В процессе подготовки к почти скорому Новому году нашел замечательный рецепт свиных ребрышек. Украден моим другом на просторах интернетов всяких и рассказан мне, ну, а я Вам уже. Как сказал Василич, опосля уже, такие ребра обладают хорошим балансом белка, углеводов, жиров, наверное, аминокислот всяких, помогают пищеварению, сохраняют молодость, подвижность суставов и миру во всем мире. А он в этом деле большой профессионал.
Рецепт один из многих, но этот испытан лично неоднократно, а результат впечатлил. Делюсь, в общем… Для этого, сами понимаете, понадобятся непосредственно ребрышки. Как на фото снизу. Брал в хорошем мясном магазине, в хорошем - в плане выбора. Цена была 420 р. Взял 2 кг.
Делать буду в сухом маринаде, то есть обсыпаем всякими специями. Брал по списку:
Паприка копченная – 1 чайная ложка;
Паприка сладкая – 3 ч.л.;
Чеснок сушенный – 1 ч.л.;
Имбирь молотый – 0,5 ч.л.;
Хмели сунели – 1 ч.л.;
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
Соль – 3 ч.л.
На фото не все, но список у вас есть.
Перед этим надо обязательно снять заднюю пленку, она совершенно лишняя и испортит все. Я снимаю ее ложкой. Поддеваете ее, как на фото, и снимаете. Это не сложно. Далее смешиваем все приправы и щедро обсыпаем ребрышки. По желанию можно что-то чуть увеличить, что-то чуть уменьшить, но в первый раз лучше по списку – потом уже сами поймете.
Заворачиваете каждую штуковину в пергамент конвертиком. Это дело полежало у меня часа три, но это не обязательно, можно сразу ставить в духовку.
Духовку разогреваем до 150 градусов и опосля ставим наш противень с ребрышками на 90 минут, то бишь на 1,5 часа. Пока они там запекаются можно сделать намазку. Она простая и состоит из двух практически частей. Это любой острый кетчуп ложки 4-5 и мед. Если мед засахарился, то надо на бане водяной его подержать немного. Обычно я ставлю в микроволновку, и это быстро получается - только следите. Можно добавить для легкой кислинки столовую ложку виноградного уксуса. Все это перемешиваем.
Через 1,5 часа вынимаем ребрышки из духовки. Сейчас надо увеличить температуру в духовке до 180 градусов. В принципе (и без принципа) они уже готовы - обмазываем их кисточкой-намазкой. Параллельно я еще картошку варил и обмазанные ребрышки положил уже на нее. И удобно, и красиво. Все кладем в духовку минут на 5-10, уже с вентилятором, но тут следить надо, т.е. бдить не отходя, как говорится от кассы. Вот, собственно, и все. Мне рецепт, как и домашним, очень понравился. Ребрышки получаются очень сочными, красивыми и просто супер. Сложного ничего, разве, что ждать полтора часа, а так минусов нет – сплошные плюсы. Все меня хвалят и гордятся, а ты сидишь сытый, довольный и просто радуешься жизни. Чем запивать сами додумаете.
Конечно, это ни разу не полезная еда, но как все неполезное – особенно вкусное.
Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.
Один из самых вкусных шашлыков в моей жизни получился совершенно случайно: я просто замариновал мясо в рисовом уксусе, потому что ничего другого не было.
После предыдущего поста про копчение мне в комменты накидали конечно за шиворот) но собственно пост ради этого и выкладывался, чтобы получить конструктивную критику. За это спасибо @Yurch24, делал по его советам.
Засолил 2,5% от веса обычную соль и нитритку 50 на 50. Неделя в холодильнике
Далее в духовке в режиме с вентилятором при температуре примерно в 80 градусов довел до температуры внутри мяса 77 градусов.
После в коптильню на 15 минут на сильном огне, после огонь выключил и остывало оно в ней же.
Цвет копчения конечно же лучше, чем в первый раз. Аромат тоже вроде приятный, нет "горелого" запаха. Единственное мне вроде как "вкуса" не хватило. По соли вроде и нормально, но не хватает специй или чеснока. Хотя говорят, что при копчении эти вкусы и не чувствуются. Ещё есть подозрения, что просто куски мяса сами по качеству другие. Жду советов и критики.
