ГОСТ + СССР

Это одна из самых жирных сырокопчёных колбас и при этом она и самая дешёвая, так как в её составе только свиное мясо двух видов. Невзирая на её жирность колбаса получилась очень вкусной. В изготовлении она проста. Не обязательно использовать те пряности, что в рецептуре по ГОСТ, их можно подбирать по своему вкусу. Я изготовил эту колбасу строго по рецептуре.

Из не ГОСТовских добавок только жидкий дым и стартовые культуры.

Для любителей домашнего изготовления колбас рекомендую обратить на неё внимание.

Существует похожая колбаса Майкопская, но она получится чуть дороже, так как у неё немного другой состав.

Рецепт на 1 кг сырья:

1.Свинина нежирная - 400 г

2.Свиная грудинка - 600 г

3.Соль нитритная - 35 г

4.Сахар песок - 2 г (кристалют - 4 г)

5.Перец чёрный свежемолотый - 1,5 г

6.Чеснок свежий - 0,5 г (гранулированный - 1 г)

7.Коньяк - 20 мл

8.Жидкий дым - 15 мл

9.Стартовые культуры - 0,4 г

Предварительный посол: Свинина нежирная в кусках по 80-100 г, толщиной 8-12 мм.

Свиная грудинка куском.

Время посола: Свинина нежирная - 5, грудинка - 7-8 суток

Свинина нарезается кусочками 1,5х1,5 см и подмораживается в холодильнике в течение 3 часов.

Замороженная грудинка нарезается кусочками 4-5 мм длиной 10-12 мм.

Свинина пропускается через мясорубку с решёткой 2-3 мм. В полученный фарш добавляют пряности, сахар, стартовые культуры, жидкий дым и коньяк. Стартовые культуры разводят в 15 мл тёплой воды.Фарш замешивается в планетарном миксере в течение 7-8 минут на 3-ей скорости, до липкости. Температура фарша не должна превысить 12С. Затем в фарш добавляется нарезанная замороженная грудинка, частями. После добавления каждой части фарш вымешивают до равномерного распределения кусочков грудинки, на 1-ой скорости.

Набивка в коллагеновую колбасную оболочку калибром 45 мм. Пред набивкой коллагеновые оболочки замачивают в тёплой воде на 10-15 минут. Если оболочки пересохли и рвутся при набивании, необходимо в воду добавить соль (одну столовую ложку).

Повесить в вертикальном положении, для осадки при комнатной температуре на двое суток.

Вялить в холодильнике 4 недели, после потери 30% веса колбаса готова.

Сразу после набивки.

Готовая колбаса.

Приятного аппетита!

Я уже приводил рецепт В булочной СССР. Столовые (соляные) батоны. тридцатых годов прошлого века. Сегодня я привожу рецепт по ГОСТ СССР восьмидесятых годов. Все батоны выпекались по трём различным технологиям. На обычной опаре, на большой густой опаре и безопарно на КМКЗ - концентрат молочно кислой закваски. Я испёк на большой, густой опаре. Вообще опарный хлеб всегда вкуснее безопарного. И к тому же он дольше не черствеет. Хотя опара требует длительного брожения до 5 часов. Но, результат того стоит.

От  рецепта 30-х годов современный вариант отличает наличие большого количества маргарина (масла) и меньшее количество соли. Хотя вкус всё равно остаётся солоноватым.

Рецепт:

Опара:

1.Пшеничная мука высшего сорта - 350 г

2.Вода температурой 30С - 165 г

3.Дрожжи гранулированные - 6 г

Тесто:

1.Пшеничная мука высшего сорта - 150 г

2.Маргарин сливочный - 40 г (сливочное масло)

3.Сахар песок - 10 г

4.Соль поваренная - 10 г

5.Вода температурой 30С - 130 г

Из ингредиентов опары замесить тесто и оставить бродить на 240-270 минут при температуре 24-26С.

Добавить к опаре компоненты остального теста и замесить его в течении 15 минут в планетарном миксере на 2-ой скорости. Можно  месит  вручную до среднего развития клейковины.

Брожение теста 30-40 минут при температуре 30С.

Выложить тесто на доску, обмять и разделить на три части. По ГОСТ столовые батоны должны весить 300 г.

Из частей теста сформовать батоны и оставить расстаиваться на противне застеленным пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Длительность расстойки 50-60 минут при 30С.

Выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке, первые 10 минут с паром, 20 минут.

Отсудить на решётке.

Приятного аппетита.

Стоял полдень, жаркое лето плавило все вокруг, настроения было огонь
Наверняка вы тоже замечали
Что для счастья нужно немного )))

Я сидел дома в этот субботний день
Но меня быстро надокучило однообразия блядского бытия и я решил сездить к брату.

Выкурив сигарету я тронулся в путь
Куртя педали я слышал приятный скрип
нагретого от солнца велосипеда
ветерок обдувал мои рыжие пряди
нежно лаская их

По дороге я сорвал полевые цветки
букетик украсил полынью
"Аха ну хоть с чем то приеду"

Я очень любил детей брата
они мне были как родные
Либо из-за одиночества
Либо же от большого время провождения с ними )

Жена брата была на работе
Я сказал Лёше мол едь за женой
Я поиграю с детьми

Мы обнялись и пожали руки друг другу

Сначало мы играли в прятки в доме
дети были безумно счастливы
я веселил их
Моментами предтворялся монстром
говорил "кого найду того скушаю"
Они дико смеялись с этого ))
Это давало мне яркие и теплые эмоции

Считая до двадцати на кухне я решил
включил телевизор, чуток отдохнуть
Найдя лимонад в холодильнике
я просматривал новости

Примерно пять минут я провел на кухне

Было не обычно тихо
Я подумал что они выбежали на улицу
хотя мы договорились играть дома

Я обыскал весь дом
но не нашел детей
Выйдя на улицу я так же не обнаружил их

Я стал бегать по округе
это не принесло результатов

Через пол часа приехал брат с женой
Они были обеспокоены событиям
Помню старался сбавить напряжённую обстановку шутками

На улице вечерело
Жара спала как и все мое настроения

Лариса так звали жену брата
находилась в истерике

Я повел ее домой
хотел поболтать
напоить травеным чаем
и дать несколько капель валерьянки

И тут я услышал дикий ор
Словно Леша увидел нечто


Мое сердце начало давать бешенные обороты в глазах потемнело
я бежал на улицу

Зайдя на веранду увидел лежащего брата
Он рвал волосы с открытым ртом и хрепел в слезах
Я очень испугался и понял в чем дело

Холодильник был
предоткрыт...

(Советский холодильник имел ручку ЗИЛ это значит что открыть его изнутри невозможно)

В тот момент время чувства и все прочее
для меня были не существенны
нечего не чувствовал мог только смотреть и двигаться...

дети были деревянными
лежали на полу в каменном обнятии
глаза их были открыты
под пленкой иния виднелся ужас не передаваемый словами

Лариса увидив эту картину выпила уксус
ушла за детьми через несколько часов

В скорее мой брат повеслисля в этом же доме

Прошло уже несколько лет
большую часть я провел в психиатрической больнице

я живу один работаю рядом с домам
у меня нет друзей и знакомых
Живу на таблетках
которые размывают мои чувства к всему насущему

В переуд ремиссии
не обращаюсь к врачу
у которого стою на учёте...

что будет дальше ?
Больница даст облегчения только на время

Нет сил жить с этим
самобичевания стало моим кредо
давно хотел покинуть этот мир
не как не боюсь умереть
боюсь одного
боюсь что они не примут меня к себе
в мир беззаботности и вечного сна....

Из книги "Пошивка кожаной обуви ручным способом". Гизлегпром 1949г.

Это палочки из пшеничной муки высшего или первого сорта, являются советскими аналогами палочек Гриссини, но имеют другой вкус. Выпекаются они по довольно простой рецептуре и их легко изготовить в домашних условиях. Время на их изготовления уходит немного, но съедаются они ещё быстрее.

Я использовал рецептуру палочек с тмином. Единственное отличие, тмин заварил в воде для замеса теста, остудил и процедил.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр

2.Вода температурой 30С - 220 гр

3.Дрожжи сухие - 10 гр

4.Маргарин столовый - 15 гр

5.Сахар - 10 гр

7.Соль поваренная - 7,5 гр

8.Тмин - 0,8 гр

В воде развести дрожжи, сахар соль и растворить маргарин. Добавить муку смешанную с тмином и замесить крутое тесто (как пельменное). Я месил тестомесом 15 минут на первой скорости. Тесто очень сухое.

Отлёжка теста 20 минут.

Обминка, я побил тесто скалкой до состояния лепёшки. Затем сложил тесто вдвое и прокатал скалкой. Ещё раз сложил и раскатал до толщины  5 мм.

Дисковым ножом для теста обрезал неровные края и нарезал на полоски шириной 7-12 мм. Резать надо быстро, так как тесто поднимается ещё быстрее и рез становится неровным.

Расстойка 40 минут у батареи, с опрыскиванием из пульверизатора 4 раза за это время.

Выпекал:

1. При температуре 250С - 9 минут. Те, что светлее на втором фото сверху. У них хрустящая корочка и немного мякиша внутри.

2. При температуре 220С - 14 минут, те что темнее. Они пропеклись, до состояния сухариков.

Выбирать вам!