Морковь по-корейски + Салат

Обожаю морковь по-корейски. Добавляю её куда только можно - в шаурму, сэндвичи, хот-доги и конечно же в салаты. Да и просто так, с хлебушком, эта закуска вполне неплохо заходит.
Раньше покупал её на развес, в небольшом магазинчике у дома. Покупал до тех пор, пока не обнаружил в пакете парочку жирных тараканов. С тех пор как отрезало, смотреть на магазинную морковь больше не могу.

Пришлось учится готовить любимую закуску самому. Перепробовал несколько разных рецептов, в итоге остановился на представленном ниже. В нем меня устраивает все - вкус, уровень остроты, простота приготовления.

На один килограмм очищенной моркови потребуется :
100 мл растительного масла
1 средняя головка чеснока
3 ст. ложки 9% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка паприки
0,5 ч. ложки острого красного перца
0,5 ч. ложки черного молотого перца
0,5 ч. ложки молотого кориандра

1. Морковь промыть, очистить и натереть тонкой соломкой на терке-мандолине.

2. Очищенный чеснок измельчить любым удобным способом и добавить к моркови. Туда же, в общую кучку, добавить все остальные приправы, кроме растительного масла.

3. Растительное масло раскалить в сковороде до появления легкого дымка и залить им кучку специй лежащих поверх моркови.

4. Все хорошо перемешать, переложить в посуду с плотной крышкой и убрать в холодильник.

Готова к употреблению морковь будет уже через 2 - 3 часа. Но наиболее вкусной она станет через сутки. Про срок годности ничего сказать не могу, но неделю она точно в холодильнике простоит. Все-таки в составе уксус, хороший консервант.

Морковь трем на шинковке для корейской, у меня вот такая

Брал ее года 3 назад, до этого была китайская за 3 копейки, без держателя, но после того как пару раз отпечатки пальцев на ней срезал, заказал вот эту.

Весь ее прикол это в держателе, как остается маленький огрызок, так дотираю с его помощью.

Если кому интересно что за агрегат и где купить пишите, а то набегут маркетологами запуганные, будут в рекламных публикациях обвинять.

Вот такая получается на выходе.

Моркови до чистки было ±2 кг, в чашку все не вошло, пришлось переложить в кастрюлю, но это не надолго. Как все натерли насыпаем соли, у меня ±столовая ложка

После того как насыпали соль, начинаем активно перемешивать пока морковь не начнет пускать сок

Как только пустила сок, ставим ее под гнет минут на 30, по соли сильно не переживайте, большая ее часть уйдет вместе с соком, но и много не сыпьте, соль по идее нужна что бы морковь сок дала, в дальнейшем можно будет досолить

Через пол часа морковь пустила сок и сильно уменьшилась в объеме, можно перекладывать обратно в миску, когда перекладывал отжимал от лишнего сока

Далее шинкуем лук, у меня на шинковке полукольцами 0.5мм толщиной, лука не скажу сколько, примерно 2-3 средних головки

Далее прокаливаем специи на сухой сковороде, у меня чайная ложка кориандра и такая же смеси перцев.

После того как специи прокалили, их нужно измельчить, я измельчал в кофемолке, чем вам измельчать думайте сами, можно в ступке, можно уже молотые взять, но они не такие ароматные

Специи высыпаем в центр миски, туда же ложку паприки, сверху нарубленный чеснок у меня 4 зубчика

Уксус кислота, столовая ложка на мой объем. Получилось довольно кисленько, но меня это устраивает, вы же можете добавлять чайными, и после перемешивания снимать пробу.

Вливаем масло и хорошо его нагреваем.

Пока масло греется насыпаем половину столовой сахара, вливаем масло в центр где чеснок и специи.

Даем маслу немного остыть, тщательно перемешиваем что бы все вкусы объединились, ждем еще минут 5, перемешиваем и снимаем пробу. Корректируем количество соли, сахара, уксуса на свой вкус и ставим под гнет минут на 30.

В идеале оставить это на несколько часов или на ночь, но употреблять можно и минут через 10-15 после замеса. Можно употреблять как закуску, добавку в шаурму или бутерброды, да даже просто с хлебом похрустеть)

Если исключить из этой схемы лук, получится классическая морковь по-корейски, но так как он тут присутствует, а я из сибири, пусть будет морковь по-сибирски)

А это основное блюдо) если кому нужен рецепт, дайте знать, распишу)

Всем приятного аппетита)

Морковь по корейски - это широко распространённый в СССР холодный салат, который был придуман советскими корейцами депортированными в 1937 году из пограничный районов Дальневосточного края в Казахстан и Узбекистан, как замена корейских закусок, которые называются панчханы. Географическое указание в названии блюда, на самом деле не имеет никакого отношения к Корее и в этой стране морковь так не готовят. Тем не менее морковка по-корейски, на мой взгляд, удачный и вкусный салат. Если вам нравятся пикантные салаты, то рекомендую приготовить морковь по корейски. Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Морковь - 1кг;

Чеснок - 5 зуб;

Уксус 9% - 5 ст.л;

Масло растительное - 120мл;

Сахар - 2ст.л;

Чёрный молотый перец;

Молотый кориандр;

Соль - 1ч.л;

=== Приготовление ===

Свежую морковь очищаем от кожуры и натираем на специальной тёрке для моркови по-корейски. Все ингредиенты в рецепте я указал из расчета, что моркови у меня 1кг; Натёртую морковь помещаем в глубокую миску. Заранее рекомендую взять миску побольше и, будет удобнее, если она будет с крышкой, дальше поймёте почему.

Добавляем в морковь 2 ст.л. сахара, 1 ч.л соли и перемешиваем содержимое миски. Я аккуратно делаю это щипцами, стараясь не повредить морковные брусочки. Отставляем морковь в сторону. Пропускаем 5 зубчиков чеснока через пресс для чеснока, либо мелко нарезаем их. Я специально делаю это заранее, так удобнее.

Ставим сотейник на огонь. Вливаем в него 120 мл растительного масла. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс для чеснока, свежемолотый перец, по вкусу, чайную ложку молотого кориандра и пол чайной ложки красного острого перца. Перемешиваем всё вместе и выключаем огонь не доводя масло до кипения.

Возвращаемся к ёмкости с морковью. Заливаем в неё ещё не остывшее масло со специями. Туда же добавляем 5 ст.л. 9% яблочного уксуса. Хорошо перемешиваем все ингредиенты вместе. Накрываем ёмкость крышкой и отправляем в холодильник настояться на пару часов, а лучше на ночь.

Открываем крышку ёмкости в который мы мариновали морковь. Перемешиваем морковь с маринадом. Выкладываем её на блюдо для подачи. Украшаем морковь по корейски обжаренным кунжутом или зеленью, отлично подойдут листья петрушки или кинзы. Подаём салат к столу. Приятного аппетита! 

Приятного аппетита.

PS. Фото отсутствует по причине "не успел"

PPS. Для "хрусткости" выдержать морковь (целую) ~полчаса в холодной воде.