Кулинария + Украина

Есть такой украинский повар, Евгений Клопотенко. По сути, ведущий кулинар страны со своими ресторанами, тв-шоу, книгами, курсами, популярным сайтом с рецептами и пр. Сотрудничает даже с государством, так в 2021 году он участвовал в разработке меню для государственных школ Украины.

За последние годы этот человек столько наврал про советскую кухню и историю, что тут нужна минимум статья с разбором основных тезисов. Поговорим же, как Советский Союз уничтожал украинскую кухню и старался дать всем народам одну одежду, язык и пищу.

Знали ли вы, что в СССР был период, когда запрещали ввоз всех пищевых продуктов? А может быть, что с 1919 по 1991 гг. продуктовая корзина составляла 12-14 ингредиентов? А что во время Российской Империи все в Киеве отмечали Новый год в ресторанах, а тоталитарный совок загнал всех по норам праздновать в серых убогих квартирах?

Ну, теперь вы знаете как оно было на самом деле, рассказал вам об этом Евгений Клопотенко — ведущий кулинар Украины со своими ресторанами, тв-шоу, книгами, курсами, популярным сайтом с рецептами и пр. Жизнь свела Евгения даже с государством, так в 2021 году он участвовал в разработке меню для государственных школ Украины, да и самого шеф-повара мы наверняка ещё увидим в политике, ведь в последнее время он всё больше становится "экспертом" по вопросам, мало касающимся кулинарии. Впрочем, обо всём по-порядку.

Мы разберём ряд заявлений Клопотенко, чтобы продемонстрировать его познания в области истории отечественной кухни, чудесным образом это совпало с советским периодом, в котором мы кое-что понимаем. После разбора исторических заявлений поговорим о современных, и о самой личности Жени (во второй части).

Статья будет оформлена в виде цитат украинского шеф-повара с ссылкой на её источник и нашим ответом. Приятного чтения!

Украинская кухня в СССР

"Советский Союз захотел объединить всех людей, также было эмбарго на ввоз всех продуктов — 23 года в Советский Союз ничего не привозили. Таким образом исчезли мандарины и многие другие продукты. Осталась только сельдь, картофель и то, что можно было легко вырастить. С 1919 по 1991 год корзину гражданина Советского Союза составляло 12-14 продуктов, вокруг этого мы кружили и жили. Был свекла, капуста, картофель, сельдь, какая-то свинина и все."

Источник

В этом тексте прекрасно всё, ложь пронизана в каждом предложении, давайте по-порядку.

Эмбарго на ввоз всех продуктов? В каком году оно было введено, кем, с какой целью? Откуда он об этом узнал? Никах подробностей. Само собой не существовало никакого эмбарго на ввоз пищевых продуктов как со стороны СССР, так и третьих стран. Об этом ещё можно было говорить во времена интервенции, первой мировой и гражданской войн (и то, только от невозможности торговли с некоторыми странами), но когда речь идёт об СССР, то есть о полноценном государстве начавшим своё существование в 1922 г. то никаких продуктовых ограничений не вводилось. Торговые отношения были налажены с множеством других государств.

Отсутствие эмбарго легко проверить, достаточно открыть справочники по внешней торговле:

Видим, что в 1925-1928 СССР импортировал мясо, рис, фасоль, макароны и прочее.

Откроем другом справочник, тут данные по импорту за первые 30 лет СССР.

Апельсины, мандарины, лимоны, семена, изюм, миндаль, какао-бобы, пряности, кокосовое и оливковое масло. Как видим, мандарины тоже не исчезли, хоть и их импорт был ниже чем в предвоенном 1913 г. (данные на этот год идут по Российской Империи), но и территория у СССР на начальном этапе была меньше. Ещё Клопотенко видимо не в курсе, что климат в отдельных регионах СССР позволяет самостоятельно выращивать "исчезнувшие мандарины" и другие цитрусовые, для этого отлично предусмотрен климат например Грузинской ССР. И даже есть соответствующие документы, подтверждающие высадку цитрусовых деревьев. А ведь мандарины выращивали не только в Грузинской ССР, но и Армянской ССР, Узбекской ССР и пр.

Мы бы посоветовали в следующий раз врать Клопотенко несколько изящнее, говорить что продукты завозились, но лично в Кремль, а до простого народа ничего не доходило. Такой тезис разобрать сложнее, а то эмбарго на ввоз продуктов в СССР опровергается слишком легко.

Что касается 12-14 продуктов, которые остались на столе, то тут можно открыть хотя бы "Книгу о вкусной и здоровой пище", которая являлась самой тиражируемой книгой рецептов в СССР. В ней было около 2000 рецептов и использовали они порой куда больше ингредиентов, чем 12-14. Сдаётся нам, что люди вряд ли бы покупали книги с рецептами, которые не могут приготовить. Общий тираж только этой серии книг составил свыше 10 миллионов.

А для кого существовали рестораны на территории УССР и что там подавали? Оливье в 150 вариациях?

Вспоминайте также приведенные выше примеры импорта продуктов, которые не назвал Клопотенко. Можете посмотреть данные по ценам на отдельные продовольственные товары (чтобы понять какие ещё продукты были), есть целый ряд фотографий с наполненными прилавками магазинов различной продукцией, например здесь. Можно посмотреть также тут или тут.

Скажете партия заставила сделать красивые фотографии для журнала? А для кого тогда был налажен такой масштабный выпуск фотоаппаратов в послевоенные годы? Под сотню моделей с миллионными тиражами. В интернете множество фото советских прилавков, рынков, сделанных простыми гражданами из их личных архивов.

Перейдем к следующему тезису сего кулинарного эксперта:

Единственный соус, который был раньше — это майонез.

Источник

Без комментариев, да?

Идём дальше:

Именно в тот период, когда все в Европе начали "креативить", нам запретил это делать режим. На сегодня мы потеряли 90% всех наших аутентичных блюд. Сохранились только видоизмененные холодец, борщ, вареники и сало.

Источник

Что значит "запретил? У каждого на кухне стоял милиционер? Если запретили "креативить", то для кого тогда существовало это множество кулинарных книг?

А ведь в Советском Союзе существовала масса книг посвященных украинским рецептам на украинском языке:

Если вам этого мало, вы можете сами поискать, вбивайте в Google "Кулинарная книга СССР" и посмотрите на их обилие, которое до сих продаётся на площадках типа OLX и Авито.

Если запрещалось креативить, то для чего открывали кулинарные учебные заведения? За 70 лет "запретов" еды в СССР открылась масса техникумов, колледжей и университетов связанных с готовкой еды, ещё ряд заведений имели "пищевые" факультеты. Они все были нужны чтобы научить людей готовить оливье, борщ, мимозу и шубу? А может дело в том, что эти люди уходили несколько дальше? Полный список из десятков учебных заведений (только на территории Украины), можно посмотреть тут http://ru.osvita.ua/vnz/guide/search-17-0-0-77-0.html Почти все они открыты в СССР, например Киевский техникум общественного питания - 1964 г. или Одесский техникум хлебопекарной промышленности - 1930 г. А те, что были открыты ещё в Российской Империи не были закрыты с приходом "тоталитаризма", а были расширены.

Из этого выходит, что рассказы о потерянных 90% аутентичных блюд и сохранившихся лишь холодце, борще, вареников и сала выглядит как сказка. В другом интервью у Клопотенко спрашивали, что он будет готовить на новый год из украинских блюд, на что тот ответил:

Я буду готовить верещаку — возьму мясо, запеку его в квасе.

Источник

Но верещака это традиционное украинское блюдо, которое в том числе готовили в СССР, причем тоже на квасе. Почему же оно не было запрещено? Как сохранился рецепт?

На этом фоне ещё смешнее выглядят другие заявления Евгения:

Вареники и борщ – украинские блюда, а все остальные – 100% советские.

Каким образом повлияла на украинскую кухню советская власть? Прежде всего это методом запрета продуктов, которые люди привыкли потреблять.

Источник

Какие конкретно продукты, в какие годы, какими указами и по каким причинам были запрещены сказано естественно не будет. Как и то почему десятки украинских рецептов, как та же верещака, стали почему-то советскими. Почему борщ это украинское блюдо, а киевский торт появившийся в Союзе не является украинским десертом? Кажется кто-то кенселит собственную культуру.

Для формирования "советского народа" нужно было дать гражданам СССР один язык, одну пищу и одну одежду.

Источник

Если всем стремились дать одну пищу, то для кого тогда подобные книги?

А если всем старались дать один язык, то зачем выходили газеты на таком множестве языков?

Больше пруфов на тему языка в нашем телеграм канале https://t.me/ochen_mnogo_prufov по хештегу #украинизация

Извините конечно, но очень уж странные методы у большевиков. Это вам не повестки за русскую музыку в современной Украине давать.

Стоит ли что-то говорить про одежду?

На этом кринж знаменитого кулинара не прекратился, он стал осуждать рецепты из СССР за то... что они появились в СССР.

Например, тот же винегрет – искусственно созданный салат, как оливье, шуба, мимоза и другие.

Так же и холодец…

Источник

А какая еда создана не искусственно? Разве что выращенная в диких условиях яблоня или случайное объединение ингредиентов. Почти вся современная еда создана искусственно, карбонара не растёт на деревьях, а борщ не надо набирать из борщевого озера. Клопотенко сам по сути признает, что в его ресторане создают новые рецепты искусственно:

Есть мой ресторан, там все блюда - это кухня фьюжн. Фьюжн - это когда поварам надоедает постоянно готовить одно и то же и они начинают экспериментировать. Это и есть то самое "осовременивание" традиционной кухни.

Источник

Почему же в данном случае это положительные эксперименты, а в другом - искусственно созданные блюда?

Как же лучше всего отличаться от тоталитарного совка с запретом продуктов? Нужно запретить продукты! На вопрос ведущего почему украинцы не отказываются от оливье Женя ответил:

Они не готовы ничего делать, пока в Украине не будет запрета на эти блюда на законодательном уровне. Люди не готовы меняться, пока прямо сюда не прилетит ракета с надписью “оливье”.

Источник

В другом интервью он заявил, что не ест оливье, шубы и другие российско-советские блюда по идеологическим причинам.

То что я кладу в себя это культурный код которого я придерживаюсь.

В чем заключается этот культурный код? Есть только украинские блюда или не есть только российские? Шовинизма по отношению к еде мы ещё не видели. Какое отношение имеет оливье к сегодняшним событиям? Почему он и возможно другие украинцы должны отказываться от еды из-за войн, которые развязывает капитал? Откажется ли он от французских круассанов если Франция полноценно введёт войска в Нигер? Можно ли пить немецкое пиво зная что от рук нацистов погибло 7 миллионов украинцев? Как относиться к картошке фри после стольких вторжений США в другие страны? Да и если возвращаться к русской кухне, то память короткая или у Клопотенко или у его зрителей, ведь на первый сезон Мастер-шеф (Кулинарное ТВ-шоу благодаря которому Евгений стал известен), он пришел на кастинг с винегретом.

В интервью 2016-го года, уже после победы на мастер-шефе и спустя 2 года войны на востоке Украины в интервью ему задавали вопросы по-поводу оливье:

В новогоднюю ночь традиционный оливье у вас на столе был?

– Нет. Хотя скажу так: оливье и культура питания в нашей стране – это актуальная тема для меня. 

А какой из рецептов оливье вам наиболее по вкусу?

– Я предпочитаю не отказываться от традиций, а улучшать их, делать полезней и вкусней. Поэтому предпочитаю немного «облагородить» – вместо яиц куриных взять яйца перепелиные, вместо колбасы – индейку, запеченную в прованских травах, майонез конечно же – собственного приготовления, добавить каперсы, а картофель не отварить, а запечь.

Тогда не заботила война, потеря территорий и смерть сограждан? В 2017 ему самому ничто не мешало на телевизоре готовить оливье:

https://www.youtube.com/watch?v=-wBhX5SSqVY&t=1s

А в 2019-ом году он также не изменял традициям и спокойно готовил оливье.

И последний тезис на сегодня:

До СССР в Киеве никто не праздновал Новый год дома, все ходили по ресторанам.

Тут даже говорить ничего не нужно, видимо у Жени присутствуют имперские замашки, ведь тут видна неприкрытая любовь к Российской Империи. Хотелось бы конечно посмотреть на список ресторанов в Киеве до СССР и национальный состав посетителей, а также их классовую принадлежность. Так и видим как после 16-ти часового рабочего дня в воскресенье украинский пролетарий идёт поужинать в ресторан.

Вместо вывода: Евгений Клопотенко неоднократно говорил, что он не только повар, но и исследователь украинской кухни. Из его выражений становится ясно, что никаким исследователем он не является и вряд ли проводит какую-либо работу в этом направлении. Вместо того, чтобы уважать свою историю, признавать успехи советских блюд, как всемирно известную котлету по-киевски, киевский торт или перепичку (сосиску в тесте), которые появились в Украине во времена СССР, он навешивает им негативные советские ярлыки, абсолютно игнорируя их украинское происхождение. Такой вот борец за украинскую кухню, но только за правильную украинскую кухню, а не вот эту вот созданную во времена Союза. Сдаётся нам, что делает Клопотенко такие заявления вполне осознанно, а не по незнанию, ведь коммунистическая идея жизни без эксплутационного класса является для него и его бизнеса самым страшным сном, о чем мы поговорим во второй части. Спасибо за внимание!

Ссылка на вторую часть: [Будет опубликована по готовности]

Подготовлено телеграм каналом: Чемоданчик Пруфов https://t.me/ochen_mnogo_prufov

Бонус:

У Клопотенка есть его личный сайт, в котором присутствует раздел с украинскими рецептами, в который почему-то внесён томатный сок. Спойлер: томатный сок придумали не в Украине. А вдруг именно этот рецепт укранского сока является его украинизированной версией? Ну... Тут из ингредиентов только помидоры и соль. И таких рецептов очень много... так что не удивляйтесь, если благодаря таким "гуру" через 20 лет будут говорить, что картошка фри, суши, хачапури или сангрия являются украинской кухней.