Кулинария + Оливье

Кондитерский хит уходящего года — дубайский шоколад с нежно-зелёной начинкой из фисташковой пасты, тахини и хрустящего теста катаифи. Само собой, мы не могли пройти мимо завирусившегося в соцсетях рецепта «дубайского» салата оливье, такого же жизнерадостно-зелёного. Слегка отредактировали под себя, опробовали, одобрили и предлагаем вам тоже удивить гостей на новогоднем застолье такой необычной подачей традиционного блюда.

Если вместо колбасы привыкли класть в оливье мясо, птицу или язык, спокойно используйте свой любимый рецепт в сочетании с приведённой заливкой. То же касается противников лука или моркови, сторонников зелени и любителей добавить яблоко. Но решительно всем рекомендуем калибр нарезки ингредиентов от среднего к мелкому, иначе у торта будут нечёткие края. А чтобы его легче было делить и салат при этом не рассыпался, можно добавить в заправку немного смеси для заливки. Резать же лучше подогретым или смоченным в воде ножом.


Время приготовления

Общее

5 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

8

Ингредиенты для салата

Картофель

4 штуки

Морковь

2 штуки

Яйца

4 штуки

Солёные огурцы

150 г

Свежий огурец

100 г

Докторская колбаса

200–300 г

Репчатый лук

1 штука

Консервированный горошек

250 г

Майонез

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Ингредиенты для желейной заливки

Замороженный зелёный горошек

800 г

Сметана

100 г

Майонез

100 г

Желатин

25 г

Вода

200 мл

Соль

1 ч. ложка

Можно добавить

Зелёный пищевой краситель

несколько капель

Приготовление

1․

Подготовьте ингредиенты.

2․

Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности либо запеките в духовке при 180 градусах (в закрытой форме или завернув в фольгу).

3․

Дайте овощам остыть до тёплого состояния и очистите. Яйца сварите вкрутую за 8 минут после закипания.

4․

Морковь, картофель, огурцы и колбасу нарежьте кубиками, яйца и лук мелко порубите. Сложите всё в большую миску, туда же высыпьте консервированный горошек без жидкости. Смешайте, но пока не заправляйте.

5․

Замороженный горошек отварите до мягкости и откиньте на сито.

6․

Соедините в миске отварной горох, сметану и майонез и тщательно пробейте блендером. Чтобы пюре вышло совсем однородным, протрите его через мелкое сито.

7․

Введите в пюре подготовленный по инструкции желатин вместе с водой, хорошо размешайте. Выправьте на соль, при желании добавьте краситель для более выразительного цвета.

Когда будете подогревать разбухший желатин, не переусердствуйте: он должен полностью разойтись в воде, но кипения допускать нельзя. Перед тем как соединять жидкость с пюре, дайте ей остыть до комнатной температуры.

8․

Салат заправьте, посолите и поперчите и выложите в кулинарное кольцо, установленное на плоское блюдо для подачи.

9․

Уплотните оливье и разровняйте. Аккуратно снимите форму, вымойте ее и вытрите.

10․

Слегка раздвиньте кольцо и установите так, чтобы салат оказался строго в центре. Нижний край формы приклейте к блюду скотчем по всей окружности. Залейте салат желатиновым пюре.

Сначала понемногу заливайте края, чтобы в покрытии по бокам не было пустот, а затем залейте верх.

11․

Уберите конструкцию в холод на несколько часов, чтобы желе застыло.

12․

Перед подачей удалите скотч и снимите кольцо. Украсьте «дубайский» оливье по своему вкусу.

Чтобы желе легко отстало от формы, немного прогрейте металл снаружи обычным феном.

Привет, народ! Давайте честно: кто из вас реально ждет новогоднего стола ради оливье? Вот прямо такой: "О, да, сейчас начну резать эту колбасу, чтобы потом замазать всё майонезом!" Никто? Вот и я о том же.

Оливье — это, конечно, культовый салат. Он был с нами с самого детства, и, да, без него новогодний стол у наших родителей выглядит так, будто что-то пошло не по плану. Но давайте разберемся: а будет ли он частью наших взрослых традиций? Спойлер: скорее всего, нет.

Почему оливье — это не про нас?

Во-первых, ингредиенты. Картошка, морковка, горошек, яйца, колбаса и майонез. Всё, что угодно, но не "фуд-форпост" современного поколения. Мы, знаете ли, привыкли к авокадо-тостам и смузи-боулам. А здесь майонез, который, давайте честно, вызывает больше вопросов, чем аппетита.

Во-вторых, это время. Нарезать всё это кубиками? Ну да, держите нас в курсе. Кто в наше время будет тратить три часа на салат, который через пару дней уже грустно пахнет из холодильника? В эпоху, когда за 15 минут можно собрать веганский "Цезарь" или заказать суши, оливье как-то не катит.

Немного о традициях

Наши родители любят говорить: "Ну как без оливье? Это же традиция!" Ага, традиция, которая, судя по всему, закончится на них. Потому что мы, новое поколение, любим разнообразие. Кухня мира, новые вкусы, полезная еда — всё это кажется нам куда интереснее, чем ещё одна порция картошки, утопленной в майонезе.

И дело не в том, что мы хотим вычеркнуть что-то из своей истории. Просто мы больше не видим в оливье той магии, которую видели наши родители. Для них это символ праздника, а для нас — что-то вроде устаревшего мема.

Оливье VS наше будущее

И давайте представим: мы, лет через 20, собираемся готовить новогодний ужин. Что будет на столе? Лайтовая паста с песто, пицца с тонким тестом, суши, закуски с хумусом… Но точно не тазик оливье. Потому что он:

Не вписывается в наши вкусы.

Выглядит, ну... так себе.

Забирает слишком много времени, а мы же поколение "всё и сразу".

Юмор на закуску

И да, оливье можно апгрейдить. Можно заменить майонез на йогурт, колбасу на хамон, горошек на эдамаме... Но будет ли это всё ещё оливье? Это уже какой-то "салат по мотивам оливье". Как ремейк старого фильма: вроде и знакомо, но чего-то не хватает.

Так что, друзья, давайте признаем: оливье — это классика, но она не для нашего времени. Мы, скорее всего, будем вспоминать этот салат с ностальгией, а не с реальным желанием приготовить его. И знаете, это нормально. Традиции меняются, вкусы тоже.

С новым годом и новыми салатами, друзья! Пусть ваш праздничный стол будет современным, вкусным и, главное, без майонеза. 😉 🎉