Рецепт + Салат Цезарь

Магазинный соус "цезарь" и рядом не стоял с соусом домашним! Ведь на самом деле этот салат очень прост, а главное супер вкусен. И вот, надумав приготовить его дома, мы шерстим просторы сети в поисках того самого ресторанного вкуса. И вроде бы все просто и легко,но цены на некоторые ингредиенты кусаются, например чудо-юдо анчоус. Сам по себе продукт странный и вот ооочень на любителя. И что же делать? Покупать совсем не дешёвую банку этих странных рыб всего ради 3х штучек для соуса? А вот и нет! Если интересное время санкций и импортозамещения чему-то меня и научили, так это фантазии. Пара солёных килек совершенно ничем не отличаются от анчоусов, если их замешать в соус, а хороший твёрдый сыр не очень отличается от пармезана.
А главный секрет соуса в том, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. Иначе соус расслоится и не будет однородным.
Смешиваем 2 желтка с 1 ст.л. горчицы затем понемногу вводим масло. Здесь принцип такой же как и с майонезом, чем больше масла,тем гуще соус. Соль специи по вкусу.
Курочку в фольге можно отварить или кинуть на сковороду под крышку на 10-12 мин, при таком способе приготовления она останется сочной и будет мягкой. Сухари в духовку. В конце все смешать и наслаждаться.

Ингредиенты:

1 Тыква 200 гр

2 Куриное филе 300 гр

3 Листья салата 1-2 пучка

4 Чеснок 7 зубчиков

5 Соль 1 ч.л.

6 Черный перец 1 ч.л.

7 Яблочный/бальзамический уксус 2 ч.л.

8 Растительное масло 4 ст.л.

9 Горчица 1 ст.л.

10 Лимонный сок 1 ст.л.

11 Мед 1 ст.л.

12 Арахис/семечки тыквы 30 гр

13 Твердый сыр 50 гр

Нарезаем тыкву небольшими плоскими кусочками размером примерно по 2 см. Добавляем 5 измельчённых зубчиков чеснока, щепотку соли, черный перец, уксус и 1 ложку масла. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 20–30 минут.

Смешиваем щепотку соли, черный перец, оставшийся чеснок, пропущенным через пресс, и 2 ложки масла. Тонко нарезанные ломтики курицы, такого же размера как тыква маринуем в получившейся смеси 20–30 минут.

Разогреваем духовку до 190 °C. Запекаем тыкву около 20 минут. В это время обжариваем куриное филе на гриле или обычной сковороде.

Готовим соус для заправки. Для этого смешиваем соль, черный перец, лимонный сок, мёд и горчицу.

Собираем салат. Рвем руками листья салата и выкладываем на тарелку.

Сверху кладем тыкву и курицу. Поливаем соусом. Специальным ножом или овощерезкой тонко нарезаем твердый сыр. Посыпаем поджаренным арахисом или тыквенными семечками.

Салат можно подавать как теплым, таки холодным.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 порцию салата:

Креветки 300 г

Листья салата 3 шт.

Томаты Черри 8 шт.

Перепелиные яйца 4 шт.

Сырные сухарики 15 г

Сыр Пармезан 20 г

Лавровый лист 1 шт.

Перец горошком 3 шт.

Соль и перец по вкусу

Ингредиенты на 1 порцию соуса

Горчица 1/2 ст.л.

Яичные желтки 2 шт.

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 25 мл

Креветки размораживаем, моем и чистим. На плиту ставим кастрюлю с водой, солим по вкусу. Когда вода закипит, кладём в нее креветки, добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и варим 3-4 минуты, если креветки уже вареные (они розового цвета), и 7-8 минут варим свежезамороженные креветки (они серого цвета). Важно не передержать, иначе креветки станут резиновыми. Я не вытаскиваю креветки сразу, а оставляю их в этом бульоне минут на 15-20, чтобы они стали ароматными.

Для заправки салата берём два куриных желтка (сырых) и смешиваем их с горчицей, добавляем сюда измельчённый чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу. Хорошо перемешиваем и, не переставая мешать, вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Соус готов!

Помидоры Черри режем пополам. Перепелиные яйца отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, чистим, режем на половинки. Листья салата моем, сушим. Пармезан трём на мелкой тёрке.

Сухарики я беру готовые с сырным вкусом. Но их можно и приготовить. Для этого возьмите белый хлеб без корочки (грамм 20-30 на одну порцию) и нарежьте его на кубики размером 1,5*1,5 см. В небольшое количество оливкового масла выдавите зубчик чеснока и оставьте на несколько минут. Чесночным маслом сбрызните хлебные кубики и отправьте их в духовку запекаться до золотистой корочки.

Все ингредиенты готовы и теперь мы собираем наш салат. Листья рвём руками, сверху выкладываем черри и перепелиные яйца. Посыпаем сухариками, поливаем соусом, выкладываем креветки и посыпаем Пармезаном.

Готовый салат сразу подаем к столу и наслаждаемся. Получается очень просто, вкусно и быстро!

Всем приятного аппетита и вкусного настроения. Другие вкусные рецепты тут

Сушил в духовке на минимальной температуре.
Дальше я разделал и нарезал куриные бедра на небольшие кусочки, чтобы в них не было хрящей жил. Обжаривал на небольшом количестве масла под крышкой посолив и поперчив. Главное было не пересушить курицу. Затем я выложил курицу на салфетки, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дальше я приступил к самому главному. Приготовление соуса. В широкой чашке (если будете делать - не используйте узкую. Соус будет густым и блендер будет мешать воздух) я смешал 3 желтка, 3 чайных с горкой ложки французской горчицы, сок половины лимона, 2 столовых ложки оливкового масла, 5 крупных филе анчоуса, около 40 граммов пармезана, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара.

Хорошенько взбил ингредиенты блендером. Дальше я вливал масло и взбивал до тех пор, пока соус не стал густым. По консистенции он должен быть примерно как не слишком густая сметана.

Дальше промыл, порезал салат и положил просушиться на салфетку. Помидоры черри порезал на 4 части. Ну вот и всё. Осталось только собрать салат.
Выложил айсберг в пару слоев на тарелку. Сверху положил кусочки курицы, черри и сухарики. Взял овощечистку (а вы думаете зачем она ещё нужна?) и сверху посыпал салат пластинками пармезана. Ну и конечно полил сверху соусом. Блюдо готово.

Пользуясь случаем хочу поздравить всех женщин с вашим международным днем и пожелать больше приятных сюрпризов)

- Грудка куриная

- Капуста пекинская

- Помидоры черри

- Сыр пармезан

- Яйца

Покрошить в глубокую тарелку листья капусты

Вымыть и нарезать томаты

Нарезать мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить

Приготовить яйца-пашот: накрыть круглую емкость пищевой пленкой, налить немного масла и вбить яйцо. Плотно завязать пленку и варить 4 минуты.

Нарезать мелкими ломтиками хлеб, подсолить, полить оливковым маслом и обжарить в духовке 5 минут

Натереть пармезан

Обжарить мясо, подождать пока остынет

Смешать все ингредиенты. Сверху выложить мясо, яйца пашот и сухарики.

Приятного аппетита!

Всем добрый день!

Вот решил вслед за соусом выложить рецепт всего салата.  Для меня до сих пор загадка почему в ресторане он обходится дороже 300-400р за порцию, а  ингредиенты для него на редкость простые и не дорогие. Самое сложное в нем это соус, который нужно либо покупать, либо готовить.

Итак нам понадобится на одну порцию:

4-5 крупных листьев салата (в оригинале идут листья Романо, но мне в ресторане как-то даже из пекинской капусты Цезарь приготовили)

Куриное филе около 200 гр.

Сухарики из одного кусочка белого хлеба

Помидоры 50-100гр (лучше черри, но можно и обычные)

Сыр Пармезан 30-50 гр

Соус Цезарь - тут уж кто как любит, у нас в ресторане где я работал шло 80гр на порцию, но на мой взгляд это много.

Курицу нужно обжарить до золотистой корочки, листья салата порвать и заправить соусом, обжаренную курицу порезать на ломтики и выложить на листья салата. Помидоры порезать дольками (черри порезать пополам) и выложить поверх курицы с салатом. Сыр мелко потереть, сухарики нарезать кубиками. Почти готовый салат посыпать сыром и сухарями. Незамедлительно подать на стол.

У данного салата только один минус, его нужно кушать свежим, в заправленном виде он не хранится вообще. Приятного аппетита!