Вино + Виноделие

Оказывается вино делать не очень просто, а ооочень просто. Хоть я раньше и был любителем пива, но зная свою «утонченную» натуру с основным правилом и так сойдет, варить пиво все таки сильно опасался. Для меня стерильная чистота посуды / емкости понятие недостижимое, как и способ этого добиться. А с вином такого не требуется. Поэтому оно получилось и с первого раза и со второго. На фотке вторая попытка. Это вино из крыжовника. Все что вам нужно, это собрать крыжовник, который уже начал осыпаться. Вывалить его в чистую кастрюлю, добавить немного изюму, горсть свежей или сухой малины, если осталась на участке и хорошо потолочь. Добавить ранее вскипяченной воды с сахаром комнатной температуры, перемешать, разлить в чистые большие 5 литровые пластиковые бутылки заполнив на 2/3. У меня получилось 2 бутылки. Каждый день, чтобы вино не закисло встряхивать утром и вечером и так дней 10-12. На третий день это все начнет хорошо бродить, крышки я плотно не закрывал, чтобы воздух выходил лишний. Потом мы мезгу отцеживаем через марлю и сливаем получившийся сок уже в стеклянную бутыль, надеваем перчатку. Когда вино выбродит и осветлится (20-30 дней), оно даст осадок, нужно аккуратно перелить его в другую емкость не трогая осадок, над осадком оставляем 1-2 см вина. Оно будет снова дображивать и дней через 20-30 даст еще раз осадок, его снова перелить и в принципе уже можно пробовать, я перелил его в обычные бутылки и оно осадка уже не давало. По вкусу получилось ближе к десертному вину с достаточно богатым букетом на удивление и послевкусием. По крепости 14-15 градусов мне показалось. До НГ из 6 литров дожила только одна бутылка.

Сам состав очень простой:

Крыжовник 1 500 г

Сахар 1 кг

Вода 1 500 мл

Горсть изюма и горсть малины для аромата.

В последний раз я сахару положил в два раза меньше, чтобы получить более сухое вино, но оно все равно получилось сладким.

Чтобы в вине было меньше кислоты и терпкости, при сборе ягод не берите зеленые, только очень спелые.

Рецепт нашел в интернете, ссылку кидать не буду, там он в принципе у всех одинаковый.

Название: Просто о лучших винах. Новая энциклопедия

Издательство: Эксмо

Год: 2023

Формат: PDF

Страниц: 232

Цв. иллюстрации

Иногда знакомые присылают фото вина, с вопросом: “Всё ли нормально с содержимым?”. Чаще всего от людей, которые очень далеки от темы алкоголя, а свою  бутылку получили в подарок. Спустя долгое время хранения, по причине особого события они ее открыли. Внутри бутылки сюрприз в виде кирпичного цвета и странного аромата.  Это же им привезли из Испании(Франции, Италии), неужели вино должно быть таким?

Последнее фото вот такое:

Ну и спрашивающие очень удивлены вкусом презента, об удовольствии нет речи. Поскольку вопрос был через знакомого, то я исходя из своего опыта, уточнил: “Хозяин бутылки наверное врач, советской закалки или, дородный и консервативный?” Я попал в точку. Потому что уже были такие запросы именно от врачей, которым дарили якобы удивительные вина, которые привезли с места их происхождения, европейских стран. Но эти подарки, в большинстве случаев ничем не примечательные, повседневные и скучные вина. Хранить их точно не нужно. Лучше сразу и на месте выпить.

На фото белое из Ла Манчи. Регион масштабный, тут делают всё массовое, белое и недорогое. Популярный сорта как раз на этикетке - Айрен. Идеально подходящий для производства балка. То есть цистероного вина. Который после скорее всего разбавят сахаром и разольют в тетропаки. Репутация у Айрена на минимуме, объемы культивации на максимуме. С дешевым продуктом чаще всего таки и бывает. Но это не значит, что в регионе всё вино очень пресно, есть и свои жемчужины в Толедо, Манчуэле и Вальдепеньяс.

Второй момент: вино аж 2004 года. Это же надо так долго и усердно хранить то, что живет от силы год! Белые вина без выдержки не следует долго хранить, их пьют сразу. Чем проще(читай дешевле) белое, тем оно лучше сразу после розлива. Хотя бы есть свежесть. Плюс я сомневаюсь, что хранение было хорошим: влажность, постоянная низкая температура и темнота. Хотя даже бы и такие идеальные условия не сохранили бы вино от угасания. Не живет Айрен так долго.

Еще из опыта. Если вы не выдающийся чиновник, который лоббирует нужные коммерческие решения или не талантливый  служитель церкви, знающий как списать любые налоги грехи, то вряд ли вам привезут особое вино. Еще особое вино, могут подарить знатоку, но скорее всего оно окажется всё таки недорогим.
Мне привозили много вин в подарок, и они точно были не категории Fine Wine, и уж тем более не великие вина. Но зато интересные: Словения, Уругвай, игристые из Англии.

Если вы получили подарок и утверждают, что это что-то особое, то очень рекомендую проверить его на www.wine-searcher.com, чтобы увидеть реальную цену и уникальность. Вино нужно пить, а не хранить в серванте.

Бароло
1) боргоньо листе 2009
Много цветов, много леса, земляника, вишня, чуть земли.
Ср+ кислотность, выс танины, ср тело, долгий финиш.
Спокойно, ровно, зрело, долго раскрывается в бальзамик, карри и соль. Но при этом нет какого-то нерва, очень спокойное.

2) Пио Чезаре Орнате 2008
Лакричная конфета с вяленой черешней, корица, салями, бальзамик, маринад.
Ср+ кислотность, высокие танины, полное тело, долгий финиш. Развивается в вяленое мясо с перцем, фуэт, железную монетку.
Строгое, громкое поначалу, тихое в продолжении. Хорошая коммерция.

3) л'астемия пентита каннуби ризерва 2013
Кислая вишня мараскино, черный перец, роза, лавровый лист. Ощутимый спирт.
Ср кислотность, выс гладкий танин, средний финиш. Несколько разочаровывает, хотя нота шпрот в третьем носе это забавно.

4) Дамилано каннуби 2008
Гуашь, черный чай, кофе, шоколад, бергамот, джем из ежевики, прополис, вишня, земляника.
Выс кисл, выс танин, полное тело, долгий финиш. Максимально типичное бароло в хорошем смысле.

5) Negretti Bricco Ambrogio 2006
Гуашь, чабрец, карамель, черный чай. Рансьо, херес во вкусе. Соленый темный шоколад. Булочка с земляникой. Бальзамик с копченостью.
Ср кисл, выс танин, средний финиш, полное тело. Немного странное, модернисты, чуть разваленное было поначалу, но потом стало лучше.

6) Джузеппе Маскарелло Виллеро 2007
Фундук, земляника, порох, мокрая трава, тальк на воздушном шарике. Сладкий табак для самокруток с вишней.
Ср+ кислотность, выс танин, полное тело, долгий финиш. Это странно, но разъеб.

7) Лучано Сандроне Каннуби Боскис 2007
Ваниль, чай, табак, пыль, лак, олифа. Во вкусе много фрукта, шиповник, вишня и клубника. Ментол.
Ср+ кислотность, выс танин, полное тело, долгий финиш. Породисто. Римский профиль, военная выправка. Пахнет деньгами, стиль американский, довольно коммерческий, но весьма сложный.

8) Альдо Контерно Буссиа Колоннелло 2010
Черничное варенье, вишневый морс, лавровый лист, роза, летучка с лаком, мята, старая ткань. Парфюм, женский пот, шкурка ореха, клюквенный морс.
Выс кисл, выс танин, полное тело, долгий финиш. Рано. Пока вино говорит о потенциале больше, чем о сегодняшнем дне. Сложное.

9) Джакомо Контерно Касщина Франча 2008
Мокро. Мох, клюква, сырой торф. Земляничное варенье, ржавые трубы. Гуашь, красные апельсины, табак. Черный чай с шиповником.
Выс кисл, выс танин, полное тело, долгий финиш. Сложное, закрытое, но при этом многогранное, долгое, раскрывающееся.

10) Контерно Фантино Москони 2009
Гуашь, ил, вишня, лавр, чай, гранат, ёлка.
Выс кисл, выс танин, полное тело, долгий финиш. Чай пошел не сразу, но это модерн.

#дегзаметки #бароло #вино #дегустация #виноделие #сомелье

О Бароло 🍷

На прошлой неделе Денис Юрченко устроил для тренировочного лагеря МАС дегустацию по Бароло с отдельных виноградников, бóльшую часть которых он привез из поездок, либо купил когда-то давно, и вот теперь пришло время их выпить.

Идея была в том, чтобы “нос к носу” сравнить условных традиционалистов, модернистов и “центристов”, которых сложно отнести к тому или иному лагерю.

Дегустационные заметки в телеграфном стиле можно увидеть в посте ниже, здесь же я бы хотел немножко порефлексировать на тему эмоций, которые вызвали эти вина.

Начать стоит с того, что вообще возникает в голове у сомелье при слове Бароло.

Это всегда вино из определенной местности: Италия, Пьемонт, окрестности одноименной коммуны. Сейчас это всегда красное сухое вино этапе, и это всегда 100% сорт винограда Неббиоло. А ещё это всегда выдержка в дубовых или каштановых (что редкость) бочках минимум 18 месяцев, а общая выдержка составляет не менее 38 месяцев. У категории ризерва выдержка ещё больше. Это всегда юго-восточный, южный, или юго-западный склон холма.

Кроме того, это ещё и куча menzione geografica aggiuntiva, сиречь выделенных виноградников, разнообразные типы почв и просто огромный пласт исторического, экономического, межличностного и прочих контекстов.

Однако, разделение на традиционалистов и модернистов началось с пресловутых бочек. Элио Алтаре, побывав во Франции в 1976 году, и, вдохновившись их подходом к виноделию вернулся домой. Со словами “я хочу делать просто хорошее вино, а все крутые ребята выдерживают вино в барриках” он покрошил старые, большие ботти, выкорчевал фруктовые деревья, поссорился с отцом и начал так называемые Barolo Wars.

На другой чаше весов находится Джакомо Контерно, который ввиду имел все эти ваши современные веяния, маленькие баррики, контроль температуры и прочее. И нет, его сложно назвать ретроградом, просто стиль, на который ориентируется он, отличается от стиля, который преследуют модернисты.

Конечно же, я здесь упускаю очень много деталей и даю картину крупными мазками. Главное, о чем я хочу сказать, это не детали производства, а разница в стилях и взглядах на то, как нужно работать с Неббиоло.

Вся проблема в том, что Неббиоло сложно назвать легким сортом. Он кислотный. Его танинная структура въедается тебе в десна. Он не ярок в цвете, он легко дает третичные тона в ароматике, и пить молодые Бароло актуальных винтажей это то ещё “удовольствие”. Кроме того, с ним сложно работать на виноградниках, и это легко проследить по тому, что кроме Италии его широко нигде не культивируют. Да, есть посадки даже в Крыму, и у Швеца даже получается, однако в Новом Свете, который исторически приспосабливал для работы самые коммерчески успешные сорта, Неббиоло - это экзотика.

Вина из Неббиоло преимущественно зреют долго. Раскрываются долго. И разница в подходах традиционалистов и модернистов в том, что первых это абсолютно устраивает, а вторых - нет.

Тем интереснее было наблюдать за своими ощущениями на этой дегустации. Если суммировать, то для меня традиционалисты победили. За ними интереснее наблюдать, их вина не кричат на тебя из бокала, а тихо, долго и красиво рассказывают свои истории.

Однако, готов ли я сказать, что модернисты - это полный провал и не достойны существования? Нет, вовсе нет. Просто они - про другое. Они про удовольствие здесь и сейчас. Они в среднем громче, ярче, эффектнее. Просто ради этого пришлось пожертвовать частью тихого и спокойного благородства.

#бароло #вино #дегустация #виноделие