! Правда, с очень хорошим PR’ом. Не будем поддаваться на их самоPёR и рассмотрим как там всё на самом деле устроено. Будем рассматривать устройство ресторанного механизма на примере “восточного сектора имени АА” – это как сектор с радиоактивными отходами на этой свалке и посещение его без костюма радиационной защиты категорически не рекомендуется.
Главные действующие лица сектора ГовноЛапин, АА и И, там ещё один был кореш-бизнесмен ГовноЛапина, но он решил подукрасть столько денег на строительстве чего-то там, что даже наши очень лояльные к предпринимателям правоохранительные органы перевозбудились и отправили отдыхать его от бизнеса в хорошо охраняемые помещения откуда он шлёт приветы и иски своим бывшим подельникам. С глаз долой – из сердца вон, как говорится, так что даже не будем его здесь вспоминать.
Легенда гласит, что как-то ГовноЛапин прибыл в гости к И и она накрыла ему поляну полную грузинской стряпни. Когда он отведал этих яств у него в глазах закрутились и засверкали знаки долларов, и он понял, что для достижения прибыли в харчевне не обязательно готовить и продавать блюда из омаров, кальмаров, лангустинов, трюфелей, крабов и прочего заморского говна с высокой себестоимостью, которые к тому же сложно достать и быстро портятся, а можно поделать кушаний из муки, воды, соли, мяса коров (которые доиться перестали) и специй, только подольше потушить и побольше поперчить и можно марамоям выдавать. Он быстро нанял И на работу, чтобы наладить в славном городе С* самый низ высокой кухни, который стал очень популярным в городе, в основном, из-за себестоимости ингредиентов, а в кризисы добавлялась ещё такая опция, что специями можно выгонять запах тухлятины и дезинфицировать другие компоненты блюда, что очень аутентично, ибо в древние времена именно так с лежалыми продуктами и поступали. Можно понять, что есть хачапурная, хинкальная, шашлычная, чебуречная, пловная, столовая – но чтобы ресторан грузинской кухни – это однозначно было ноу-хау!! Правда, Нана рассказывала мне, что у них в Сванетии медведь водится, только в наше меню на обед этот медведь так и не заглянул… Зато свинской соли…
Таким образом решилась первая проблема национального ресторанного бизнеса, раньше, во времена, когда трава была зеленее, люди шли в ресторан как в театр, чтобы попробовать блюда из уникальных продуктов (рыбу Фугу за хвост в Неве не поймаешь), приготовленных лучшим иностранным шеф-поваром, например, из Италии или Франции, изысканно провести вечер, испытать гастрономический оргазм. А ближневосточная кухня открыла доступ к продаже блюд из самых дешёвых ингредиентов (муки, воды, соли) по “ресторанным” ценам, потому как чем дороже себестоимость ингредиента для блюда, тем меньше для него наценка в процентах и тем дольше ждать пока его продадут.
Теперь, когда мы насладились легендой о ГовноПрожекте, рассмотрим особенности нашего ресторанного бизнеса:
Первая особенность. Скрестить ресторан со столовкой.
В ресторан люди приходят, чтобы провести вечер и насладиться изысканными яствами, а в столовку, чтобы быстро недорого пожрать, и там баландёр тётя Зина черпаком им рабочей баланды до краёв наливает, а ещё у неё постоянно сигарета в зубах и пепел сыпется прямо в чан, чтобы вкуснее было – с дымком. Разумеется, сидеть и ждать пока кто-нибудь изволит купить бутылку вина за 40 000 евро – это тоска зелёная, поэтому продукты и работников в дело запускаем самых дешёвых, а цены просто получаем из ингредиентов путём наценки в 5 – 6, а на самые дешманские позиции (хлеб, соуса, чай) в 10 - 20 раз, чтобы не один бедняк не просёк, что ему обычное говно продают очень посредственно сделанное, просто по очень очень дорогой цене, к тому же когда много столов у официантов и заказов на кухне качество неизбежно будет падать с каждым следующим.
Вторая особенность. Занижение налоговой базы.
Нашего “бизнесмена” хлебом не корми, а денег подукрасть/недоплатить дай, сколько там 50 – 60 % малого бизнеса в РФ находятся в тени?! Тут всё легко и просто: половину работников на предприятии в ресторане не оформляем на работу официально вообще, а вторую половину оформляем на минимальную ЗП по региону, сейчас в 2021 у нас в С* это 20 000 рублей, но можно на полставки оформлять на 10 000 рублей в месяц и все налоги и сборы оплачивать с этой суммы – сплошная эффективность.
Третья особенность. Улучшать только то, что можно улучшить бесплатно.
В ларьке напротив ресторана может быть такие же по вкусу кушанья по 100 рублей за штуку, а в нашем ресторане то же самое будет за пятьсот, что говорите, зарплата (ха-ха-ха), аренда(кто знает как устроена аренда помещений ГовноПрожекта, тот знает, что арендатор может быть с нами в доле), а вот наш фирменный ресторанный “поцелуй в попу” с одной стороны совершенно бесплатен, а с другой и призван объяснять космическую цену блюд. Ресторатор помни, что тухлый лосось не посвежеет от дикого крика манагера в отличие от тухлого официанта.
Четвёртая особенность. Найди себе инвестора.
Сначала говоришь: я крепкий ресторатор, дайте мне бабок на ресторацию. Потом берёшь 30 – 50 млн, лучше всего наличными, без лишних формальностей, регистрируешь ООО с уставным капиталом в 10 000 рублей 50 на 50 с инвестором, бабки обещаешь отдать через три года. Это же вообще ляпота: бизнесом управляешь ты, а все убытки у инвесторов, если что-то идёт не так, говоришь, что бабок больше нет и просто шлёшь инвесторов нах (то есть я хотел написать в суд)
Пятая особенность. Мощный PR.
Что ты там наPRишь важнее, чем то, что ты там насоздавал, например, в ГовноПрожекте уже давно марамоям говно на лопате подают, а они всё туда со своими бабками лезут.
Шестая особенность. Отрицательная селекция.
Умные работники нам ни к чему. Они такое в этих Интернетах пишут про свою любимую работу!! Нам в бизнесе нужны тупые и верные, те самые, которые локтями по головам лезут и читать не умеют, а то если бы они умели читать, то смогли прочитать Трудовой и Налоговый кодексы РФ и допереть, что они день и ночь воруют бабки для своего барина, а он им за это очень маленькие зарплаты платит, прям я бы сказал недоплачивает, а в ОПГ ЗП должны быть побольше, тупо за риск.
Седьмая особенность. Забей на санитарные нормы.
Санитарные нормы для слабаков и клоунов, все их выполнить всё равно невозможно, к тому же тебе виднее как правильно делать, так что просто забей. Проверкам не забудь заварить чайку покрепче (можно сорокаградусного), накрыть им поляну и домой с собой завернуть отбашлять. А если рядовой марамой спалит волос в блюде, таракана на локации, червя в рыбе или песок в рисе, извинись почтенно и угости его десертом (всё равно кондитерка самый дешёвый цех в ресторане (сейчас с мучного цеха набегут)), лучше всего за счёт работника – так ещё экономнее.
Восьмая особенность. Двойные стандарты.
Если ты бизнесмен, если ты ресторатор, то тебе можно не платить налоги и страховые взносы, ложить болт на санитарные нормы, нарушать все нормы трудового законодательства и вообще все законы, которые тебе не нравятся. А вот твои работники такой хернёй заниматься не могут – холопам воровать и лениться по чину не положено, так что требуй от них честности, самоотдачи и ударного бесплатного труда, в случае возникновения у рабочего народа тупых бесполезных вопросов взывай к законодательству, лучшим моральным принципам, ссылайся на передовые западные практики, которые на твоей стороне, а про те бизнес-практики, которые не на твоей не забудь сказать, что они отстой и ересь.
Девятая особенность. Плавно вытекающая из восьмой.
Нужно прикладывать все усилия, чтобы твои сотрудники слишком хорошо не жили, нет, ну зарплата должна быть такая, чтобы работники ходили на работу – мало заплатишь так они другую работу искать пойдут, много заплатишь – так осядут в ближайшем кабаке с блэк-джеком и … и больше никуда не пойдут. Хрестоматийный пример, исторический искусственный конфликт между официантами и посетителями, при этом официантам работодатель говорит, что у них такая маленькая зарплата, потому что им “чаевые оставляют”, а клиентам тут же сообщает, что они “чаевые” никому оставлять не должны. Дальше берёт поп-корн и идёт наслаждаться смертельной битвой.
Десятая особенность. Особый путь.
У нас свой особый путь, причём не только в ресторанном бизнесе. Передовые решения и достижения других народов и стран в этой сфере нам не указ, а вызов сделать наоборот!!
