Кулинария + Пивоварение

Вчера я презентовал новое пиво по старинному нерехтскому рецепту.

На этот раз, темное. Да, то самое, что я варил в прямом эфире.

Вкус отличается от того, что мне доводилось пить ранее.

Как и прежде, мы получили пиво из пророщенного солода, хмеля и воды.

Почти так, как предписывает закон о чистоте пива, считайте, что по канонам протекционизма Средних веков.

Теперь о результатах.

Богатый вкус обусловлен сочетанием темных сортов солода. Мягкость, передающая нотки горького шоколада, хлеба и зерна, и плавно завершающаяся горечью хмеля - идеально наполняет организм и сознание естественным и оригинальным вкусом.

Высокая пена, текстура средней плотности, и никакой газировки. Спустя сутки, пена уже не образуется, но вкус это не меняет. Полный цикл, с начала затирания составил 3 недели. Результат- прекрасный.

Напомню, экстрактов и концентратов я не использовал.

Немного местной истории - в Нерехте рецепт темного пива датирован 1896-м годом, с некоторыми поправками. Светлое пиво датируется в Нерехте ещё ранее - 1890-м годом. Пивоварня в центре города давно канула в лету, но вот рецептура (фрагментарно) уцелела.

Мне удалось восстановить её, частично адаптировав к современным условиям варки. Ручная варка и полный контроль определяют прекрасный вкус и натуральность.

И, именно поэтому, попробовав это пиво лишь раз - рискуешь остаться в плену этого напитка навсегда...

Рецепт: раскалил, чеснок и перец, масла чуток, мясо свинина минут на 10, морковь минут на 5, лук и перец минут 7 и лапша, отварена отдельно.
Мяса 500г примерно
2 большие морковки
Лук 6шт небольших
2 заленых перца и 2 оранжевых.
Половина оострого перца с огорода.
Имбирь грамм 10 свежего
Соевый соус.
Ну и подать с кунжутом и зеленью. Зелень я не использовал, было впадлу идти на огород.
Вкусно и очень быстро. Под стаканчик своего холодненького)

товарищ давным давно просил поварить пенного вместе.

в итоге недельки две назад собрались. выпили, как водится, поели.

начали варить пиво из консервы)

консерва - это такой солодовый экстракт (концентрат) у нас был уже охмеленный.

По идее этого всего хватает, что бы просто получить 20-23 литра не плохого пива.

просто греем, вываливаем в бак, докидываем воды, и дрожжи, они под крышечкой.

сахар в каждом доме есть.

ждем переливаем, докидываем сахар, и еще раз ждем.

Но! мы не просты, пошли своим путем)

изначальный состав наших компонентов

консерва - 1 шт. (обычный пилснер)

декстроза - 1 кг , вместо сахара

мальтодекстрин (патока) - 30-350 г, это тоже сахар

солод Венкский

солод Pale ale

солод Шато Шоколад

итак приступаем.

выпили с товарищем еще по чуть- чуть)))

и залили все ядохимикатом.

Т.К. самое главное это все продезинфицировать.

можно использовать дезинфекторы, можно протереть спиртом, можно прокалить.

мы просто все залили йодом.

на час. пусть стоит.

солод. если есть возможность мелите сразу в магазине, меньше геморройя потом проволочек и проблем.

сразу весь солод. у нас их три вида. светлый, светлый и темный( жареный шоколадный)

набор "специй"

опять же - одно из важных требований к процессу приготовления вкусного и достойного напитка это измерительные приборы

берем вкусной воды, ставим на плиту.

закидываем солод.

рассказ про паузы, затирание и пр. опустим.

мы же с товарищем на дача, снова, решили по 50))

нагреваем.

нагреваем и помешиваем.

параллельно не забываем есть пить говорить

сварили .

переливаем в бак, перед этим, конечно фильтруем.

берем нашу консерву. Ставим ее в горячую воду.

открываем

открываем.

содержимое выливаем в кастрюльку. разводим водой. дрожжи можно поставить на расстойку.

итак, варим концентрат наш)

по пене практически не отличается от нормального сусла.

в кастрюлю вкидываем сахара.

кипятим до однородной массы.

соединяем вся в одном баке и добавляем воду до нужного объема.

ждем когда температура дойдет хотя бы до 36 и вкидываем дрожжи.

все убираем в секретное место, смотри раз в день за пузырьками.

ждем.

на закуску.

от первого сусла, из солода, отливаем  0,5 л и убираем в холодильник, морозилку.

это будет праймер. он понадобится при разливе пива по бутылкам, что бы была карбонизация (газики в бутылке получились).

первоначальная плотность 1,048

ожидаем

плотность 010

алкоголь 4,4

цвет 4

горечь 25

примерно так и должно получиться) с более полным "телом"

ну мы надеемся)))

за сим откланиваюсь!

с пятницей, не сидите на работе долго!!!

Сегодня хочу поделиться простеньким способом приготовления пива в домашних условиях. Для приготовления пива нам понадобится – собственно солодовый экстракт, дрожжи (Обычно идут вместе с солодом) и 1 кг. Сахара. Все оборудование и посуду обрабатываем раствором йода 5 мл на 10 литров воды. В стакан с теплой водой (25-28 С) добавляем чайную ложку сахара и высыпаем дрожжи и оставляем заводиться. Кипятим в кастрюле три литра воды и добавляем сахар. Покипятим немного. Выключаем газ и добавляем содержимое банки с солодом. Тщательно перемешиваем и выливаем в емкость для брожения с предварительно налитыми туда 17 литрами воды. В колбу наливаем немного сусла и замеряем ареометром начальную плотность, записываем. Дожидаемся пока наше сусло остынет до 20-24 градусов и добавляем дрожжи. Убираем все в прохладное место (17-24 С) пока не закончится процесс брожения. По окончанию брожения начинаем процесс карбонизации. Замеряем плотность, вычитаем ее из начальной и результат делим на два – это и будет примерная крепость напитка. В чистые бутылки насыпаем 5-9 грамм сахара и аккуратно наливаем пиво. Закрываем все крышками и убираем в прохладное место на две три недели. Перед употребление убрать в холодильник на пару дней.