Рецепт + Шоколад

Нежная шоколадная нить и свежесть перечной мяты — волшебство на тарелке!

Привет, друзья! Хотите лёгкий «вау-эффект» за 20 минут? Тогда этот фондан с мятой для вас — тёплый шоколадный центр и прохлада мяты в каждом укусе.

Ингредиенты (4 порции)

• 200 г тёмного шоколада (от 70 % какао)

• 100 г сливочного масла

• 100 г сахарного песка

• 3 яйца (комнатной температуры)

• 50 г пшеничной муки

• Щепотка соли

• 1 ст. л. мелко нарубленных листиков перечной мяты (или ½ ч. л. экстракта мяты)

• Сахарная пудра для подачи

Приготовление (20–25 минут)

1. Шоколадная база:
   – В миске на водяной бане растопите шоколад вместе с маслом до полностью однородного, гладкого состояния. Снимите с огня и чуть остудите.

2. Яичная смесь:
   – В отдельной миске взбейте яйца, сахар и щепотку соли миксером или венчиком до светлой, пышной пены (2–3 мин).
   – Введите просеянную муку и рубленую мяту (или мятный экстракт), аккуратно перемешайте лопаткой.

3. Соединение:
   – Влейте тёплый шоколад в яичную массу тонкой струйкой, одновременно мягко перемешивая до однородности.

4. Выпечка:
   – Разогрейте духовку до 200 °C.
   – Смажьте небольшие порционные формы (или керамические кокотницы) маслом и слегка присыпьте мукой.
   – Разлейте тесто почти до краёв — по 4 столовые ложки в каждую.
   – Выпекайте 10–12 минут: корочка должна схватиться, а середина остаться «текучей».

5. Подача:
   – Дайте фонданам постоять 1–2 минуты, аккуратно проведите ножом по краю и выложите на тарелку.
   – Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими листиками перечной мяты.

Советы шефа

• Температура яиц: тёплые яйца взбиваются лучше — фондан получится выше и нежнее.

• Мята: свежая даёт лёгкий зелёный оттенок и «охлаждает» десерт, экстракт — бóльшую концентрацию вкуса.

• Время выпечки: тестируйте «серединку» деревянной шпажкой — она должна выйти влажной, но не сырой.

Ваш ход!

1. Ставьте «Плюс», если готовы к шоколадному безумию с мятой!

2. Делитесь в комментах: какую мяту предпочитаете вы — перечную, марокканскую или лаймовую?

3. Готовьте и выкладывайте фото — вместе попадём в «Лучшее»!

🔗 Больше простых и эффектных десертов:
👉 t.me/SecretFamilyRecipes 👈

Погружаемся в летний шоколадный экстаз!

Когда на улице +30, а дома шоколад без блеска — виноват не климат, а вы забыли про темперирование. Давайте разложим всё по полочкам: что происходит с шоколадом на уровне молекул и как дома добиться идеального блеска и хруста.

Наука вкуса

Шоколад — не просто сладость, а сложная жировая система. В какао-масле существует 6 типов кристаллов, и только тип V даёт тот самый глянец, щелчок и стабильность.

Закалка — это управляемое охлаждение и нагрев, чтобы получить именно его.

Точный пошаговый процесс:

1. Растопите 200 г тёмного шоколада на водяной бане до 45 °C — все кристаллы растаяли.

2. Охладите до 27 °C, постоянно помешивая — появляется нужная структура.

3. Нагрейте до 31–32 °C — рабочая температура, с которой удобно заливать формы или глазировать.

Без термометра — никуда. Даже ±1 °C может всё испортить.

Что получится:

• Зеркальный блеск

• Хруст при укусе

• Без белого налёта и разводов (это называется fat bloom)

Не забудьте:

• Используйте сухую и чистую посуду — влага портит текстуру.

• Можно добавить 1 ч. л. натёртой цедры апельсина или щепотку корицы — для аромата.

• Для надёжности — добавляйте в растопленный шоколад пару кусочков тёмного шоколада, чтобы «запустить» правильную кристаллизацию (метод посева).

Почему это работает?

Какао-масло в процессе темперирования переходит в стабильную форму — β-кристаллы типа V. Это и есть наука, стоящая за эстетикой идеального шоколада.

📱 Ищете больше таких рецептов?

Гляньте наш Telegram-канал "На вкус и цвет" — каждый пост там с научным комментарием и проверенной домашней технологией. Без воды, с фото и пошагово.