Орекьетте (orecchiette) – особый вид пасты в форме маленьких ушек (именно так переводится с итальянского название этой пасты), распространённый в итальянской области Апулия. Тесто, замешанное из смеси обычной пшеничной муки и муки грубого помола из твёрдых сортов пшеницы, делится на маленькие комочки. Каждый комочек сплющивается большим пальцем, чтобы получилась выпуклая лепешечка чуть меньше двух сантиметров в диаметре. Тесто в центре немного тоньше, чем по краям, и в отваренных орекьетте сочетаются две текстуры: мягкая и упругая. 🍽
В Апулии, орекьетте всегда делали вручную дома или на маленьких фабриках. Однако с ростом интереса итальянцев к региональным кухням, орекьетте появились в ассортименте всех крупных производителей пасты.
Рецепт блюда
- 400 г морепродуктов (креветки, кальмары, мидии)
- 250 мл сливок
- 1 ст.л. морской соли
- чеснок – 2 зубчика
- 0,5 ст. л. приправы итальянской с травами
- вино белое сухое 2 чайные ложки
- 75 г тертого пармезана
- 0,5 пучка зеленого лука
- масло оливковое – 4 ст.л.
- 450 г пасты
- лук репчатый – 1 луковица
Приготовление
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ст. л. морской соли. Всыпать ушки и варить до полуготовности, 6 мин. Слить воду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Морепродукты промыть теплой водой. Креветки разрезать вдоль пополам, кальмары – кольцами.
В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить лук и чеснок, 3 мин. Добавить морепродукты и готовить 4 мин.
Всыпать зелень, влить вино и выпаривать 2 мин. Добавить сливки, перемешать и готовить еще 2 мин.
Добавить Итальянскую приправу с травами. Проварить соус на среднем огне 4 мин., время от времени помешивая.
В сковороду с соусом выложить подготовленную пасту, перемешать, накрыть крышкой и прогреть в течение 3 мин.
Отдельно подать тертый пармезан.
Источник: The Culinary Industry - Еда | Рецепты
