Данный пост не несёт никакой рекламы или антирекламы. Все мнения в посте субъективны и основаны на личном опыте. Автор - не шеф-повар, а криворукий любитель. Претензии - мимо, советы - приветствуются.
Прошлый пост был про электрошашлычницу. Хорошая вещь, позволяющая жарить мясо на шампурах, не следя каждую минуту и не переворачивая. Пожарил, снял, обкурил с помощью коптильного пистолета дымом из щепы - получается вкусное роматное мясо. Но сгустились тучи... Живу около границы, а из-за непростой политической обстановки бывают проблемы с электроснабжением. Свет восстанавливают быстро, но несколько недель напряжение было ниже нормы, ибо в области велись восстановительные работы. Электроприборы работали, но слабее. Та же микроволновка, тостер, духовка и, разумеется, электрошашлычница. Чтобы понимать как оно на практике: в тостере куски батона жарится за одно включение, а при низком напряжении за одно включение они только подсушивается. Нужно включать еще на раз. Т.е. жарить мясо в электрошашлычнице, в таких условиях, - неразумно. Будет больше сушиться, чем жариться. Электродуховка - тоже отпадает, по этим же причинам. Остается выбирать что-то работающее не газу. Сразу в голову приходит "сковорода гриль-газ", которая с крышкой. Еще ее называют болгарская сковорода. Поддон имеет отверстие по центру, ставится на газовую плиту, в поддон наливается вода (чтобы капающий жир не дымил). Сверху ставится решётка, на нее выкладываются продукты, сверху всё это накрывается крышкой. Нагретый воздух попадает через нижнее отверстие, получается запекание как духовке с режимом конвенции. Цена около 1300₽
Еще весной случайно наткнулся на нее в интернете. Глянул одно видео и доверия это приспособление не внушило. Под прошлым постом пару человек писали про это сковороду, мол им нравится. Поэтому решил еще поискать про неё информацию.
Обнаружил, что сейчас все такие сковороды на Озоне и ВБ - Китай. Может болгарские были другого качества - не знаю, найти в продаже болгарские не смог. Про китайские иногда попадаются такие нарекания, что металл тонкий, покрытие начинает обгорать с характерным запахом и облазить. Продавцы говорят, что эти люди просто очень сильно включали огонь, мол так делать нельзя.
Еще одна жаловалась, что на решетке слезло покрытие (т.е. это не нержавейка).
Не хочу делать никакой антирекламы, большинство отзывов хорошие, но вот такие фото меня смутили. Огорчило и то, что решётка - это не нержа. Другого производителя не нашел. В видео люди говорили, что готовят мясо в этой сковороде, примерно, минут 40. Положили продукты, потом через время перевернули и оставили дальше готовится. Т.е. как таковой мороки нет. Думал может рискнуть и заказать, но решил поискать еще как-нибудь варианты.
А что есть еще? Обычная сковорода-гриль.
Пользоваться такой сковородой не доводилось. Посмотрел пару видео, они друг другу противоречат. Одни говорят, что масла на нее лить не нужно, а другие же наоборот - льют масло и говорят, что так правильно. Одни говорят, что мясо нужно держать до образования корочки и только потом переворачивать. Другие же вертят его почти без остановки. Короче, готовят кто как хочет).
Остановил пока выбор на сковороде такого типа и продолжил листать, выбирать подходящий вариант. Но среди таких сковородок попался необычный агрегат. Название тоже "сковорода гриль-газ", как у китайских с крышкой, но из чугуна. Цена 2000-2300₽.
Начал гуглить. Отзывов относительно мало. Конструкция простая: тоже поддон ставится на газовую плиту, в поддон наливается вода и сверху кладётся "жаровня". Она имеет выпуклую форму и вся влага и жир от продуктов должны стекать в поддон.
Нашел только два видео про эту сковороду, одно из них точно рекламное.
Продолжил искать про неё информацию. Сперва обнаружил, что есть китайской аналог ценой 1000₽. Отзывов на него больше, но есть жалобы на дефекты покрытия и прочее. Там уже другой металл - это понятно. Хуже теплоёмкость. Но в целом отзывы не сказать что плохие. Может еще зависит от производителя (делает Китай, но делает несколько разных таких сковородок, как я понял по фото на ВБ и на Али). Я же решил присмотреться только к отечественной модели из чугуна.
Лазя по просторам интернета, наткнулся на информацию, что данная сковорода родом из Кореи. На таких приблудах жарят в ресторанах, они встроены прямо в стол. Используют или газ, или уголь. Очень много картинок по запросу "корейский гриль".
Заинтриговала. Но долго думал что выбрать: обычную сковороду-гриль с ребрами или эту круглую "корейскую". Остановился на круглой. Необычно же.
Заказал. В день доставки сковорода не пришла. Или потеряли или что - не знаю. Пришлось перезаказывать. Получил. Она была покрыта маслом. Помыл, обмазал льняным маслом, "запёк" 40 минут. Повторил процедуру с маслом и "запеканием". Получил защитный слой на чугуне (продукты меньше пригорают и чугун не ржавеет).
Диаметр отверстия поддона: 130мм
Диаметр "глухой" части без перфорации: 165мм
Размер отверстии: 7х28.5мм.
На "жаровне" имеется рифление
Ширина бугорков: 3.5-9.5мм
Расстояние между бугорками: 3.5мм
Решил сперва протестировать на партии овощей: пару помидор, кабачок, пара болгарских перцев и пара луковиц.
Некоторые овощи сползали с покатой части - первый минус.
Налилая в поддон вода кипела и затем относительно быстро испарялась. Пытался долить воды через прорези - начинала немного брызгать. В самом конце готовки помидоры начали пригореть и прилипать. Также под конец начало дымить.
Пожарино не плохо, но то, что испаряется вода, начинается дым при пригораниее - меня не порадовало. Гарь пытался оттереть без замачивания и полностью на 100% это сделать не удалось.
Забыл сфоткать всю партию пожаренных овощей, спохватился когда были только остатки (вылил на них оставшееся оливковое масло с маринадом)
Травку пожевал, но хочется мяса. Для второй жарки приготовил овощи (уже побольше), а так же около 1кг свиной лопатки. Мясо намариновал с вечера, а овощи за пару десятков минут до приготовления.
Смазал сковороду, начал жарить. Начал с мяса. Первые партии жарились неплохо. Вода так же кипела и приходилось ее доливать. Под конец жарки мяса, на сковороде уже был слой нагара. Пробовал еще смазывать маслом, но ситуацию это не предотвратило. И вода перестала кипеть, хотя было видно, что она тем есть. Почему не кипит - понял, когда стал мыть сковороду, но об этом ближе к концу.
Не скажу, что прям идеально пожарил мясо, но съедобно. Когда начал жарить овощи, то обнаружил, что на самом верху овощи не зажариваются, а зажариваются быстрее там, где прорези и проходит горячий воздух. Наверное повлиял слой нагара, ибо на чистой сковороде ситуация была противоположной. Пока возился с овощами, сковорода начала очень сильно дымить. Открытое окно, вытяжка, включенный ионизатор - проблему это решало. На кухне была дымовая завеса.
Все дожарил, обкурил коптильный пистолетом, откушал. В целом неплохо, думал будет хуже, есть можно, особенно с учетом отсутствия опыта.
А вот на сковороду было страшно смотреть...
Пришлось ее замачивать на ночь.
Что касается дыма и почему перестала кипеть вода. Воды там не оказалось :) Там было черное густоватое масло. Обнаружил это, когда начал мыть. Как будто кто-то налил старое машинное масло. И вроде плохо, что эта дрянь туда стекает и накапливается, а затем дымит. Но, с другой стороны, продукты бы могли в этой гадости плавать. Хотя дымящаяся дрянь - тоже пользы как бы не прибавляет.
Пока жарил, то пробовал мясо и овощи. В том числе, которые лежали на прорезях и пропитывались дымом. Дает ли этот дым аромат как у продуктов приготовленных на природе? Нет. Вкус "костровой" еды отсутствовал. Под прошлым постом некоторые уверяли, что "запах шашлыка" - это от горелого жира, а не дерева. Ну так вот, горелого жира было дофига, на всю кухню. Но, при этом, вкусного "кострового" мяса не было. Просто продукты прожаренные с приправами. Но это не как с костра. Вот когда обкурил дымом от шепы - уже стало походить на "костровой" вариант.
Что же лучше: электрошашлычница или данная сковорода гриль-газ?
Если говорим про мясо (вот просто хотим поесть жаренное мясо, без всяких "стейков с корью из единорога"), то электрошашлычница лучше. Более равномерная прожарка, не нужно ворочить мясо, не нужно прям следить за прожаркой (это легче делать, чем на сковороде). Не дымит, да и мыть легче. Простой вариант для диванных лентяев. Т.е. готовить в ней проще и нет заморочек с гарью, и всё-таки полезнее, за счёт отсутствия горелого жира (дым от щепы, правда, тоже не полезен, но это отдельный разговор, он добавояется отдельно по желанию).
Минусы электрошашлычницы в том, что мясо должно быть порезано определёнными кусками (чтобы шампур мог вращаться, не цеплясь ни за что и чтобы жир с мяса не капал за пределы чашечек). Да и кроме мяса там ничего не пожарить. Можно пару картошин нацепить, или помидор между кусками мяса, но именно жарить разные овощи как на сковороде - не выйдет. И если слабое напряжение - толку от электрошашлычницы не будет.
Сковорода же выигрывает в том, что можно жарить мясо нестандартных кусков. Можно жарить овощи. Не зависит от электричества. Но и мороки с ней очень много. Скорее всего, если готовить на одного человека, то будет нормально. Пожарить пару кусков мяса, разложив их по центру, а по краям разложить овощи. Тогда всё быстро пожарится, жир не успеет натечь, ничего не нагорит и затем легко отмоется. Но если пожарить хотя бы на троих, то это пипец) Нужно долго стоять около плиты и потом ещё и торчать у мойки. Люблю "шашлыки" жарить так, что раз поел, потом ещё раз поел и ещё утром взял пару кусков, разогрел их на сковороде и залил их яйцом) Т.е. чтобы мяса было много и чтобы, при этом, не было лишней заморочки.
Более чем уверен, что делал что-нибудь неправильно и люди в комментариях меня поправят. Но на момент написания поста я считаю, что данный "гриль" - ну... не совсем нужная и удобная вещь. Некоторые продукты скатываются. Вода испаряется и там уже копится жир (который сильно дымит), сложно мыть. Думаю, что обычная сковорода-гриль с ребристым дном была бы практичнее. Как быстро там скапливается гарь - вот это не знаю.
Пока склоняюсь к тому, что мясо, по возможности, буду жарить на электрошашлычнице, а для овощей, возможно в будущем, докуплю обычную сковороду-гриль (ну и мясо тоже буду пробовать).
