Болгарский перец

Dragon chicken - современное индокитайское блюдо. Хрустящие куриные полоски с огненным, одновременно сладким и пикантным чесночным соусом. Подадим на лепешках с азиатским салатом.

лепешки наан - 3 шт.
зеленый лук
кунжут
куриное филе бедра - 450 гр.
Маринад:
1 яйцо
соевый соус с низким содержанием соли - 1,5 ст.л.
молотый имбирь - 0,75 ч.л.
луковый порошок 0,75 ч.л.
чесночный порошок - 0,75 ч.л.
паприка - 0,75 ч.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
Панировка:
мука - 60 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
молотый чили - 0,5 ст.л.
Соус:
соевый соус с низким содержанием соли - 55 гр.
кетчуп - 60 гр.
мед - 3 ст.л.
устричный соус - 2 ст.л.
азиатский соус чили (самбал оелек) - 2 ст.л.
бальзамический уксус -0,5 ст.л.
рисовый уксус - 0,5 ст.л.
жаренное кунжутное масло - 1 ст.л.
кукурузный крахмал -1,5 ч.л.
Для жарки:
растительное масло -1 ст.л.
маленький белый лук - 1 шт.
чеснок - 6 зубчиков
1 красный сладкий перец
свежий имбирь - 1 ст.л.
несоленые кешью - 120 гр.
Салат:
пекинская капуста - 100 гр.
красная или зеленая капуста - 100 гр.
морковь - 25 гр.
стручковый горошек - 40 гр.
1 маленький красный сладкий перец
мандарины - 70 гр.
кинзы 1/4 пучка
зеленый лук - 3 пера
кунжут - 1 - 2 ст.л.
Дрессинг:
рисовый уксус - 25 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 15 гр.
азиатский сладкий соус чили - 1 ст.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
кунжутное масло - 0,75 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
соус шрирача - 1 ч.л.
свежий чеснок - 1 ч.л.
свежий имбирь - 1 ч.л.
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Маринад.

Нарежьте курицу полосками в 0,6 см. и положите в пакет. Взбейте яйцо, соевый соус и специи, вылейте на курицу и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 2-8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки. Салат. Нарежьте пекинскую капусту, капусту, морковь и сладкий перец тонко. Нарубите кинзу, нарежьте зеленый лук. Сложите все овощи, стручковый горошек, мандарины и зелень в миску.

Дрессинг.

Измельчите чеснок, натрите имбирь, смешайте с остальными ингредиентами и вылейте на овощи. Уберите в холодильник. Перед подачей слейте лишнюю жидкость и посыпьте кунжутом, перемешайте.

Cоус.

Просто смешайте все ингредиенты, чтобы кукурузный крахмал растворился.

Панировка.

В миске смешайте ингредиенты для панировки и пересыпьте в пакет для заморозки. Достаньте курицу из маринада, промокните бумажными полотенцами и положите в пакет с панировкой. Встряхивайте пакет, пока курица не покроется панировочной смесью. В сковороде на сильном огне нагрейте 45 гр. растительного масла и обжарьте порциями курицу, 4-5 минут, перевернув один раз. Выложите на бумажные полотенца.

На сухой сковороде обжарьте кешью, переложите в миску. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте тонко нарезанный лук и красный перец, 2 минуты. Затем добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок и обжарьте 30 секунд. Еще раз перемешайте соус и влейте в сковороду, доведите до кипения и тушите 1 минуту, до загустения.

Добавьте курицу, кешью и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.

На наан выложите салат...

сверху выложите курицу.

Японская свинина кацу (katsu, katzu) - хрустящая снаружи и невероятно нежная внутри в сочетании с беконным майонезом придает сэндвичу богатый мясной вкус с нотками ароматного бекона.

Далее, мы добавляем проволоне, который нежно тает на горячей свинине, создавая идеальное сочетание с мясом. А запеченный красный перец придает сэндвичу нотки сладости и аромата, дополняя композицию и добавляя текстуру.

японские булочки - 3 шт.
руккола
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
свиные отбивные или вырезка- 520 гр.
соль
черный перец
мука - 45 гр.
сухари панко - 50 - 100 гр. (или хрустящая панировка - крекеры соленые или сливочные, или крендели или чипсы)
яйца - 2 шт
оливковое масло для жарки - 65 гр. (для каждой порции)
сок свежевыжатого лимона - по вкусу
пармезан - 50 гр.
бекон (от беконного майонеза) - 6 ломтиков
проволоне - 200 гр. (или моцарелла для пиццы)
крупный сладкий красный перец - 2 шт.
Беконный майонез:
бекон двойного копчения - 8 ломтиков
жир с жарки бекона
оливковое масло
растительное масло
желтки - 2 шт.
яблочный уксус - 1 ч.л
дижонская горчица - 1/2 ч.л
свежевыжатый лимонный сок - 1/2 ст.л
сметана - 25 гр.
соль - 1/4-1/2 ч.л
черный перец - 1/8-1/4 ч.л

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Беконный майонез.

Обжарьте ломтики бекона на сковороде 6-7 минут с каждой стороны до полного вытапливания жира и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Весь жир слейте в мерный стакан, остудите. Затем добавьте оливковое масло и растительное масло, что получить 125-150 гр. 6 ломтиков оставить на сэндвич, остальные нарезать. В блендер сложите желтки, яблочный уксус, горчицу, лимонный сок, и хорошо взбейте. Следом медленно влейте смесь масел и взбивайте до однородной майонезной консистенции. Переложите в миску, добавьте сметану, соль и черный перец, перемешайте и добавьте нарезанный бекон. Уберите в холодильник.

Запеките красный перец в духовке в режиме гриль до обугленности. Очистите от кожицы, семян и прожилок, высушите бумажными полотенцами и нарежьте. Разрежьте отбивные вдоль и отбейте до толщины 0,6 см (должны получиться длинные прямоугольные полоски, как куриные нагетсы). Приправьте солью и черным перцем.

Насыпьте муку в одну миску, измельченные крекеры в другую, в отдельную разбейте яйца. Обваливайте свинину в муке, затем в яйцах и затем в сухарях панко или измельченных крекерах.

Нагрейте оливковое масло для жарки в сковороде и обжарьте свинину на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока они еще теплые, выжмите сок лимона и посыпьте тертым пармезаном.

Срезы булочек поджарьте на гриле.

Верхнюю, нижнюю булочку щедро смажьте беконным майонезом. На нижнюю булочку выложите отбивные, ломтики бекона, запеченный красный перец, сыр проволоне и рукколу. Накройте верхней булочкой.

Чевапи (Cevapi) (уменьшительное чевапчичи) - традиционное блюдо юго-восточной Европы из мясного фарша, приготовленного на гриле. Считается национальным блюдом Боснии и Герцеговины и Сербии. Подаются по несколько штук, на тарелке или в пите с нарезанным луком и айваром.

Боснийские чевапи готовятся из говяжьего фарша, а Сербские из говядины, баранины, свинины или их смеси.

лепешки наан - 3 шт.
1 маленький лук
свежевыжатый сок лимона
сметана
маринованный перец гиндилья (пиппарас)
Чевапи:
говяжий фарш - 380 гр.
свиной фарш - 200 гр.
чеснок - 2 зубчика
сода - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
газированная вода - 50 гр.
1-1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Айвар:
крупный красный сладкий перец - 3 шт.
небольшой баклажан - 2 шт.
чеснок - 1 головка (понадобится 3-4 зубчика)
петрушка - 1/2 большого пучка
свежевыжатый сок половины лимона
соль
черный перец
оливковое масло

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Чевапи.

Сложите в миску говяжий фарш, свиной фарш, измельченный чеснок, соду и паприку. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем влейте газированную воду, перемешайте чтобы получилась гладкая консистенция. Разделите на 6 частей (или больше маленьких) и скатайте каждую в колбаску 10 см в длину и 2 см в ширину. Накройте и уберите в холодильник на 8-24 часа.

Айвар.

Разогрейте духовку до 230C. На противень выложите перец, баклажаны, головку чеснока (неочищенную) и запекайте 30-40 минут, переворачивая через 15-20 минут, пока кожица овощей не обуглится. Сложите в миску и накройте, дайте постоять 20 минут. Затем снимите кожицу, выньте семена и нарежьте. К нарезанным овощам выдавите чеснок и добавьте большую часть петрушки, снова нарежьте. Продолжайте измельчать, добавляя соль, черный перец и свежевыжатый лимонный сок (консистенция по желанию -пюреообразная или текстурная. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Оставшуюся петрушку мелко нарежьте и переложите в миску. Туда же добавьте мелко нарезанный лук и свежевыжатый сок лимона, перемешайте.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и пожарить чевапи, 10-12 минут (конечно лучше использовать сковороду гриль, но чевапи прилепают).

На наан сначала выложите айвар, затем чевапи

лук с петрушкой, сметану (2-3 ст.л.), лук с петрушкой и пиппарас.