Мясо уже из тарелки готовится сбросить с себя кости и прыгнуть в рот
Вот не знаю по чему, но давно заметил, что мясо на косточке, в том или ином виде гораздо сочнее, вкуснее и интереснее своего собрата без нее. Может быть просыпаются какие то древние инстинкты, когда внутренний зверь хочет есть мясо руками, буквально обсасывая каждую кость?
Со свиными рёбрами на гриле, я познакомился относительно недавно, пару лет назад в каком то пабе. Мне они зашли. Хотя мысли готовить их тогда не было. Чуть позже, в дождливую погоду мне захотелось чего то шашлычного, на гриле (благо есть электрогриль) и я, оперативно подкупив свиные рёбра, не менее оперативно их на нём засушил. Расстроился немного, и стал искать причину, как сделать рёбра по вкусу и сочности не хуже,чем в пабе.
Не хитрые ингридиенты и заготовки за минуту - жирный плюс
Свиные рёбра - 1 кг;
Чеснок - 3 зубчика;
Соевый соус - 3 ст. л.;
Горчица - 1 ст. л.;
Кетчуп - 1 ст. л. ;
Растительное масло - 1 ст. л.;
Соль, перец - по 1 ч. л.;
Кориандр - 1 ч. л.;
Копчёная паприка - 1 ч. л.;
Мёд, или сахар - 1 ч. л.
Время приготовления: ~2 часа (с учетом маринования 4, но бояться не стоит - на кухне вы проведете не более получаса)
Именно разрез даст мясу эффект "готовности спрыгнуть с костей"
Для удобства дальнейшего маринования и запекания, режем каждую пластину рёбер пополам (если они длинные);
При наличие плёнки снимаем, её. Хотя в последнее время в продаже попадаются всё чаще очищенные. Белый слой жирка под ней соскребать не надо, он сам растает и даст сочность;
В доль каждой косточки делаем надрез ножом, как на фото выше;
В форму для маринования, высыпаем соль, перец, специи. Выливаем горчицу, кетчуп, соевый соус, масло. Добавляем мёд или сахар. И выдавливаем чеснок. Всё хорошенько перемешиваем;
В кастрюле с получившимся маринадом хорошенько смазываем и промешиваем рёбра и оставляем всё это на 2 часа;
Будь рёбра длиннее, мешать и смазывать их в кастрюле было бы не удобно
6. Через 2 часа ставим разогреваться духовку до 180-190 градусов. Именно в ней я теперь готовлю рёбра, а электрогриль обиженно дуется в углу кухни;
7. Противень немного смазываем маслом, и выкладываем завёрнутые в один слой фольги ребра, ставим в разогретую духовку и засекаем 2 часа;
Вот такие вот аккуратные выходят брикеты
8.Часа через полтора, можно зайти на кухню, достать противень, вскрыть верхний слой фольги и полить ребра образовавшимся соком;
9. Возвращаем рёбра в духовку, ставим режим на верхний гриль и обдув, засекаем полчаса (но периодически поглядываем, чтобы рёбра не пригорели - нам ведь нужна корочка, а не угольки);
Все готово, финальный рывок к ужину
10. Достаем готовые рёбра из духовки и накрываем на стол (оптимально с овощами, или лёгким гарнирами, идеально с квашеной капустой).
Вкусной капустки увы летом не нашлось, но рёбра вышли бомбическими
Ребра по этому рецепту получаются сочными, нежными, с насыщеным вкусом. Мясо само сползает с костей. И ни капли сухости, как это было бы на электрогриле.
