Мясо

Пельмени — наше всё. Но знаете ли вы, что до XIX века в русских поваренных книгах о них не было ни слова? Ни одного! Вообще.

Так откуда они? Тут начинается настоящая гастрономическая интрига. В "Пире" Платона (да-да, том самом философе!) есть упоминание блюда, подозрительно похожего на пельмени. А еще — в древнеримском "Сатириконе". Получается, что пельмени — это не просто сибирская находка, а античная традиция?

Но не всё так просто.

Историки спорят. Кто-то говорит — Китай, климат суровый, морозы, нужда в удобной еде — и вот тебе мясо в тесте. Кто-то настаивает: это угро-финское наследие, привезённое с Алтая. А другие с гордостью заявляют: казаки ели пельмени ещё до Ермака, и узнали рецепт у скифов и бухарцев. Даже есть документы XIII века, где упоминаются "кундюмы" — прародители наших любимых пельмешек.

И всё же в Москве о них ничего не знали до 1820-х. Да что там, даже в "Солдатской кухне" 1786 года ни слова!

Скорее всего, пельмени — это как колесо. Придумали одновременно в разных местах.

Но не это главное.

Главное — как именно пельмени лепили. В Сибири — замораживали и варили позже. На Дону — сразу в кастрюлю. В начинке — обязательно ледяная вода, чтобы сохранить сочность. Пельмени "всплывали дважды", потому что внутри была замёрзшая влага.

А ещё — в них клали мясо трёх видов, немного овощей и зелени. Иногда — даже яйца перепёлок в тесто. Это был не просто обед — это был кулинарный ритуал. Помните, как в гаданиях делали один пельмень с сюрпризом? Монетка — к деньгам. Перец — к любви. Пельмень без начинки — к счастью.

Сегодня, конечно, пельмени превратились в полуфабрикат из супермаркета, с соей вместо мяса и текстурой, как у шпатлёвки. Да, это быстро. Да, удобно. Но где тот самый вкус, от которого просыпалась Сибирь?

А вы помните, как ваша бабушка лепила пельмени всей семьёй за столом? Как крикала: «Не кладите слишком много фарша!» — а потом всё равно клала сама?

P.S. Хотите отведать самые дорогие пельмени в мире? Добро пожаловать в Бронкс, ресторан Golden Gates. $2400 за порцию. Серьёзно. Потому что там — фосфоресцирующее мясо глубоководной рыбы. Пельмени, которые светятся в темноте.

👀 Если бы у пельменей был Instagram, они бы уже были инфлюенсерами.

Любите пельмени? Расскажите в комментах, как вы их готовите. А может, в вашем доме остался старинный рецепт?

🌶️Вкус шашлыка во многом зависит от маринада, и здесь есть множество вариантов — от классических до оригинальных. Вот 🌶️топ самых вкусных маринадов🌶️ для шашлыка, которые гарантируют сочное, ароматное и нежное мясо.

🌶️Классический маринад с луком и уксусом
Идеален для свинины, говядины, курицы.
- 2 кг мяса
- 4–5 крупных луковиц (нарезать кольцами)
- 100 мл уксуса (9%, можно заменить лимонным соком или сухим вином)
- 100 мл воды
- Соль, чёрный перец, специи по вкусу

🌶️Как готовить:
Мясо нарезать, смешать с луком, уксусом, водой, специями и оставить на 3–6 часов (можно на ночь).

🌶️Маринад с кефиром (для курицы или баранины)
Делает мясо очень нежным.
- 2 кг мяса
- 500 мл кефира
- 3 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. зиры, паприки, соль, перец

🌶️Как готовить:
Залить мясо кефиром, добавить лук, чеснок, специи. Мариновать 4–12 часов.

🌶️Вишнёвый маринад (для свинины или утки)
Даёт лёгкую кислинку и фруктовый аромат.
- 2 кг мяса
- 200 мл вишнёвого сока (или 100 мл гранатового наршараба)
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. кориандра, чёрный перец, соль

Как готовить:
Залить мясо соком, добавить специи, лук, чеснок. Мариновать 5–8 часов.

🌶️Грузинский маринад с гранатовым соком
Идеален для баранины или говядины.
- 2 кг мяса
- 200 мл гранатового сока
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- Кинза, базилик, хмели-сунели, соль, перец

🌶️Как готовить:
Залить мясо соком, добавить специи и зелень. Мариновать 6–12 часов.

🌶️Медово-горчичный маринад (для курицы или свинины)
Сладковато-пряный вкус и золотистая корочка.
- 2 кг мяса
- 3 ст. л. мёда
- 2 ст. л. горчицы
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 луковицы
- Чеснок, чёрный перец

🌶️Как готовить:
Смешать мёд, горчицу, соевый соус, добавить лук, чеснок, перец. Мариновать 3–5 часов.

🌶️Маринад с пивом (для свинины или говядины)
Мясо становится мягким с пикантным вкусом.
- 2 кг мяса
- 500 мл светлого пива
- 2 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль, перец, паприка

🌶️Как готовить:
Залить мясо пивом, добавить лук, специи, масло. Мариновать 4–8 часов.

🌶️Азиатский маринад с имбирём и соевым соусом
Для любителей остро-сладкого вкуса.
- 2 кг мяса (курица, свинина)
- 100 мл соевого соуса
- 50 мл кунжутного масла
- 3 см имбиря (тёртый)
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. мёда
- 1 ч. л. острого перца

🌶️Как готовить:
Смешать все ингредиенты, залить мясо. Мариновать 4–6 часов.

🌶️Маринад с майонезом (простой и эффективный)
Для свинины, курицы, индейки.
- 2 кг мяса
- 200 г майонеза
- 3 луковицы
- Соль, перец, прованские травы

🌶️ Как готовить:
Смешать мясо с майонезом, луком и специями. Мариновать **3–5 часов**.

🌶️Советы по маринованию:
- Чем жирнее мясо, тем меньше времени нужно (свинина – 3–6 часов, баранина – 6–12 часов, курица – 2–4 часа).
- Не используйте металлическую посуду – лучше стекло или керамику.
- Добавляйте масло (оливковое, подсолнечное) – оно смягчает мясо.