Курица + Чахохбили

Так-то я собиралась готовить свиные рёбры, но Танька сказала: "Первое блюдо, которое освоил мой сын - это чахохбили. Всегда готовил, когда друзья приходили". И я такая - о, чахохбили же. Полностью соответствует критерию " просто-дешево-вкусно". Вот реально, вали всё в кучу, вали из кухни, оно там само разберётся.

Итак, поехали без лишних слов и лишних продуктов

Курица целая, полтора кг.

Лук репчатый - 800 г

Помидоры спелые, лучше дешёвые 'сливки' - 800 г.

Чеснок - 3-4 зубчика (про четвёртый я отдельно скажу). Кто чеснок не любит - сократить или пренебречь.

Перец чили - 1-2 стручка, сами выбирайте степень остроты. Для нежных натур - киньте щепотку молотого чисто для проформы.

Специи. В оригинале, конечно, хмели-сунели и кинза, но я возьму итальянскую смесь (ст.ложка) и базилик. И немного лимонного чёрного перца, буквально пол чайной ложки.

Ясное дело соль.

Масло - ложка растительного, ложка сливочного.

Моооожно - полстакана сухого белого или розового вина. Я не настаиваю, но у меня была открытая бутылка розового, и вот не повредит.

И сахар держите наготове, вдруг помидоры кислые.

Кастрюля с толстым дном или казан для тушения - и ещё одна, без изысков
А что, а всё.

Курицу помыть, разделать по суставам (грудки пополам, хребет пополам, внешний сегмент крыльев долой). Содрать кожу там, где она сдирается, кожа нам без надобности - корочка рецептом не предусмотрена, а есть тушёную кожу любителей нет. Есть любители? Не сдирайте, оставляйте, ешьте урча, возражений не имею.
Не умеете резать курицу? Купите готовые запчасти.

В кастрюле/казане распустите сливочное масло в растительном и всю курицу туда сразу, без всяких изысков типа "обжарьте частями, оставляя пространство, чтобы курица зазолотилась". Не, так тоже можно, но традиция предписывает подтопить куриный жир и создать некий первичный бульон. Обжаривайте на максимуме, иногда перемешивая, увидите, там минимум сантиметр жидкости на дне образуется.

Как только ссыпали курицу в кастрюлю - поставьте на макс огонь ещё одну, небольшую, с парой литров воды. Это нам под помидоры. И приступайте резать лук.

Лук надо резать кубиками без фанатизма. В смысле красотой можно не заморачиваться, всё равно всё распустится в гомогенный соус. Однако сам факт нарезки важен - я как-то поленилась и перебила лук в чаше блендера с ножами. Так вот текстура соуса получилась какая-то крупитчатая, режьте, серьёзно.

Как нарезали - ссыпайте к курице, грубо перемешайте, переключите на средний огонь, накройте крышкой. Оборотите взоры свои на помидоры, ибо грядёт самый геморройный этап.

Бланшировка, стал быть. Если нужно ошкурить пару помидоров, их достаточно залить кипятком. Но у нас тут почти кило толстокожих сливок, так что лучше подварить, чтоб потом не материться. Так что помидоры помыть и каждый надсечь крест-накрест, закинуть в кипящую воду и поварить минуту, а то и другую. Поставьте сразу рядом с плитой большую миску с холодной водой, из кипятка их шумовкой туда.

Теперь они очистятся на раз-два, без всяких "да твою ж ты ж мать". Плодоножку долой, порубить на кубики.

Как миновать этот этап? Купить резаные помидоры в банке. Отлично получится, я большая поклонница метода, но это все же зимний подход. Однако экономит усилия очень, тут без вопросов. И соус будет краснее, кстати.

Посмотрите, что там курица с луком. А она, родимая, булькает в бульоне, который её едва ли не покрывает. Значит, всё правильно сделали. Помидоры туда, чеснок через давилку (три зубчика из четырех), перец, специи, вино (ну вдруг у кого ещё бесхозная открытая бутылка), перемешать, крышка, огонь на минимум. Идите по своим делам на час двадцать.

Что можно сделать за почти полтора часа в выходной день? Тут мог бы быть опрос, но я с телефона. Я-то сгоняла помыть машину и забрать заказы из постомата. Тут и дождь пошёл.

И воооот, у нас полноценное куриное рагу. Посолите. Столовой ложки соли без верха будет достаточно (если вы выдерживаете мои пропорции). Попробуйте. Кисловато? Это помидоры. Столовая ложка сахара БЕЗ верха.

Теперь последний зубчик чеснока через давилку туда - фигак! И выключаем нагрев. Кто не любит чеснок - никаких фигак, упаси боже. Кто любит - при таком подходе он проявит себя в лучшем виде.

Ну што. Есть можно с хлебом ложками, с гарниром, как хотите. Оставленное в холодильнике наутро застывает в желе, и тоже можно есть холодным или разогреть.

А свиные рёбры я таки сделаю.

Грузинскую кухню люблю, как с любой кухней, пока не попробуешь хорошее и плохое, понять что-то сложно. Чахохбили часто встречается в общепите, от кафе около трассы, до хороших ресторанов. И вот я пробовал его в разных местах и заметил, что там, где было вкусно, блюдо было очень стабильным. Стабильность во внешнем виде, стабильность во вкусе, характерным ноткам.

Пришел я как-то с работы и понял, что мне очень хочется курицы, пряной, душистой и островатой, наверное, из-за мерзкой погоды.

Обычно у меня все ингредиенты есть, так и получилось – несмотря на уже поздний вечер, принялся за готовку. Меня готовка успокаивает.

Итак: нам что нужно-то?

Курица. Комментарий, тут следующий: берите бедра или же голяшки. Грудку можно, но она не совсем подходит.

Лук. Чеснок. ХОРОШИЕ помидоры, я беру их и в упаковке, там и сок и вкус. Томатный сок. Кинза и зелень. Кто не ест кинзу, не ест чахохбили.

Специи: Хмели-сунели, без него никак. Это и есть характерный вкус чахохбили. Гранулированные чеснок и лук, если нет - ничего страшного. Черный перец – соль, сахар. Паприка опциональность.

А дальше все как в тумане. Сковорода, у меня специально тонкостенная. Делал и в чугунном котелке, и в чугунной сковороде. Нет разницы, хороший сотейник и все получится. Просто часто это блюдо подают или в толстостенной глиняной посудине или же в чугунке. Чтобы жижка не остывала.

Сотейник на огонь максимальный, маслица немного, не лейте много – от курицы будет свой жир, а налив много – вы получите сантиметр масла в готовом блюде. Курицу нам надо красиво обжарить, приготовиться не приготовится – но красиво должно быть. Стало как на фото – время лука. До красивой корочки и лук.

Далее помидоры с упаковки и пару обычных помидор – всегда рекомендуют снимать кожуру, я просто режу их – это никак не влияет. И специи. Сбалансируйте помидоры ложкой сахара – соли по вкусу. Я раньше опасался класть много, не в этот раз и я оказался прав. БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ СПЕЦИЙ!

И доливаем немного томатного сока, чтобы поверхность жижки покрывала курицу.

Убавляем газ и со спокойной душой уходим заниматься своими делами.

Через час возвращаемся, режем зелень закидываем. Перемешиваем и выключаем, пусть постоит минут пятнадцать. Вообще блюдо самостоятельное, но время было позднее, я докинул к макаронам. А так что с гарниром, что без – все хорошо.

P.S. надо купить топорик, чтобы лишнее отрубать у мяска, культяпки от лап, мешают готовить и из-за этого меньше курятины помещается.

Наступили холода, томаты набрали аромат, стали плотными и мясистыми, пришло время готовить Чахохбили.

Изначально, данное традиционное грузинское блюдо готовили в августе, ведь именно к концу лета фазан нагуливал жирок, становился упитанным и вкусным.

Вы спросите: а при чем тут фазан? Дело в том, что даже само название Чахохбили произошло от слова фазан – по-грузински Хохоби. Курица была не так популярна, а вот дикие фазаны водились в избытке. На данный момент, фазана найти довольно сложно, а курица и индейка доступны. Поэтому теперь, чахохбили готовят в основном из курицы.

Как и в любом традиционном блюде, вариаций приготовления чахохбили, состава специй и ингредиентов великое множество.

Поделюсь с вами своим вариантом этого ароматного грузинского кушанья. Готовится оно из доступных и недорогих ингредиентов, довольно простое, и сытное.
Традиционными ингредиентами являются: мясо птицы, лук, томаты и уцхо-сунели.
Остальные компоненты могут меняться.
Если проблематично отыскать уцхо-сунели, воспользуйтесь хмели-сунели, молотым кориандром, добавьте лавровый лист и перец горошком. В любом случае это будет по-кавказски пряно и ароматно, пусть и не столь аутентично.

Так же если есть возможность, лучше дать блюду после приготовления остыть и настояться, и кушать на следующий день. Оно станет насыщеннее и вкуснее.

Относительно моего рецепта рекомендую добавить рубленую зелень при подаче, кинзу (если кушаете) или петрушку.

В конце поста, как обычно, добавляю рецепт и ингредиенты в формате фото, для удобного сохранения.

Ингредиенты:

Курица целая 1.5-2 кг
Лук 900гр
Томатное пюре ~650-700гр (750гр томатов)
Томатная паста 2 ст.л.
Болгарский перец
Острый перец (по вкусу)
Чеснок 3-4 зубчика
Сливочное или топленое масло 1 ст.л.
Растительное масло (при необходимости)

Специи:

Базилик сушеный (лучше фиолетовый) 1.5-2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар 1-1.5 ст.л.
Уцхо-сунели 1-2 ч.л.
Молотый кориандр 1 ч.л.
Паприка 1 ч.л.
Острый перец (по вкусу)
Черный молотый перец 1 ч.л.

1. Разделать курицу на 20 кусков. Спинку и третью фалангу крыльев оставляем на бульон. Крылья по суставу пополам (4 куска), каждый окорочок на 4 части (8 кусков) и грудку на 8 равных частей. Чуть промариновать (пока занимаемся другими ингредиентами) с щепоткой соли и черного перца.

2. Нарезать лук крупным кубиком.

3. Томаты очистить от шкурки и измельчить в пюре. Можно использовать томаты в собственном соку. Я же разрезаю томаты на 4 дольки и просто натираю их на мелкой терке, таким образом шкурка остается в руках.

4. Болгарский перец нарезать крупным кубиком. Если не любите не используйте, он не обязателен. Я взяла половинку желтого, половинку красного перца и половинку острого зеленого перца.

5. На сливочном/топленом масле в казанке или толстостенном сотейнике обжарить лук до изменения цвета, чуть обжарить томатную пасту и соединить с луком, отставить в сторону.

6. Обжарить курицу на сильном огне партиями (курица должна жариться, а не тушиться) до румяной корочки. Выложить обжаренную курицу на подушку из лука.

7. Смешать томатное пюре со специями, сахаром, травами и перцами. Вылить сверху на курицу.

8. Довести до кипения, накрыть крышкой и на слабом огне тушить 40-50 минут. В конце добавить мелко нарубленный чеснок и зелень (я забыла).

9. Подавать хорошо с картофельным пюре, кукурузной кашей или гречкой. Можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.