Сало горячего копчения — это невероятно вкусный деликатес. Закоптить сало в домашних условиях достаточно просто. Уделите особое внимание выбору куска перед покупкой. Идеальным вариантом будет кусочек средней толщены с мясными прожилками. Мясо должно быть розового цвета. Не стоит приобретать сало с желтым оттенком или резким запахом. Чем толще будет кусок, тем больше времени потребуется на засолку сала, учтите эту особенность при покупке. Если вы не планируете мариновать сало несколько суток, то выбирайте куски потоньше.
Подготовка сала к копчению
Первым делом сало нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем разрежьте его на несколько частей таким образом, чтобы кусочки можно было удобно разместить в вашей коптильне.
Засолка сала перед копчением
После того, как сало подготовлено можно приступать к посолу. Мы решили рассмотреть сразу два рецепта приготовления маринада, классический сухой и с добавлением чеснока со специями.
Рецепт маринада с чесноком для копчения сала
Пожалуй это самый удачный маринад, так как сало и чеснок просто великолепно сочетаются друг с другом. Кроме прекрасного аромата и вкуса при таком подходе не нужно будет тратить несколько часов на вымачивание сала после засола.
На 1 кг сала потребуются следующие ингредиенты:
2 литра горячей воды;
2 крупные или 3 средние головки чеснока;
1/2 столовой ложки смеси перцев;
2 лавровых листа;
2 столовые ложки соли.
Для того, что бы сало быстрее промариновалось и было более ароматным можно сделать несколько прорезей через каждые 3-5 см на глубину почти до шкурки. Это особенно актуально для толстых кусков.
Пошаговый рецепт маринада:
В кастрюлю вылейте необходимый объем горячей воды.
С помощью чесночницы в воду выдавите чеснок.
Добавьте соль, перец, лавровый лист и тщательно перемешайте маринад.
Теперь нужно уложить кусочки сала в рассол таким образом, что бы они были полностью покрыты жидкостью.
Сверху нужно положить тарелку и поставить баночку с водой. Это нужно для того, чтобы сало не всплывало и всё время находилось в рассоле.
Классический рецепт
Для классического посола сала из ингредиентов потребуется только соль. Возьмите тарелку или кастрюлю подходящего размера, дно хорошо посыпьте солью. Поверх уложите сало и сверху также обильно просыпьте солью.
Отправляем сало в холодильник. После истечения времени засолки сало нужно промыть под проточной водой и замочить на 2 — 4 часа.
Сколько мариновать сало перед копчением
Независимо от выбранного метода время засолки сала будет зависеть от толщины кусков. Для тонких кусочков с прорезями достаточно суток, средним уже понадобится до трех дней, а толстые куски с большим количеством мяса нужно мариновать не менее пяти суток.
Просушка и обвязка сала
Перед копчением сало нужно просушить. Если этого не сделать, то в результате вы можете получить кисловатый привкус.
Мы расскажем о двух методах просушки, а вы выбирайте максимально удобный:
Способ 1: на стол положите салфетки или бумажные полотенца, а сверху уложите сало и оставьте на 60 минут.
Способ 2: нужно подвесить сало в коптилке или проветриваемом помещении на 40 — 60 минут.
Теперь сало нужно обвязать. Отдельно рассматривать обвязку мы не будем. На эту тему на нашем сайте есть отдельная статья как обвязывать продукт перед копчением.
Горячее копчение сала
Что бы закоптить сало можно использовать любые фруктовые дрова, щепу или опилки. Ориентировочное время копчения — 60 минут. Точное время будет зависеть от конструкции вашей коптильни, поэтому актуальной будет периодическая проверка готовности продукта. Помните, что засекать время нужно после того, как коптильня выйдет на рабочую температуру.
Что касательно температуры копчения, то её нужно удерживать в диапазоне 90-120 градусов. Для того, что бы температура не прыгала, а дыма было достаточное количество нужно ограничить поступление воздуха в топку.
Источник: https://koptipro.ru/retsepty/goryachee-kopchenie/kopchenie-sala-v-koptilne-goryachego-kopcheniya
