Сообщество - Наука | Научпоп

Наука | Научпоп

8 889 постов 82 095 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

1066
Наука | Научпоп

Как вам игрушечка? Этому войлочному лебедю 2400 лет

Как вам игрушечка? Этому войлочному лебедю 2400 лет Республика Алтай, Горы, Войлок, Археологические находки

Он относится к пазырыкской культуре.

Но это совсем не детская игрушка. Наряду с другими сокровищами лебедь был обнаружен советскими археологами в кургане в Пазырыкской долине Алтайских гор в 1949 году. В горном регионе многие курганы постоянно находились в промерзшем состоянии, поэтому в них хорошо сохранилась органика. Археологи полагают, что фигурка датируется V или IV веком до нашей эры. Изделие высотой 30 см изготовлено из войлока и набито оленьей шерстью. При этом тело лебедя состоит из белого войлока, а клюв, глаза и кончики крыльев сделаны из черного войлока. Красновато-коричневый войлок использовался для ног.

К ногам лебедя крепились деревянные палки, которые поддерживали фигурку в вертикальном положении. Сейчас изделие находится в петербургском Эрмитаже, а когда-то его крепили к деревянной колеснице — или, возможно, помещали на вершину особого шатра, воздвигавшегося над курганом.

Эксперты полагают, что этот лебедь символизировал жизнь в трех сферах: воздухе, земле и воде. Лебедь или похожая на него водоплавающая птица также могла фигурировать в мифе о сотворении мира: во многих космогонических концепциях древности существовало представление о сотворении вселенной лебедем, уткой или гусем.

P.S. Нравятся наши посты? Поддержите нас любым донатом тут, на Пикабу!

Показать полностью
46
Наука | Научпоп
Серия Календарь событий

20 июня. Изобретение телеграфа или как художник изобретателем стал

20 июня. Изобретение телеграфа или как художник изобретателем стал Опрос, История (наука), Ученые, Факты, Морзе, Телеграф, Изобретения, Длиннопост

Художник Сэмюэл Морзе, создавший в 1840 году первый практически пригодный электрический телеграф, изначально не планировал становиться изобретателем. Рожденный в 1791 году в семье бостонского проповедника, он мечтал о живописи, учился в Европе и даже получил золотую медаль Лондонской академии художеств. Вернувшись в Америку, Морзе стал успешным портретистом и основал Национальную академию дизайна в Нью-Йорке. Трагический поворот в его судьбе произошел в 1825 году, когда его жена тяжело заболела. Посланное ему письмо с известием шло из Коннектикута в Нью-Йорк целую неделю. К моменту его получения жена уже была похоронена. Эта личная драма глубоко потрясла Морзе и заставила задуматься о необходимости мгновенной передачи информации на большие расстояния, хотя технических решений он тогда не видел.

Начало экспериментов

Семя идеи упало на благодатную почву семь лет спустя, в 1832 году, во время его возвращения из Европы на пароходе «Салли». В кают-компании Морзе услышал оживленный разговор об опытах с электромагнетизмом. Попутчик, врач и ученый Чарльз Джексон, демонстрировал электромагнит и заметил: «Если ток можно сделать видимым на обоих концах провода, почему бы не передавать им сообщения?» Эта фраза зажгла в Морзе, несмотря на отсутствие у него глубоких знаний в физике, решимость создать электрический телеграф. Уже в каюте он сделал первые наброски аппарата, представлявшего собой ключ для замыкания цепи, источник тока (батарею) и приемное устройство с электромагнитом, которое должно было оставлять отметки на движущейся бумажной ленте.

Начались долгие годы экспериментов. Получив место профессора живописи в Нью-Йоркском университете, Морзе превратил свою студию в лабораторию, посвящая изобретению все ночи. Он консультировался с физиком Джозефом Генри и изучал работы европейских предшественников: телеграф Павла Шиллинга (Россия, 1830) и систему Гаусса-Вебера (Германия, 1833). Первая публичная демонстрация в 1837 году оказалась неудачной: сигнал, переданный по 500-метровому проводу, отображался на ленте лишь как хаотичные зигзаги, не поддающиеся расшифровке. Решающий вклад в успех внес молодой талантливый механик Альфред Вейл, студент Морзе, чей отец поверил в идею и вложил в проект 2000 долларов - огромную по тем временам сумму. Вейл предложил кардинальные усовершенствования. Во-первых, он заменил нечитаемые зигзаги на четкую систему кодирования - комбинации точек и тире. При этом частые буквы, как «Е» (•) или «Т» (—), получили самые короткие комбинации, а редкие, вроде «Q» (— — • —), - более длинные. Во-вторых, Вейл изобрел реле - электромеханический усилитель сигнала, который преодолевал главную техническую проблему - затухание тока в длинных проводах. Это открыло путь к созданию линий связи в сотни и тысячи километров.

Триумф Морзе

Именно эти усовершенствования позволили Морзе 20 июня 1840 года получить в США патент №1,647 на «Способ передачи информации импульсами тока». Однако путь к признанию оказался тернист. Конгресс США пять лет отвергал проект под давлением лоббистов почтовых компаний, опасавшихся конкуренции. В Европе ему отказывали, заявляя, что телеграф уже изобретен. Лишь в 1843 году, после драматичного голосования, законопроект о выделении 30 000 долларов на строительство первой телеграфной линии между Вашингтоном и Балтимором (65 км) прошел с перевесом всего в один голос.

Триумф наступил 24 мая 1844 года. Морзе лично передал по только что построенной линии из здания Верховного суда в Вашингтоне на железнодорожный вокзал в Балтиморе первую в истории публичную телеграмму. Согласно американским источникам, это были слова из Библии: «What hath God wrought?» («Что сотворил Бог?»). Русские источники иногда приводят иной вариант: «Чудны дела Твои, Господи». Последствия этого изобретения были поистине революционными. Скорость передачи информации совершила невиданный скачок: новости, шедшие раньше неделями, теперь передавались за минуты, что привело к рождению в 1848 году первого телеграфного агентства «Ассошиэйтед Пресс». Экономика получила мощнейший инструмент: к 1866 году был проложен трансатлантический телеграфный кабель, связавший континенты и позволивший мгновенно передавать биржевые котировки и осуществлять международные денежные переводы. В военной сфере телеграф стал стратегическим оружием - президент Линкольн активно использовал его для координации армий северян во время Гражданской войны в США. К 1900 году только в Европе работали 45 200 телеграфных аппаратов, включая 8 200 в России.

Последствия

Морзе стал богатым и знаменитым человеком. В 1858 году десять европейских стран выплатили ему единовременную компенсацию в 400 000 франков за использование его патента. Однако слава изобретателя была не бесспорна. Альфред Вейл, чьи идеи кода и реле были фундаментальными для успеха системы, получил лишь 1/8 долю доходов и в конце концов отошел от дел. Историки техники признают, что Морзе был гениальным систематизатором и организатором, сумевшим объединить разрозненные идеи предшественников в практическую, работоспособную модель, но сама азбука и ключевые технические решения стали плодом коллективных усилий.

Несмотря на то, что сам телеграф как технология уступил место телефону, радио и цифровым коммуникациям, изобретенная им азбука Морзе, или «морзянка», живет и в XXI веке. Универсальный сигнал бедствия SOS (...- - -...), принятый в 1908 году именно из-за своей простоты и узнаваемости, спас бесчисленное количество жизней. Миллионы радиолюбителей по всему миру продолжают использовать ее для связи. Даже в медицине обучение азбуке Морзе применяется как метод реабилитации для восстановления мелкой моторики и когнитивных функций после инсультов.

P.S Подписывайтесь, чтобы всегда быть в курсе интересных событий, произошедших в мировой истории за сегодняшний день. Ваша поддержка очень важна!

В какое время вам интереснее и удобнее читать подобные посты?
Всего голосов:
Показать полностью 1 1
103

Парадокс Рассела и его влияние на математический мир

В этом посте я написал о парадоксах и предложил некоторое деление их на категории. Сегодня напишу об ещё одном парадоксе, а именно парадокс Рассела или парадокс брадобрея. Одна из формулировок звучит так:

В деревне живет брадобрей, который бреет всех, кто сам себя не бреет, и только их. Бреет ли брадобрей сам себя? (спасибо @Naigur, за корректировку)

И далее если он себя бреет, то брить не должен, а если не бреет, то наоборот должен брить. Данный парадокс является ложным в такой формулировке или, если немного подправить, псевдопарадоксом.

Но об этом чуть ниже. А для начала небольшой исторический экскурс. В свое время Евклид написал 5 аксиом своей геометрии:

  1. От всякой точки до всякой точки можно провести прямую линию.

  2. Ограниченную прямую можно непрерывно продолжать по прямой.

  3. Из всякого центра всяким радиусом может быть описан круг.

  4. Все прямые углы равны между собой.

  5. Если прямая, пересекающая две прямые, образует внутренние односторонние углы, меньшие двух прямых углов, то, продолженные неограниченно, эти две прямые встретятся с той стороны, где углы меньше двух прямых углов.

Пятый постулат можно заменить другим утверждением, более привычным нам. А именно, что

  • 5*. Через любую точку на плоскости можно провести ровно одну прямую, параллельную другой.

Однако возникал естественный вопрос: не следует ли аксиома 5 из предыдущих? Ответ был дан Лобачевским как известно. Но это не совсем так. Сферическую геометрию знали и до открытия Лобачевского. Но куда важнее был, во-первых, сам подход к определению независимости аксиоматики. Для этого было построенное две геометрии с 5й аксиомой и её отрицанием. И во-вторых, стало понятно, что нужно развивать аксиоматику.

Первую формальную геометрию построил Гильберт, хотя попытки были и после него. Он же продвигал идею о полной формализации математики. Кантор вместе с Дедекиндом пытались строить формальную теорию множеств. Классически сейчас говорят, что она противоречиво, но есть и обратные мнения. Я с работами Кантора не знаком, возможно, историкам математики может быть интересно с этим покопаться. А точнее, есть утверждение, которое называется аксиома Фреге. А именно, что для любой логической формулы f существует множество { x | f(x)}. Эта аксиома слишком сильная и приводит к противоречию. Например, если в качестве f взять тождественную истинную формулу, то получится множество всех множеств. Но такого множества не существует.

Действительно, пусть это не так и множество всех множеств U существует. В частности, U тоже лежит в U. Тогда рассмотрим множество Q всех таких Y из U, что Y не лежит в Y. Q это множество. Тогда если Q не лежит в Q, то Q лежит в Q и наоборот. Надеюсь, вы увидели рассуждения, похожие на брадобрейские. Собственно, в классической теории множеств (ZF и ZFC) отказались от этого утверждения, заменив его более слабой версией аксиомы выделения (на самом деле, это схема аксиом, их там много). В ней, если говорить грубо, запрещается делать проверки по всем множествам, как это в аксиоме Фреге, а только по уже полученным множествам.

В парадоксе брадобрея, описанном мной, сказано две вещи. Во-первых, что брадобрей существует и, во-вторых, что он обладает указанным свойством. Свойство противоречиво, то есть его можно заменить на условие "такого брадобрея не существует". И тогда сразу понятно, что утверждения X и ¬X не могут одновременно выполнятся и отсюда парадокс. Или, если убрать требование к тому, что брадобрей существует, то получим что множество брадобреев пусто. А, как известно, элементы пустого множества обладают любым свойством (формула, которая имеет вид "∀х ∈ ∅ Ф" для любой формулы Ф, истина).

Показать полностью
308

Конец науки

Смотреть видео без замедлений и VPN

В Техасе шестилетняя девочка стала первой жертвой кори за последние 10 лет в истории США – её родители отрицают вакцины. При этом министром Здравоохранения США назначен антипрививочник Роберт Кеннеди-младший. Агентству НАСА предложили урезать научные проекты по изучению космоса в два раза. Урезается финансирование и фундаментальных исследований в рамках Национального Научного Фонда. Администрация Трампа начала войну с Гарвардским университетом под предлогом, что там процветают антиамериканизм и антисемитизм. А ещё Гарварду запретили приглашать иностранных студентов. На официальном сайте Белого дома появилась информация, что коронавирус все-таки сбежал из лаборатории, вопреки мнению вирусологов. 75% ученых, опрошенных журналом Nature, сказали что подумывают о переезде. Вице-президент США Джей Ди Вэнс открыто выражает презрение к университетам и цитирует идеологов таинственного движения Темного Просвещения, у которых уничтожение университетов прописано в доктрине.

Это кризис американской науки? Эффективная оптимизация? Как всё это может сказаться на мировой науке и каждом из нас?

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

Эпидемии кори

26 февраля 2025 года в Техасе погибла шестилетняя девочка. Корь в США взяли под контроль еще в семидесятых. Неужели она возвращается?

Меньше чем через месяц после смерти дочери её мама объясняла в интервью, что болезнь «не такая страшная» и посоветовала другим родителям «не делать укол». А папа девочки подтвердил журналисту, что в их семье не верят в вакцины: «Нам не нравятся эти вакцинации. Мы слишком много слышали и слишком много видели». Сейчас в США врачи зафиксировали около 900 случаев кори. Для сравнения: за весь 2024 год в Америке было только 285 случаев этой болезни. А учитывая, что болеют в основном люди, сомневающиеся в медицине, мы можем недооценивать масштабы катастрофы.

Звучит как чрезвычайная ситуация. Но в это же время в самом населённом округе Техаса, Далласе, закрывают десятки пунктов бесплатной вакцинации – в связи со срочным урезанием федеральных грантов на «излишние расходы времён ковида». В последние годы эти гранты перенаправили на борьбу с различными инфекционными болезнями, преимущественно в бедных округах. Наконец, министр здравоохранения США говорит: «Ничего особенного. У нас каждый год вспышки кори».

Возможно, дело в том, что новый министр здравоохранения – Роберт Кеннеди-младший – давний противник вакцинации. И да, он действительно рассказывал в суде, что мозговой червь частично съел его мозг. Поэтому он не может платить алименты.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

Как это нас касается

Почему происходящее в США должно волновать каждого, независимо от страны проживания? Так сложилось, что Америка уже давно на первых местах во многих научных областях – от исследований мозга до разработки лекарств от рака. За последние 5 лет учёные из США получили больше Нобелевских премий, чем весь остальной мир вместе взятый. Соответственно, независимо от отношения к этой стране, мы во многом на неё равняемся. Например, врачи доказательной медицины часто опираются на позицию американского агентства FDA.

Всю свою научную карьеру я, как и все мои коллеги, активно использовал массивы генетической информации из американских баз данных. Все ученые мира пользуются американским государственным ресурсом PubMed, чтобы искать научные статьи. Американская наука помогает двигать исследования по всему миру.

Научное положение США – результат щедрого финансирования фундаментальной науки из бюджета. Например, в американском федеральном бюджете на 2015 год на научные исследования было выделено 65 млрд долларов. Это около четверти всего бюджета России за тот же год. И примерно половина этой суммы пошла на фундаментальные исследования, то есть не предполагающие немедленной практической реализации. А ещё в США действует эффективная политика привлечения учёных из-за рубежа. В 2024 году 43% обладателей научных степеней в американских лабораториях были мигрантами.

Корпорации в США тоже существуют и занимаются наукой. Частные компании в США тратят на исследования в разы больше, чем федеральное правительство. Почему же тогда важно, чтобы науку частично оплачивало государство? Проблема в том, что большинство выдающихся научных открытий было невозможно заранее придумать и продать инвестору.

Приведу несколько примеров. Учёный Осаму Симамура 20 лет просто так изучал белок медузы, который светится зелёным в ультрафиолете. В итоге эта светящаяся метка GFP стала важнейшим инструментом в молекулярной биологии. С её помощью открыли кучу новых лекарств, изучают рак, отравление вредными веществами, работу генов – и даже создали “светящихся” котиков.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

А другие учёные 15 лет просто так исследовали яд аризонского ядозуба. Постепенно один из специалистов понял, что из этого может получиться лекарство от диабета – и запатентовал своё открытие, из которого потом и родился Оземпик.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

При этом в долгосрочной перспективе чистая наука таки приносит прибыль, просто не всегда там, где ожидали. По некоторым подсчётам, один доллар, вложенный в фундаментальные исследования сегодня, приносит минимум три доллара дополнительного ВВП спустя несколько лет.

Есть такая важнейшая научная организация – NIH, национальные институты здоровья США. Её финансирование Трамп предлагает урезать на треть. Но практически каждое новое лекарство, одобренное в США, основано на фундаментальных исследованиях, которые когда-то финансировались из грантов NIH. Вакцины от гриппа и вируса папилломы человека, первые генные терапии, открытие механизмов аллергических реакций, гормональных циклов, многочисленные лекарства от рака. На средства NIH финансировались исследования 174 лауреатов Нобелевских премий. То есть, если убрать государственные гранты, то корпоративная наука, конечно, останется и продолжит создавать продукты. Но хороших учёных и новые открытия придётся возить из-за границы, из мест, где учёным дают деньги «просто так». А центром науки станет другой игрок.

Но и это ещё не все. Учёные не только создают открытия, они ещё и ”делают” других учёных. Передают свои знания, навыки и принципы. Научные школы создаются поколениями. А если разом развалить целую лабораторию, отдел или институт, школа исчезает. Вы как бы разрушаете целую экосистему. И это ещё одна причина, по которой нужна господдержка науки. Думаю, поэтому и стоит интересоваться тем, что происходит с американской наукой.

Антипрививочники у власти

Если вы думаете, что все не так плохо, вернемся к Роберту Кеннеди-младшему. Он уже больше 20 лет рассказывает, что вакцины вызывают аутизм из-за тиомерсала. Если что, тиомерсал убрали из детских вакцин в США ещё в 2001 году, но это не помешало Кеннеди написать про него книгу в 2014-м. Кеннеди давно дружит с Эндрю Уэйкфилдом, тем самым автором ныне отозванной статьи, в который впервые предположили связь между вакцинами и аутизмом.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

А в гостях у Джо Рогана Кеннеди заявил, что всемирную эпидемию испанского гриппа 1918 года вызвал вовсе не вирус гриппа, а убитый вакциной иммунитет. Хотя делать прививки от гриппа начали только в конце 1930-х гг., почти 20 лет спустя. Также Кеннеди основал и долго возглавлял организацию по борьбе с вакцинами «Защитники детского здоровья». Кроме того, новый министр сомневается, что ВИЧ связан со СПИДом, считает, что излучение от Wi-Fi вызывает рак, утверждал, что ковид – это биооружие Билла Гейтса, которое щадит евреев и китайцев. А ещё верит, что следы за самолетами – опасные вещества. В общем, понятно, что американцам стоит тревожиться за своё здоровье. Но что это значит для науки?

Помните, я упоминал национальные институты здравоохранения США, NIH? Что у них самая крупная в мире программа господдержки биомедицинских исследований? Так вот, вся эта организация подчиняется министерству, которое возглавил Роберт Кеннеди-младший. Также под его началом FDA и CDC. Это тоже ведомства, к которым прислушиваются учёные по всему миру. А тут влетает Кеннеди, человек, явно не стесняющийся говорить о том, в чем совершенно не разбирается. И начинает бедокурить, как слон в простудной лавке.

Защитники Кеннеди говорят, что он исправился. Даже признал, что «самый эффективный метод борьбы с корью – это вакцина MMR», та самая, которая якобы вызывает аутизм. Только вот все равно признал это Кеннеди между делом и только через три месяца после начала вспышки кори. И, по всей видимости, вынужденно. Зато во время слушаний при приёме на должность Кеннеди взывал к сенаторам: «Покажите мне научные исследования о безопасности вакцин – и я поменяю своё мнение!» На что ему возразили, что странно подаваться на такую должность, не владея элементарной матчастью.

Там ему показали исследование – крупнейший метаанализ 2014 года с выборкой в миллион двести пятьдесят тысяч человек. Знаете, какая там была связь между вакцинами и аутизмом? Нулевая. Если что, это реально один из самых многократно опровергнутых мифов XXI века, высосанный из одной-единственной отозванной публикации, в которой и выборка была ни о чем, и методологии толком не было. Что же ответил Кеннеди? “Ладно, я это посмотрю как-нибудь” – и тут же упомянул “своё исследование”, согласно которому вакцины якобы приводят к аутизму.

Но статья, которую он вытащил – не из нормального научного журнала, а из какой-то мурзилки, которая принадлежит антиваксерам. Источником финансирования статьи указана группа противников прививок, а местом научной работы – институт, у которого даже веб-сайта нет, а почтовый адрес ведёт на частный дом. Статья многократно разбиралась специалистами и настолько упоротая, что там даже не смотрели, когда диагностировали расстройство развития у ребёнка – до или после прививки.

А вот что на самом деле Кеннеди думает о научном сообществе: «Это организованный, хитроумный, зловещий проект разных элит, чтобы превратить мир в технократию. Отсюда и мантра “доверяйте экспертам”. Доверие экспертам – не свойство демократии! Это не свойство науки. Это свойство религии, свойство тоталитаризма».

Зато, когда говорит эксперт Кеннеди, доверять надо. Например, когда он призывает лечиться от кори витамином А. Да, дефицит витамина А ослабляет иммунитет и повышает смертность от кори и других инфекций. Так бывает в бедных странах, где дети критически недоедают. Там и рекомендуется назначать витамин А пациентам в больнице под контролем врачей. Но в развитых странах дефицит витамина А – это нонсенс. Хуже того, избыточное потребление этого витамина может наносить вред здоровью и повышает смертность. В итоге мы видим, что у некоторых детей с корью в Техасе врачи находят повреждения печени. Родители неделями кормили их рыбьим жиром, потому что так советовал Роберт Ф. Кеннеди-младший.

Тут у вас может возникнуть вопрос: а мы уверены, что вспышка кори однозначно вызвана недостатком прививок? Ответ – да. Хотя в Техасе в целом уровень вакцинации от кори высокий, 90%, вспышки сосредоточены именно в тех районах и сообществах, где не принято прививать детей, например, в поселениях меннонитов. Результат красноречивый. Из заболевших в Техасе всего 5% имели прививку от кори. Призвал ли Минздрав их срочно прививать? Нет. Наоборот, министр запретил CDC публиковать сведения о том, что корью заболевают там, где ниже уровень вакцинации.

Проект «Аутизм»

Кеннеди объявил, что страну охватила эпидемия аутизма – и дал своему ведомству задание до сентября найти её причину. Причём сразу заявил, что причиной будет некое токсичное вещество. Трамп тут же подхватил: «Это точно что-то искусственное его вызывает». И добавил, мол, теперь-то мы узнаем, что делать: «Просто перестать что-то принимать, что-то есть, а может, это прививка».

Ученые уже устали отмечать, что рост случаев аутизма связан с ростом частоты диагностики. Люди узнали об аутизме только в 80-х, а массово тестировать детей и вовсе стали недавно. Плюс в 2013 году само определение аутизма расширилось в несколько раз – до целой группы расстройств аутистического спектра. Кроме того, у аутизма огромная генетическая компонента, до 80%.

Что делает Кеннеди? Снова отрицает науку. Если что, по образованию Кеннеди – юрист, проваливший экзамен. Попутно, кстати, он получил условный срок за хранение героина. Ну просто лучший кандидат на роль человека, отвечающего за здоровье нации. Вот он и объясняет нам, недалеким, что доводы про диагностику РАС – просто фейк, а генетика тут ни при чём: «Вы когда-нибудь видели 71-летних людей с аутизмом? Вы их просто не найдёте». Это примерно как говорить, что эпидемию лейкемии вызвали современные лекарства, ведь три века назад ни у одного человека ее не диагностировали.

И ещё отдельный кринж – это то, как Кеннеди представляет себе аутизм. Может, это как раз все объясняет. Он заявил, что люди с аутизмом никогда не будут платить налоги, никогда не найдут работу, не сыграют в бейсбол, не напишут стихов и не пойдут на свидание.

Вот как знаменитый педиатр-иммунолог Пол Оффит, автор книги «Смертельно опасный выбор» и консультант FDA по вакцинам, предсказал, чем это всё кончится: «В общем, исследования проведут – и покажут, что вакцины вызывают аутизм. Примерно так и будет, потому что Кеннеди поставит на нужные посты людей, которые натянут нужные данные, чтобы получить результат. Это породит ещё больше страха, ещё больше людей решат не прививаться, и мы увидим всё больше и больше вспышек болезней».

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

Консилиум мракобесов

Как рассказал уволившийся директор по коммуникациям CDC, Кеннеди заставляет опытных инфекционистов часами рыться в литературе, чтобы найти там доказательства эффективности его любимых лекарств. Пока без особого успеха.

Мне всегда казалось, что секрет успеха США был в том, что политики уважают мнение экспертов. Это даже отражено в массовой культуре. Вспомните любую сцену из фильмов про катастрофы или нашествия инопланетян. Президент сразу зовёт к себе топовых учёных и спрашивает: «Ну, что нам делать?» А во время ковида даже Трамп явно прислушивался к ученым.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

Но вот если к власти приходят нарциссистичные люди, которым на мнение экспертов наплевать, жди проблем. Специалистов выкидывают в топку, а вместо них назначают на все экспертные и политические посты друзей и любимых блогеров. Главное, чтобы они презирали умников и не возражали против любимых теорий заговора. Так, проектом CDC по поиску причин аутизма будет руководить Дэвид Гейер, автор еще одной отозванной статьи про то, что вакцины вызывают аутизм. У Гейера нет медицинского образования – но он зато много лет притворялся врачом и якобы «лечил» детей от аутизма антинаучными методами. Его даже штрафовали за практику без лицензии.

Новым главой CDC чуть не стал политик Дэйв Уэлдон. И хотя у него как раз есть медицинское образование, он давно верит, что аутизм вызывают прививки – и даже снялся в фильме «Уколотые». А когда-то продвигал в Сенате создание исследовательского центра по аутизму… во главе с Эндрю Уэйкфилдом. К счастью, за полчаса до слушаний о вступлении Уэлдона в должность Трамп отозвал его кандидатуру.

А ещё мракобеса посадили в кресло директора FDA по оценке и изучению биопрепаратов, то есть вакцин и генных терапий. Это хирург Марти Мэкари, известный своей резонансной статьёй о том, что повторная вакцинация от ковида приносит мальчикам-подросткам больше вреда, чем пользы. Правда, среди авторов статьи не было ни одного специалиста по вакцинам или инфекционным заболеваниям. Остальные заявления Мэкари – в таком же духе. Американский народ обманывают, в воде – фтор, в еде – яды, всё это вызывает СДВГ и бесплодие. Как выразился Оффит, «ему предложили должность в FDA именно потому, что он презирает это агентство».

А в мае Кеннеди поставил на должность генерального хирурга США инфлюенсерку Кейси Минс. Она – последовательница так называемой холистической медицины. Идея этой теории в том, что вирусы и бактерии убивают только людей с ослабленным иммунитетом, которые едят всякую отраву, глотают вредные лекарства и колются прививками. А сильное тело любую болезнь одолеет – хоть рак, хоть СПИД, хоть ковид.

К слову, недавно Кеннеди поклялся запретить всякие вредные добавки, которые производители суют в пищевые продукты. Правда, произнести их названия он не смог. И в качестве ужасной добавки он назвал рибофлавин – то есть витамин B2. Два других примера Кеннеди – каррагинан и глютамат натрия – это тоже натуральные добавки. Первую вырабатывают из красных водорослей, а вторая – это просто соль одной из важнейших аминокислот, которая есть в нашем теле и практически в любых продуктах, прежде всего в мясе.

Мракобесие не было бы полнейшим, если бы заодно не досталось и самим технологиям, благодаря которым были созданы новые вакцины. Это особенно поразившая меня история. Дело в том, что среди ядерной МАГА-аудитории Трампа много антиваксеров нового типа. Они могут быть не против вакцин в целом, но вот ковид – это точно заговор Большой Фармы, а новейшие вакцины с вирусным вектором, или мРНК – это чистая смерть. Мол, люди мрут десятками тысяч, правду скрывают, а тела прячут. И теперь эта позиция стала официальной.

В марте новый начальник NIH разослал приказ «немедленно убрать из заявок на гранты любые упоминания мРНК-вакцин», а существующие заявки и контракты взять на карандаш и сообщить о них лично министру. Заодно вынудили уволиться из FDA Питера Маркса.

Если что, этот человек был архитектором операции «Сверхсветовая скорость» по срочной разработке мРНК-вакцин от ковида, которой так гордился в свое первое президентство Трамп. Мол, смотрите, «Я» спас 3 млн американцев. На прощание Маркс сказал: «Теперь ясно, что министру здравоохранения не нужны истина и прозрачность, а хочет он лишь услужливого подтверждения его же дезинформации и лжи».

Трансгендерные мыши

Поговорим про трансгендерных мышей Трампа. Именно их он привёл как пример, чтобы показать, на что уходят народные миллионы. «Президент Трамп сообщил, что администрация Байдена потратила 8 млн, чтобы сделать мышей трансгендерами!» Сперва все шутили, что президент перепутал трансгендерных мышей с трансгенными. Шутили, что скоро Трамп закроет Департамент транспорта и объявит войну Трансильвании.

Но на другой день Белый дом опубликовал пруфы, которые явно писали с участием самого Трампа. Потому что статья называется: «Да, Байден потратил миллионы на эксперименты с трансгендерными животными». А дальше: «Лузеры-фейкомёты с CNN немедленно попытались сделать фактчек, но президент Трамп оказался прав (как обычно)».

Прежде всего, никто не создавал трансгендерных мышей. В этих работах животным давали половые гормоны. Они от этого не меняли пол. Далее, некоторые трансгендерные люди действительно принимают гормональную терапию по показаниям врачей. Хотя и не все. Но ещё её принимает множество других людей по разным медицинским показаниям. Да у всех нас есть половые гормоны! И они со своими производными влияют на наш иммунитет, на успехи в спорте и на облысение. И бывают нарушения, при которых тех или иных гормонов становится слишком мало или слишком много – и надо это изучать.

Приведу пример. Мы знаем, что мужчины и женщины по-разному переносят ковид. Мужчины чаще умирают, женщины чаще страдают от долгих последствий, «постковидного синдрома». Аналогично бывает и при других болезнях. Учёные решили разобраться, в чём причина. В разном наборе хромосом, в анатомии, в уровне гормонов? И вот тут их как раз выручили транс-мужчины, которые родились с женским фенотипом, но под контролем врачей принимали мужские половые гормоны. То есть мы можем посмотреть на людей с хромосомным полом А, у которых при этом гормональная картина ближе к биологическому полу Б. И увидеть, насколько влияют на ход болезни именно половые гормоны, отдельно от всего. В итоге учёные выяснили, что сам по себе тестостерон действительно меняет иммунитет. Например, он усиливает ряд факторов, отвечающих за реакцию воспаления при болезни. Иногда это вызывает смертельный «цитокиновый шторм», сверхсильный иммунный ответ. Важная ли эта информация? Да.

Этой работы не было в списке Трампа. Но в его списке почти все работы сделаны по похожему принципу. Там животным специально меняли уровень половых гормонов, чтобы создать контрольную группу с поправкой на биологический пол. В одном исследовании изучали, как уровень гормонов влияет на заживление хронических ран у мужчин и женщин. В другом исследовали побочки вакцин. В третьем смотрели, как дисбаланс гормонов влияет на бесплодие, а также менструальное и репродуктивное здоровье у женщин. А ещё ученые исследовали влияние гормонов на астму и рак груди.

8 млн долларов – это очень маленькая сумма для американских грантов на исследования. Это меньше двух сотых процента годового бюджета на науку Национальных институтов здоровья. На исследования рака простаты тот же Байден три года назад выделил 125 миллионов долларов. В общем, трансгендерные мыши, как и большинство броских заявлений Трампа – это много шума из ничего.

Двигаемся дальше. Из министерства здравоохранения США уволили 10 000 человек. Это уже постарался Илон Маск и его департамент государственной эффективности DOGE. Чем только не занимались уволенные ученые! Аллергии, инфекционные заболевания, ВИЧ. Прекратились исследования пост-ковида и мониторинг мутаций вируса SARS-CoV-2. Внутри CDC наполовину уволили отдел по борьбе с ВИЧ, закрыли лабораторию по проверке резистентности к антибиотикам и отдел по мониторингу бесплодия.

А в управлении FDA сократили главу отдела по регуляции табака. Он был известен тем, что жёстко боролся с производителями фруктовых вейпов и добился значительного снижения вейпинга среди подростков. Там же уволили инспекторов детских продуктов и медицинской техники, а в будущем, скорее всего, откажутся от проверок пищевых заводов.

Пострадал и Национальный научный фонд. Он раздает гранты по дисциплинам от физики до педагогики – и покрывает примерно четверть всех исследований в фундаментальной науке США. Раньше в этом фонде уже запретили принимать заявки со словами вроде «жертвы», «исторически» и «предубеждения». А когда DOGE сократил половину штата и заморозил все гранты, директор фонда ушёл в отставку со словами «Я сделал всё, что мог».

А есть ли экономия?

А ещё помните, многие радовались, что упразднили ту самую USA-ID? Мол, зачем Америка лезет в другие страны... Но инфекционные заболевания кочуют по миру. Вирус «там» может стать вирусом здесь. Как показал COVID. Поэтому USA-ID среди прочего проводила массу проектов по мониторингу и профилактике инфекционных заболеваний, а также всемирные программы по сдерживанию ВИЧ. Закрытие этих программ станет причиной от одного до шести миллионов дополнительных смертей от СПИДа в ближайшие пять лет. Но есть ли вообще экономия во всех этих действиях?

Даже Кеннеди признал, что 20% увольнений в структурах Минздрава были ошибкой. Теперь 2 тыс. людей пытаются нанять обратно. А вот потери науки от всего этого сложно оценить. Но я приведу несколько наиболее одиозных примеров. Например, отозвали грант на проект Майкла Лина, который трудится над прицельным противораковых средством. Чуть раньше они с коллегами на государственный грант разработали перспективное лекарство от ковида, и в этом году как раз собирались его испытывать на животных. Теперь испытаний не будет.

Ещё прервали огромное исследование диабета, которое шло уже 30 лет и активно испытывало методики, снижающие риск болезни в 2-3 раза. Также были отозваны гранты на разработку противовирусных лекарств для борьбы с лихорадками Денге, Марбурга, Зика и Эбола.

Учёных запугивают

Но и это еще не все. Знакомьтесь. Это философ Ник Ланд и блогер-эссеист Кёртис Ярвин.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

Их называют идеологами андеграундного, но влиятельного течения мысли под названием «Тёмное просвещение», Dark EnlightENment. Если в общих чертах, то их видение идеального будущего больше всего похоже на Империум из вселенной Warhammer 40 000, где есть Бог-Император и его верная армия киборгов.

Ярвин – айтишник, поэтому предлагает «перезагрузить» западную культуру. А на её месте создать экстремально консервативное общество, основанное на неограниченном технокапитализме. По Ярвину, чтобы достичь целей Тёмного Просвещения, нужно уничтожить все университеты. Для меня это звучит странно, ведь они говорят, что им важен технический прогресс. Но  при этом страна должна управляться как единая госкорпорация. А университеты – это рассадник альтернативных взглядов и свободолюбия. Идеологи Тёмного Просвещения даже называют Гарвард «семинарией», намекая, что академическая наука – это сектанты. Значит, с ними нужно бороться.

И новое правительство уже начало это делать. Трамп шантажирует крупные университеты. От них требуют запретить митинги и допустить к себе государственных комиссаров по идеологии. А ещё проверять курсы и студентов на политическую лояльность и даже отправлять наверх сводки по расовой и этнической принадлежности студентов. За непокорность университетам угрожают обрубить государственное финансирование и отнять налоговые льготы. Учитывая, что госсубсидии идут именно на фундаментальную науку и инновационные проекты, перспективы для науки мрачные.

Впрочем, университеты пытаются отбиваться. Гарвард, который уже лишился грантов на 2 млрд, подал в суд на президента США. Президент Гарварда Алан Габер заявил, что ни одно государство не должно диктовать, чему учить в частных университетах. Принстон тоже заявил, что не пойдёт на уступки.

Недавно противостояние с Гарвардом вышло на новый уровень. Администрация Трампа запретила университету принимать новых иностранных студентов, а нынешних предписала немедленно выгнать. Если что, четверть всех студентов в этом университете – иностранцы. Пока что этот приказ тоже заблокировал суд. Но если он вступит в силу, все они станут нелегалами без визы, если не переведутся в другие вузы. И это несмотря на то, что учёба иностранцев в американских университетах была важнейшим элементом политики «мягкой силы» США. Дочери и сыновья зарубежных элит, отучившись в Америке, потом проводили более лояльную к ней политику. Но нет, по логике Трампа, Америка даёт им образование, а они его куда-то увозят.

Элитные вузы Гонконга уже публично предложили принять к себе гарвардских изгоев без экзаменов. А научный советник посольства ЕС в США опубликовал список 60 грантовых программ в рамках инициативы «Для науки выбирай Европу!» – под лозунгом «выбери сторону света, сторону академической свободы».

Трампокалипсис

Можно ли сказать, что Трамп – настоящий враг науке? Думаю, да. Например, он объявил войну самой идее изменения климата.

Допустим, вы скептик в этом вопросе. И считаете, что изменение климата скорее не антропогенное, а естественное. Но даже тогда его нужно изучать, ведь оно все равно влияет на нашу жизнь. Однако у администрации Трампа тут абсолютно чёткая позиция. У многих министерств потребовали удалить из своих баз и веб-страниц документы, где хотя бы встречается словосочетания «изменение климата», «наука о климате», «климатический кризис», «парниковые газы». И даже все виды зелёной энергии, вплоть до гидроэлектрической. Разумеется, в обход реальных экспертов и науки.

А ещё многие помнят, как Трамп рекламировал опасные терапии во время ковида. А именно, глистогонный ивермектин и противомалярийный гидроксихлорокин. Если что, они оба не помогают при ковиде, оба Трамп продвигал, не дождавшись научных доказательств, и на оба тут же возник дефицит, из-за чего люди начали травиться насмерть веществами с похожим названием или не той дозировкой. Когда людской ивермектин кончился, люди стали скупать лошадиный. Тогда агентство FDA выпустило очень краткое объявление: «Вы не лошади. И не коровы. Ну серьёзно, ребят. Заканчивайте». Увы, этот твит сейчас недоступен. А знаете, почему? Трое врачей из Техаса подали на FDA в суд, потому что из-за совета агентства их пациентам отказались продавать ивермектин, а один даже якобы потерял работу. К сожалению, FDA по правилам запрещено давать прямые медицинские советы. Поэтому твит удалили, а антиваксеры теперь твёрдо уверены, что ивермектин работает.

Конец науки Исследования, Ученые, Наука, Научпоп, Александр Панчин, Видео, YouTube, Длиннопост

28 марта национальные институты здоровья США NIH сообщили, что отменяют свою «политику научной честности» – с формулировкой «чтобы соответствовать приоритетам администрации». «Научная честность», или research integrity, – это этический кодекс, созданный для борьбы с плагиатом, подтасовкой результатов, некачественными исследованиями, коррупцией и цензурой. Я даже ездил однажды на конференцию по этой теме в Гонконг. Рассказывал про российских гомеопатов, которые втихую публикуют антинаучные “исследования” в американских научных журналах.

Отменённый в NIH документ интересно читать. Там есть, например, запрет на вмешательство в научный процесс, на ограничения, лишающие людей доступа к науке. Пункты про то, что поток информации должен быть полностью свободным, а открытия и разработки нельзя задвигать по идеологическим мотивам. Есть даже такой пункт «сотрудники NIH имеют полное право выражать своё мнение в соцсетях». А есть пункт, который запрещает без причины приостанавливать или отменять гранты, выданные NIH.

Одновременно с этим Трамп придумал собственные правила научной честности. И назвал их золотым стандартом науки. В этом указе он просто перечислил все стандартные требования научной этики – плюс пожелания в духе «будьте правы, не будьте неправы». Но ещё там есть требования вроде «обязательно упоминать другие точки зрения» и «защищать сотрудников от подавления альтернативных научных мнений».

В 2017 году Трамп на 18% сократил финансирование Национальных институтов здравоохранения США. Ещё тогда был урезан штат Институтов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, CDC и так далее. Или вот сейчас обсуждают проект нового бюджета НАСА от Трампа. Затраты НАСА уменьшатся на 20%, но за счёт чего? Научные программы НАСА будут урезаны вдвое или закрыты! Исследования других планет, Солнца, далёких звёзд. Никаких зондов на Марс. Даже Маск поссорился с президентом из-за этого. Конгрессмены тоже обещают бороться.

Если задуматься, то мы сейчас живём в мире, который покажется опасным и диким через каких-нибудь пару столетий. А значит, нужно как можно скорее приближать тот мир, а не откатываться в прошлое, притесняя науку. Мой текст можно рассматривать как выражение солидарности с моими международными коллегами. В видео все это гораздо подробнее.


Подписывайтесь на соц. сети:

Бусти / Патреон / Instagram / Telegram / Youtube / TikTok


Мой авторский курс

Как проверять информацию

Показать полностью 9
44

Ядовитые водоросли уничтожают жизнь в океане

В 2024 году Флорида вновь столкнулась с нашествием водорослей Karenia. В 2025 году аналогичная экологическая катастрофа охватила побережье Австралии. Виновником массовой гибели морских обитателей стали микроскопические водоросли Karenia mikimotoi — опасные как в живом, так и в разлагающемся состоянии.

Беспомощность перед стихией

Пляжи Южной Австралии уже несколько месяцев покрыты пеной, мутной водой и тысячами погибших животных. Ситуация только ухудшается, и, как сообщает The Conversation, "красные приливы" превратились в масштабную угрозу.

Жители полуостровов Флерье и Йорк, а также острова Кенгуру наблюдают шокирующие последствия цветения. Власти штата проводят экстренные совещания с экологами, публикуя регулярные отчёты. Ученые надеялись, что западные ветры унесут водоросли в открытый океан, но пока преобладают восточные потоки, загоняющие токсичные массы в устья рек. Даже если зимой цветение ослабнет, весной оно может вернуться с новой силой.

Эта катастрофа бьет по прибрежным городам, туризму, рыболовству и аквакультуре. Она также служит тревожным сигналом для всего мира: потепление океанов провоцирует все более разрушительные явления.

Начало бедствия

Первые тревожные сигналы появились в марте, когда десятки серферов и купальщиков обратились за медицинской помощью с жалобами на резь в глазах, кашель и затрудненное дыхание. Анализы воды выявили причину — ядовитое цветение Karenia mikimotoi. Люди выздоравливали через несколько дней, но морские обитатели оказались беззащитны: берега быстро покрылись телами мертвых рыб, моллюсков и ракообразных.

Благотворительная организация OzFish Habitat запустила проект по мониторингу ситуации через приложение iNaturalist. Как отметил руководитель проекта Брэд Мартин, цветение напоминает "подводный лесной пожар" — рыба гибнет от удушья, так как водоросли резко снижают уровень кислорода и насыщают воду токсинами.

Масштабы трагедии

В соцсетях появились шокирующие кадры с погибшими морскими коньками, осьминогами и скатами. По данным iNaturalist, жертвами стали более 200 видов, включая промысловую рыбу, кальмаров, крабов и лобстеров.

  • 45% погибших — лучеперые рыбы.

  • 25% — акулы и скаты.

  • Остальные — головоногие (каракатицы, осьминоги) и ракообразные.

Большинство пострадавших видов — донные, неспособные быстро мигрировать. Как и в горящем лесу, у них почти нет шансов на спасение. Только подвижные океанические рыбы (тунец, окунь) могут уплыть в безопасные воды.

Почему это происходит?

Ядовитые водоросли уничтожают жизнь в океане Планета, Планета Земля, Экология, Изменения климата, Водоросли, Длиннопост

Karenia mikimotoi

K. mikimotoi — инвазивные микроводоросли, размножающиеся в теплой, богатой светом воде. Чем выше температура океана, тем активнее их рост. Их токсины опасны не только для морских обитателей, но и для людей, домашних и сельскохозяйственных животных.

У рыб они вызывают некроз жабр, внутренние кровотечения и гипоксию. После отмирания водоросли разлагаются, поглощая остатки кислорода и окончательно превращая воду в "мертвую зону".

Ученые также исследуют возможную роль другого вида — Karenia brevis, известного по "красным приливам" во Флориде. В Австралии впервые обнаружены их токсины в моллюсках, что указывает на возможное распространение этой угрозы.

Цветение Karenia — не просто локальная проблема, а глобальный экологический кризис. Без решительных мер по снижению климатических изменений такие катастрофы будут повторяться чаще, нанося невосполнимый урон океанам.

Источник

Показать полностью 1
98

Ученые Пермского Политеха придумали, как сократить потребление электроэнергии при добыче нефти

Ученые Пермского Политеха придумали, как сократить потребление электроэнергии при добыче нефти ПНИПУ, Нефть, Добыча нефти, Насос, Энергосбережение

David Thielen/Unsplash

Более 65% нефтедобывающих скважин эксплуатируются штанговыми насосными установками. Однако в условиях роста обводнения породы и истощения месторождений они затрачивают большое количество электроэнергии для эффективной выкачки ресурсов. Поэтому сейчас остро стоит вопрос оптимизации работы установок, чтобы снизить энергопотребление при прежнем уровне добычи нефти. Ученые Пермского Политеха разработали инновационный способ балансировки станка-качалки – ключевого элемента нефтяного насоса. Методика позволит на 7% снизить энергопотребление и на 10% – нагрузку на двигатель, что значительно сократит эксплуатационные затраты и продлит срок службы оборудования.

Статья опубликована в журнале «Известия Томского политехнического университета. Инжиниринг георесурсов», 2025. Исследование выполнено при поддержке Минобрнауки РФ (проект № FSNM-2023-0005).

Станок-качалка – это механизм, который под действием работы электродвигателя выполняет возвратно-поступательные движения и обеспечивает перекачку нефти штанговым насосом. Для обеспечения равномерности загрузки электродвигателя в процессе качания в станке-качалке применяют роторный противовес, который создает дополнительный момент в процессе подъема колонны штанг, тем самым снижая нагрузку на двигатель.

Однако в условиях сложной разработки месторождений, например, при добыче трудноизвлекаемых запасов нефти, потребление электроэнергии может быть значительно увеличено. Снизить его возможно за счет оптимизации работы и изменения алгоритмов управления электроприводом станка-качалки. Также дополнительное снижение потребления энергии может быть получено за счет оптимальной балансировки роторного противовеса, которой в промышленной практике не уделяют должного внимания.

Ученые Пермского Политеха разработали алгоритм оптимального уравновешивания станка-качалки. При помощи цифровой модели и технологических переменных установки он рассчитывает оптимальный вес противовеса, установка которого позволит снизить удельное энергопотребление.

Алгоритм разработчиков не нуждается в дополнительной модернизации конструкции, он работает на основе уже доступных параметров работы насоса – углового положения механизмов и электромагнитного момента привода.

– Мы предлагаем алгоритм, который оценивает нагрузку на электродвигатель и угловые координаты станка качалки по цифровой модели, что позволяет рассчитать сбалансированность работы установки в реальном времени, а также выработать рекомендации по изменению веса роторного противовеса, для снижения энергопотребления установки, – рассказывает Савелий Сальников, инженер кафедры «Микропроцессорные средства автоматизации» ПНИПУ.

Для проверки эффективности метода ученые создали испытательный стенд, который имитирует работу реального скважинного насоса. Он включает в себя двигатели, частотные преобразователи и главный контроллер, проводящий расчет оптимального уравновешивания максимального момента противовеса. Так, в ходе эксперимента разработчики получили информацию о необходимом снижении максимального момента противовеса с 36 до 32,6 килоньютон-метра (единица измерения момента силы). После установки нужного значения ученые повторно замеряли потребление энергии при тех же скоростях качания и нагрузке.

– В результате замеров мы выяснили, что наш алгоритм на 7,15% снижает потребление электроэнергии, а также на 10,32% снижает среднеквадратичную нагрузку на двигатель за цикл качания, что позволяет сохранить его ресурс. При неизменном режиме эксплуатации скважины энергозатраты можно уменьшить более чем на 10%, – поделился Савелий Сальников.

Практическое применение методики ученых Пермского Политеха значительно снизит потребляемую электроэнергию станком-качалкой в условиях добычи трудноизвлекаемых ресурсов, что позволит сократить затраты на эксплуатацию нефтяного оборудования.

Показать полностью 1
12

Квас для похудения и без глютена: в Пермском Политехе рассказали о пользе хлебного напитка

17 июня отмечается День русского кваса — хлебного напитка, который варили в каждой семье, передавая рецепты из поколения в поколение. Эксперт Пермского Политеха, рассказал, как продукт из солода становится газированным и почему его вкус всегда разный, сколько витаминов в нем содержится, кому и с какими заболеваниями употреблять его противопоказано, какой вид полезен для людей с глютеновой непереносимостью, поможет ли он похудеть летом и почему магазинный хранится дольше домашнего.

Химия брожения: как квас становится газированным и от чего зависит его сложный вкус

Квас — это традиционный славянский ферментированный продукт, получаемый путем смешанного брожения (спиртового и молочнокислого) из ржаного или ячменного солода.

Газирование любого напитка происходит за счет насыщения его углекислым газом, который образуется в процессе брожения или вводится искусственно под давлением. В квасе пузырьки выделяется дрожжами при «поедании» сахаров.

– Брожение не только насыщает квас углекислым газом, но и значительно обогащает его вкусовую палитру за счет органических кислот. Яблочная и лимонная кислоты создают всеми любимую освежающую кислинку, гармонично уравновешивающую сладость. Щавелевая добавляет тонкую терпкость, а глутаминовая — усиливает общую вкусовую выразительность. Молочная кислота наделяет напиток мягкостью, а уксусная — легкой пикантной горчинкой, – рассказывает Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха.

Квас бывает разным: от чего зависит его цвет

Оттенок этого освежающего напитка напрямую зависит от используемого солода — намоченных и пророщенных семян злаков: ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале.

— Светлый солод, будь то ячменный или ржаной, придает квасу золотисто-желтый оттенок. В то время как темный, жженый солод, из-за азотсодержащих пигментов, окрашивает жидкость в насыщенный темно-коричневый цвет. Карамельный солод усиливает красно-коричневую гамму. Примечательно, что даже после приготовления его цвет продолжает меняться. Контакт с кислородом может привести к потемнению жидкости из-за окисления полифенолов, подобно тому, как темнеет свежезаваренный чай, — объясняет ученая Пермского Политеха.

В чем секрет: почему магазинный продукт хранится дольше домашнего

Небольшой срок хранения домашнего кваса обусловлен протеканием в нем непростых биологических и физико-химических процессов.

— Сложность заключается в том, что «дикие» дрожжи могут вытеснять культурные виды, придавая напитку нежелательные вкусовые и ароматические оттенки. Слизеобразующие бактерии формируют в жидкости тягучие нити, искажая ощущение свежести и сладости. Уксуснокислые живые организмы образуют пленку на поверхности и окисляют спирт. Развитие гнилостных термобактерий и плесневых грибов приводит к появлению неприятного затхлого запаха. Для предотвращения этих процессов на заводах применяют пастеризацию кваса или сусла при температуре 65–80 °C. Это обеспечивает снижение активности болезнетворных и вредных микроорганизмов, — рассказывает эксперт Пермского Политеха.

В промышленных масштабах перед розливом квас тщательно фильтруют, удаляя остатки дрожжей и бактерий. Иногда добавляют ферменты (например, пектиназу), которые разрушают органические взвеси, делая напиток более стабильным. Упаковка в стерильные бутылки и кеги с плотной закупоркой исключает контакт с кислородом, предотвращая развитие уксуснокислых бактерий.

Польза живого напитка: антиоксиданты, пробиотики и витамины для здоровья

Хлебный квас не только вкусен, но и полезен для здоровья. В его состав входят углеводы (сахароза, мальтоза, декстрины), свободные аминокислоты, а также витамины группы B, D и E. Благодаря минеральным веществам, микроэлементам и ферментам он оказывает благотворное влияние на организм.

– Напиток обладает высокой питательной ценностью, а его специфический вкус формируется за счет диоксида углерода, молочной кислоты, меланоидинов, небольшого количества спирта и его соединений. Квас получают путем кисломолочного брожения, что делает его полезным для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Он укрепляет сосуды, улучшает работу сердца и насыщает организм необходимыми макро- и микроэлементами, – рассказывает Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха.

Квас из риса, кукурузы и гречишной шелухи будет полезен тем, кто не переносит глютен, так как эти компоненты не содержат клейковины.

Не всем на пользу: в каких случаях лучше отказаться от кваса

Противопоказаниями к употреблению хлебного напитка являются сахарный диабет, инсулинорезистентность, послеоперационный период и индивидуальная непереносимость.

– Не стоит злоупотреблять им при таких заболеваниях, как панкреатит (перегружает поджелудочную железу), подагра (усиливает отложение солей), гипертония (резко повышает давление), синдром раздраженного кишечника (вызывает вздутие). Беременным при отсутствии противопоказаний можно пить квас в небольших количествах по согласованию с врачом. А во время грудного вскармливания от него рекомендуется отказаться: он может повлиять на состав молока и спровоцировать газообразование и колики у малыша, – отмечает Екатерина Баньковская.

При употреблении сильно перестоявшего кваса, а также при нарушении технологии производства на заводе в нем могут размножиться плесневые грибки (вызывающие расстройство ЖКТ), патогенные бактерии (кишечная палочка, стафилококк), которые провоцируют вздутие живота. Возможно появление большого количества органических кислот, в результате чего может наблюдаться: разрушение зубной эмали, обострение гастрита и язвенной болезни желудка, усиление изжоги.

Поможет ли квас сбросить лишний вес

Квас может косвенно способствовать снижению веса, но не является жиросжигающим продуктом.

– Его популярность в диетическом питании объясняется его низкой калорийностью — обычно 25–50 ккал на 100 мл, что значительно меньше, чем в сладких газированных напитках. Органические кислоты, такие как молочная и яблочная, могут положительно влиять на пищеварение и обмен веществ. Непастеризованный квас, приготовленный в домашних условиях, содержит пребиотики, способствующие росту полезной микрофлоры кишечника, что играет важную роль в поддержании здорового обмена веществ, – поясняет ученая.

Важно учитывать, что магазинный вариант часто содержит добавленный сахар, который сводит на нет диетические свойства.

С изюминкой: как добавки раскрывают новые грани вкуса и пользы

Квас, который многие любят за его освежающий вкус, может быть не только традиционным, но и инновационным. Сегодня активно развивается направление создания особых видов, обогащенных разнообразными полезными ингредиентами, прежде всего растительного происхождения. В качестве добавок используют фрукты, ягоды, продукты их переработки, а также лекарственные и технические растения, как дикорастущие, так и культивируемые.

– Экспериментируя с имбирем, корицей, медом, яблочным и брусничным соком, а также экстрактами корицы, гвоздики или имбиря, можно создавать квасные напитки с повышенной биологической ценностью. Эти добавки увеличивают содержание молочной и янтарной кислот, витаминов группы B и при этом позволяют избежать нежелательного дрожжевого привкуса и аромата, – говорит Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха.

Показать полностью

Продвиньте ваш пост

Перейти

Нужно больше внимания к постам? Есть способ!

Иногда даже самый интересный материал теряется в потоке новых записей. Если ваш пост остался незамеченным, измените ситуацию. Для этого на Пикабу есть продвижение.

Все просто: оставьте заявку в форме, добавьте ссылку на пост и выберите подходящий бюджет. Все. Ваш пост покажут во всех лентах на специальных позициях. Ну а вы получите дополнительную аудиторию и отклик пользователей.

Продвинуть пост

652
Наука | Научпоп

Почти 4 тыс. лет назад этот нерадивый ученик наделал много ошибок. Учитель исправил их красным цветом

Почти 4 тыс. лет назад этот нерадивый ученик наделал много ошибок. Учитель исправил их красным цветом Исследования, Египет

Такие деревянные доски, покрытые гипсом, использовались в Древнем Египте для заметок и школьных упражнений в письме. Написанное можно было стереть и писать снова.

Эта находка с 1928 года хранится в Метрополитен-музее в Нью-Йорке. Изделие датируется XII династией (1981–1802 гг. до нашей эры). Доска изготовлена из сикомора, её размеры 43 на 19 см. Судя по всему, она использовалась учащимися-писцами, осваивавшими иератику — древнеегипетскую скоропись. Доска исписана черным красителем, видимо, двумя разными учениками. Большая часть текста начертана более крупным почерком, но слева остались три столбца, написанные более мелко, от предыдущего не до конца стёртого текста.

Оба текста содержат части образцовых писем, составленных формальным и крайне вежливым языком. Письма адресованы вышестоящему должностному лицу. Авторы называют себя «вашим покорным слугой», а своих адресатов — «Владыкой (да будет он жив, цел и здоров!)» Более длинное письмо написано юношей по имени Ини-су, сыном Сехсеха, который именует себя «Служащим поместья» и, вероятно, в шутку использует имя своего брата, Пехни-су, в качестве имени высокопоставленного адресата. После длинного вступления с обращением к богам Фив и соседних городов, текст касается доставки различных частей корабля - скорее всего, священной ладьи.

Увы, письмо изобилует ошибками, которые учитель исправил красным цветом.

Как думаете, какую оценку получил Ини-су?

Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!