Халло. Последний сырный пост вызвал нешуточный такой ажиотаж. Оно и понятно, не всем по плечу понять и простить, тьфу ты, просто понять некоторые своеобразные сырные заморочки. Кто я такой, что бы кого то судить. Судить нужно меня, за сырные извращения, но это как нибудь в другой раз.
А сегодня присаживайтесь поудобнее, и внимательно следите за руками. Представляю вашему вниманию вполне себе классическую сырную композицию от крафтовой сыродельни "Абакоз".
Буренкаас-традиционный голландский сыр. На столько традиционный, что многие знают его по имени Гауда. От Гауды его отличает фермерское(читай крафтовое) происхождение и отсутствие пастеризации молока. В остальном рецептура схожа.
На самом деле, большинство современных отечественных производителей готовят сыр именно по голландской технологии. Такие сыры как Российский, Пошехонский, Костромской, Ламбер-имеют схожую рецептуру, отличительной особенностью которой является промывание сырного зерна горячей водой, с целью понижения кислотности. Все остальные моменты субъективны.
Носители кломпов не спроста использовали эту хитрость. У них была не только деревянная обувь, но и деревянная посуда. На печурку такую тару не поставишь, ибо она сгорит, а повышать температуру зерна как то надо. Поэтому хитрожопые любители тюльпанов придумали добавлять в процессе приготовления сыра горячую воду. Ну и как то так получилось, что эта технология прижилась и используется по сей день. Конечно никто уже давным давно не использует деревянные кадки для приготовления сыра, но процесс уже пошёл, и повернуть его вспять нельзя. По итогу имеем то что имеем.
Шо касаемо конкретно моего сыра, то имею сказать следующее:вызревал он четыре месяца. Текстура полутвердая, вкус мягкий, аромат естественный. Самый шо нинаесть классический и любимый всеми сыр, из разряда тех, что мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Отлично плавится, что очень кстати для приготовления пиццы, горячих бутеров, либо макарошков с сыром, но и просто к завтраку заходит на ура.
Как всегда если есть вопросики, то милости прошу, постараюсь ответить.
Спасибо за внимание. Чао
