Шарик мороженого с каждым годом дорожает, особенно в городах. Из чего складывается его цена? И не станет ли поход за мороженым с семьёй роскошью?
автор Катарина Шпрайер, WDR
В кафе-мороженице Unbehaun в Дюссельдорфе кажется, будто время остановилось. Уже почти 120 лет здесь продают домашнее мороженое из деревянной стойки, и даже цены словно из прошлого: шарик в рожке стоит от 70 центов, в стаканчике — от 90. Неудивительно, что в обеденный перерыв здесь выстраивается длинная очередь.
"У нас несколько детей, и мы очень любим сюда приходить, потому что здесь так дёшево", — рассказывает молодая мама, держа в руках стаканчик шоколадного мороженого со взбитыми сливками. Другая посетительница и вовсе заглядывает сюда каждый день: "Раньше я курила — по пачке сигарет в день. Два года назад я бросила, и теперь каждый день ем по стаканчику мороженого".
Каждый день по стаканчику мороженого? Во многих других местах это уже стало непозволительной роскошью.
Шарик [мороженого] в среднем стоит 1,81 евро
Особенно в туристических центрах и центральных районах городов цена за шарик мороженого теперь доходит до трёх евро. Как подсчитал портал Coupons. de на основе опроса 176 кафе-морожениц в 60 немецких городах, этой весной средняя стоимость одного шарика составляет 1,81 евро.
Ценообразование складывается из нескольких компонентов: стоимости ингредиентов (молоко, шоколад или фрукты), а также расходов на персонал, аренду помещения и электроэнергию.
В сауэрландском Леннештадте Грегор Хаймес содержит кафе-мороженицу и в этом сезоне предлагает 24 сорта мороженого по цене 1,70 евро за шарик.
"Затраты на зарплаты выросли, стоимость сырья тоже, причем иногда просто колоссально", — рассказывает он, добавляя, что пока всё же воздерживается от повышения цен в этом году.
Цена на какао повышает стоимость мороженого
Пример роста стоимости сырья - шоколад. Из-за недавних неурожаев какао, вызванных засухами, цены на него резко взлетели. В 2024 году тонна какао-бобов продавалась уже по 12 000 евро - это в шесть раз дороже, чем несколько лет назад. У производителей мороженого остаётся лишь два выхода: либо уменьшать содержание какао в продукте, либо поднимать цены.
Согласно заявлению отраслевого объединения итальянских производителей мороженого в Германии Uniteis, значительный разброс цен на шарик мороженого в разных кафе отнюдь не случаен. Как поясняют в ассоциации, необходимо учитывать и местоположение заведения: "Шарик мороженого в кафе с просторной террасой и многочисленным персоналом в центре Мюнхена неизбежно будет стоить дороже, чем в сельской местности", - отмечается на сайте Uniteis.
В объединении считают ежегодные дискуссии о цене мороженого несоразмерными, указывая, что цены на все продукты питания уже несколько лет демонстрируют устойчивый рост.
Дороже, но и больше
Тем не менее, для многих семей поход за мороженым превратился в непозволительную роскошь. В дюссельдорфском кафе Unbehaun подчёркивают важность сохранения доступных цен: "Мы хотим, чтобы мороженое оставалось по карману всем". По словам владельцев, им это удаётся, в частности, за счёт ограниченного ассортимента - в меню всего пять сортов.
Кстати, за эти годы увеличился не только ценник, но и размер стандартного шарика. По современным меркам порции 1960-х годов весом 25-30 грамм кажутся совсем крошечными - сегодня одна порция мороженого может весить целых 80-100 грамм.
