Видео рецепт + Вкусняшки

Ореховые булочки - это настоящая находка для любителей выпечки, которая порадует Вас и Ваших близких своим вкусом и ароматом. Булочки обладают мягкой и воздушной текстурой, а аромат грецких орехов добавляет глубину и насыщенность вкуса, обеспечивая хрустящую текстуру в каждом кусочке.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Молоко - 400 мл

Сахар - 70 гр

Соль - щепотка

Сухие дрожжи - 5 гр

Яйца С1 - 2 шт

Мука - 750 гр

Растительное масло - 30 мл

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Грецкие орехи - 200 гр

Сахар - 100 гр

Сливочное масло - 70 гр

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

Желток - 1 шт

Молоко - 1 ст.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплое молоко добавляем сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи и муку 5 ст.л от общего количества, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут для активации дрожжей.

Должна получиться пористая масса, перемешиваем ее и добавляем яйца, перемешиваем.

Теперь частями начинаем добавлять просеянную муку и замешиваем тесто.

Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто, не меньше 5 минут.

Тесто получается мягкое и немного липнет к рукам, поэтому руки смазываем растительным маслом, тесто обминаем и ставим на расстойку в теплое место (без сквозняков) на 2 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке, на программе Йогурт 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом.

Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.

Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде и очищаем от шелухи. Я это делаю при помощи обычного пакета.

Орехи измельчаем при помощи блендера, насадкой ножи.

К орехам добавляем сахар, перемешиваем. Начинка готова.

Также подготовьте 70 гр мягкого сливочного масла, т.е оно должно быть комнатной температуры.

После расстойки получается пышное и воздушное тесто.

Стол припыляем мукой и выкладываем тесто, раскатываем его в прямоугольник, толщиной около 7 мм.

Тесто смазываем мягким сливочным маслом и сверху посыпаем измельченными грецкими орехами с сахаром.

Затем тесто складываем. Визуально тесто поделите на три части и сначала одной крайней частью теста накройте центральную часть, а затем также сделайте со второй крайней частью теста.

А затем нарезаем на полоски, толщиной около 4 см.

Каждую полоску скручиваем по спирали и делаем кольцо, края скрепляем между собой.

Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментом или как в моем случае, силиконовым ковриком.

Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.

Пищевую пленку снимаем и булочки смазываем 1 желток+1 ст.л молока.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Но время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

Булочкам даем остыть до комнатной температуры и зовём всю семью на чаепитие, но уверена все сами сбегутся на аромат булочек)

Доброго! Понимаю, что тема неблагодарная в части множества рецептов. И также много думал каким методом, с какой начинкой, при каком температурном режиме... Мучительно выбрать процесс. Но как всегда есть "логика намерений и обстоятельств". :)
С учетом того, что по осени прошлого года удалось купить только половину туши барана (а это значит, что ребрышками я не мог пожертвовать), пашина вышла тонковатой. А тут еще Первомай не радует... значит духовка.
По процессу решил сохранить максимум сочности и прослойки после охлаждения.... Поэтому за за основу первой части термального процесса выбрал Бекон домашний (рецепт) .

По ингредиентам решил сыграть в минимализм, понимая, что пашина не очень мясная и с достаточно "холодным" способом реализации мне не пойдет это великое количество возможных составляющих рулета (чернослив, кинза, орехи и т.д. и т.п.).
Минимализм вышел следующим: соль, черный (хороший) перец и...гранатовый соус (эта бутылочка должна быть в холодильнике всегда... пусть даже густеет).
Далее все совершенно просто... Можно отбить в пакете или "многоигольчатым протыкателем" нанести несовместимые с жизнью ранения. :) Наносим смесь. Сворачиваем плотно...а дальше или жгутом или в сетку.

Вот после того, как поместил рулет в духовку и вставил термометр, решил работать в два этапа (электрический.... т.е. раз в минут 30 на несколько секунд открываем, чтобы не варилось):
1. этап при выставленных 80-90 в духовке довести до 72 по щупу в теле рулета (стремимся к 3 часам), поворачивал. Нагрев шкафа режим: вверх и низ. Рулет на решетке, нижний противень укутываю в фольгу, чтобы далее уменьшить трудоемкость процесса отмывания.

2. этап включил верхний ТЭН и конвекцию...задача - подрумянить. Т до 80 внутри рулета. Можно поворачивать (и кстати... процесс с бараниной протекает намного быстрее...)

Как видим...при данном способе мне удалось не получить условную "половину веса" в виде плавающего жира в поддоне... А что же будет при разрезе на горячую?

Разрежем часть....

А дальше на отдых и охлаждение...
Всем спасибо! Хороших Праздников... и надеюсь, что прибудет любителей баранины!!!

Ингредиенты:

• салат айсберг 160г

• филе куриное 500г (предварительно запечь посыпав солью, перцем, паприкой и чесноком)

• огурец свежий 250г

• помидоры черри 200г

• кукуруза 1 банка

• сухарики 120г

• сметана 300г

Приготовление на видео

Ингредиенты:

• Свиная шея - 400 гр.

• Чеснок - 4-5 зубчиков

• Соль, перец

• Раст. и сливочное масло - для жарки

Для глазури:

• Мед - 3 ст.л.

• Крахмал - 1 ч.л.

• Вода - 1 ст.л.

• Яблочный уксус - 1 ч.л.

• Чили/любой старый перц - щепотка

Приготовление:

1. Свинину солим, перчим.

2. Для глазури смешиваем мед, крахмал, воду и яблочный уксус.

3. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываясь мясо, запечатываем с обеих сторон. Закидываем чеснок, через пару минут заливаем глазурью, посыпаем перцем и карамелизуем с обеих сторон, выпариваем влагу.

Ингредиенты:

• Колбаса

• Яйца

• Лаваш или тортилья

• Сыр

Приготовление на видео

Ингредиенты:

• банан – 1 шт.

• яйцо – 1 шт.

• какао – 1,5 ст. л.

• разрыхлитель – 1 ч. л.

Крем:

• мягкий творог

• подсластитель

• фисташковая паста

• греческий йогурт

• молоко – 1-2 ст. л.

• фисташки

Приготовление:

1. В форме делаем бисквит разминая спелый банан вилкой, добавляем яйцо, какао, разрыхлитель, перемешиваем и отправляем в микроволновку на 4 минуты.

2. Ингредиенты для крема смешиваем в отдельных мисках, как показано на видео.

3. В готовом бисквите делаем углубления ложкой, сверху выкладываем слой из йогурта, далее поливаем фисташковым соусом. Посыпаем фисташкой и десерт готов.