Горячее копчение + Копчение

Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской,

Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой

стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я

подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого

вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:

Сахар 2 ст. л.;

Соль 250 гр.;

Петрушка 1 пучок;

Укроп 1 пучок;

Розмарин 1 пучок;

Кориандр 1 ст.л.;

Перец чили 2 шт.;

Лавровый лист 10 шт.;

Репчатый лук 1 головка;

Чеснок 2 шт.;

Болгарский перец 1 шт.;

Гвоздика 1 ст. л.;

Черный перец 2 ст.л.;

Вода 5л.

Ингредиенты для 2 этапа маринования:

Мед 3 ст.л.;

Паприка 2 ст.л.;

Розмарин 2 ст.л.;

Черный перец 2 ст.л.;

Имбирь 2 ст.л.;

Лимонный перец 1 ст.л.;

Чеснок гранулированный 2 ст.л.

Приготовление проходит в три этапа:

Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим

пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания

маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной

воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.

Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.

После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12

часов.

Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После

чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После

чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в

прохладное место.

Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6

часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время

копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить

на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.

Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!

Рыба горячего копчения. Самый вкусный рецепт приготовления!Я расскажу как приготовить самому рыбу горячего копчения , самый вкусный рецепт приготовления рыбы в коптилке. Подробно покажу как приготовить рыбу до копчения какую древесину лучше использовать для горячего копчения рыбы сколько рыбу нужно коптить и сколько по времени проходит горячее копчение ..Поделюсь секретом добавки , что придаст рыбе особого аромата и вкуса! Приготовление рыбы методом горячего копчения это всегда вкусно . Копченая рыба получилась в этот раз очень вкусной ! Всем советую попробовать мой рецепт приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях

Кто не любит свиные ребрышки? А свиные ребрышки горячего копчения?!? Лично я их просто обожаю за их вкус, простоту приготовления и минимальные действия, которые надо предпринять для отличного результата! Думаю, что ребра, приготовленные по этому рецепту должны понравиться всем без исключения! Они отлично подойдут как горячее мясное блюдо, так же их можно употреблять в холодном виде, как закуску. Рекомендую!

== Ингредиенты ==

Свиные ребра – 2кг.

Гранулированный чеснок – 40гр.

Паприка - 3ст.л.

Кардамон молотый - 1ч.л.

Молотый имбирь – 2ч.л.

Свежемолотый перец

Соль

Ольховая щепа.

== Приготовление ==

Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой. Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец. Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь. На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки. Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер. Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.

Разрезаем ребра на порционные куски. Я рекомендую делать каждый кусок по 2-3 ребра не более. Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется. Перекладываем ребра в ёмкость для маринования. Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.

Пришло время подготовить смесь специй. Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок. Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки. Для цвета рекомендую добавить паприку. С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л. А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль. Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами. Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер. Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску. Заливаем её водой. Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.

Возвращаемся к ребрам. Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй. Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.

Переходим к коптильне. Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу. Устанавливаем решетку для копчения. В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах. Выкладываем ребра на решетку. Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга. Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.

Свиные ребра полностью готовы. Приятного аппетита!

у меня

Разница видна хорошо.

Далее рецепты

его

мой

грудинка свиная(примерно такая)

Кусок НЕ МЕНЕЕ 2х кг,20 гр нитритной соли и 100гр холодной воды на 1кг грудинки.Полученным рассолом шприцую грудинку и отправляю кусок в холодильник на выдержку на 3-5 дней при t+2+3 C.Далее spasatel.malibu варит а я выдерживаю в коптилке (этой)

примерно час,пока температура В мясе не достигнет +50.Затем ещё 1,5 часа при +50 выдерживаю и ещё 30 мин при +80.В эти 30 минут в коптилку закладываю щепу для копчения или раздробленные палочки черёмухи длиной около 15 см.На выходе получается примерно такого цвета и вида

Только здесь НЕ грудинка,а ветчина(мякоть лопатки).Главное отличие от spasatel.malibu-ТОЧНОЕ удержание температуры в заданных пределах.И использование НЕ мангала а газовой или электрической плиты.Иначе из мяса уйдёт сок и останется сухая какашка.Вчерашняя ветчина в разрезе

Общий вес куска 2,5 кг.Всем бобра и приятного аппетита.