maxmax70
*
12К
рейтинг
9 подписчиков
25 подписок
24 поста
11 в горячем
Награды:
Рамэн. Дневник
06 мая 2025. Здравствуй, дорогой дневник! Все пошло по п%:;*е. В только-что лет попробовал суп Рамэн. Очень понравился. Хочу повторить
Рaмэн (яп. ラーメン、拉麺、柳麺 ра:мэн, [ɺaːmeɴ]о файле) — японское блюдо с пшеничной лапшой. Представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью. Считается блюдом японской, китайской и корейской кухонь. В Японии рестораны, в которых в качестве основного блюда подают рамэн, называются рамэнъя (яп. ラーメン屋 ра:мэн я).
14 мая 2025. Здравствуй, дорогой дневник! Все пошло по п%:;*е. На прошлой неделе приготовил Рамэн. Было вкусно, понравился мне, любимой женщине, детям. Повторяю.
Состав: Основа для приготовления Чим Чим 2 упаковочки, Яйцо куриное 7-8 штук(можно больше), куриное филе(грудка), грибы(шампиньоны), лапша для лагмана(делают в казахстане, очень хорошая), кунжут.
Основа. На 4 человека 2 раза покушать нужно 2 упаковки.
Вот как все происходило.
Отвариваем куриную грудку 20 минут. Бульона нужно 1,6 литра(не солим). Бульон оставляем подождать. Отвариваем пшеничную лапшу. Отвариваем яйца(нужно больше чем 6 штук). Лапшу промываем и оставляем подождать.
Пока все это варится есть время нарезать грибы и обжарить кунжут.
Отварную курицу режем на небольшие кусочки. Обжариваем в казане до золотистого цвета. туда же кидаем грибы и обжариваем 2 минуты.
Добавляем основу, далее куриный бульон. И все это варим(или тушим) минуты 3-4-5.
При подаче собираем все вместе. В тарелку укладываем лапшу, пару половинок яичек, кусочки курицы, грибы, и все это заливаю бульоном. Посыпаю жареным кунжутом.
Итоги.
Времени на приготовление немного. Очень вкусно, сытно. Есть с чем пробовать еще. Обязательно буду использовать перепелиные яйца. Попробую со свининой, попробую добавки в виде зелени, устричный соус.......
Спасибо за внимание. Приятного аппетита.
Показать полностью
20
Боязнь нитрита натрия
Почитал комментарии про боязнь применения нитритной соли. Решил заморочится и посчитать содержание нитрита натрия на килограмм продукта в сале которое я солю и очень всеми когда-то любимой Докторской колбасы.
Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г.
«Колбасы и мясокопчёности» (1938 г.):
Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:
15 кг мясо говяжье высшего сорта
60 кг свинины нежирной
25 кг свинины жирной
2,5 кг соли
30 г нитрит натрия
100 г сахара
30 г кардамона
У меня получилось что в докторской колбасе массовая доля нитрита натрия 0,0003 а в сале 0,00015 ,что в два раза меньше(в сале меньше).
Решил посмотреть а что же сейчас?. Открыл ГОСТ 23670-2019
Изделия колбасные вареные мясные(Статус: действующий)
И что же я там увидел - Массовая доля нитрита натрия % не более 0,005. что в 33(тридцать три) раза больше чем в сале, которое посолил я. И почти в 17 раз больше чем в той советской колбасе. И даже это считается безопасным.
Показать полностью
1
Соленое сало
1 этап - выбор продукта. Найти хорошее сало становится сложнее. Но всё-таки, в деревнях еще выращивают свиней. Цена вопроса 450 рублей килограмм(Башкортостан).
Вот что у меня получилось купить.
2 этап - обработка и засолка. Ингредиенты - соль нитритная(25 грамм на 1000 грамм сала). Чеснок, молотый лавровый лист, молотый перец, молотый кориандр, чеснок. Это все по вкусу. Чеснок на терке, и все в одну смесь. Сало нарезается небольшими кусочками грамм по 400. Все обмазывается приготовленной смесью.
Вот как это получилось.
3 этап - упаковка. Пакую в вакуумные пакеты
вакуумные пакеты это очень удобно
4 этап - ожидание. Пакеты сутки выдерживаю при комнатной температуре. Регулярно подхожу, поглаживаю. На следующий день убираю в холодильник. Ждать осталось недолго - 7 дней.
Продукт готов к отправке в холодильник
5 этап - дегустация. Прошла неделя настало время оценить что получилось. Режется красиво, легко. Вкусно очень. Тает во рту. Очень мягкое. Дети заценили, любимой женщине понравилось, для меня все отлично.
Подвожу итоги.
Очень вкусно. Спасибо за внимание. Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред здоровью.
P.S. Немного теории
Лучшее натуральное сало — это находящийся под свиной шкурой слой жира толщиной от двух с половиной до трех сантиметров. Именно такой продукт содержит больше всего полезных веществ и усваивается на 98%.
В свином сале много витаминов:
жирорастворимые A, D, E и F — они необходимы для роста организма, укрепления костей, иммунитета и зрения, эластичности кожи, правильного обмена веществ, нормальной работы мышц, поддержания репродуктивной функции, сохранения молодости;
группа В — важны для углеводного и энергетического обмена, окислительно-восстановительных реакций, светового и сумеречного зрения, кожи, нервной и кровеносной систем, обмена веществ, незаменимы для образования нуклеиновых кислот, ответственных за наследственные признаки.
Полезно сало и за счет минералов. В нем есть железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк. Комплекс этих макро- и микроэлементов положительно влияет на кроветворение, снижает утомляемость, укрепляет кости и репродуктивную систему организма, нормализует функции печени и почек, участвует в синтезе и распаде белков, жиров и нуклеиновых кислот, в метаболизме других веществ. Еще минералы препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений в деятельности нервной системы.
Показать полностью
14
Маринованные яйца
Я называю это блюдо так. Мои родные это любят, и тоже знают это блюдо под таким названием. Хотя технически наверное это не совсем верно. Готовится быстро и несложно.
Продуктовый набор
Сварим перепелиные яйца 20шт.
Большой пучок петрушки нарезаем в красивую емкость
Петрушки много не бывает
4 зубчика чеснока
Чеснок мелко режем. Можно 3 зубчика, можно 4, 5 . Пробуйте, решайте как вам нравится.
Острый перец(необязательный, иногда делаю без него, но с ним очень хорошо). Перец оказался очень острым, поэтому молотый не добавляю в этот раз.
Острый перчик очищаем от семян, мелко режем.
Уксус 2 столовые ложки. В этот раз виноградный. Делал с яблочным, винным, бальзамическим - все хорошо. Решите как вам нравиться. Никогда не пробовал с обычным уксусом(наверное тоже может иметь место, но не буду пробовать).
Сахар 2-3 чайные ложечки
Просто сахар.
Томатная паста. Очень важный компонент. Выбирайте ту, которая вкусная.
Томатная паста 4-5 столовых ложек
Растительное масло 150-200 мл. Да самое простое. Делал с оливковым. Тоже вкусно.
Растительное масло 150-200 мл
Самое время все хорошо перемешать. После перемешивания переходим к самому сложному этапу - чистим перепелиные яйца от скорлупы.
Яйца отправляются в емкость к компаньонам.
Аккуратно перемешиваем.
Закрываем пленкой. Отправляем в холодильник.
Вдруг будут вопросы, на заднем фоне рулет с яблоками, бананами, корицей, кардамоном. Очень вкусно. Да вдвоем на одной кухне с любимой женщиной(рулет ее рук дело). Нет не мешаем друг другу.
Когда это есть? Вспомним классиков
— Деньги вперед, утром деньги, вечером — стулья или вечером — деньги, а на другой день утром — стулья. (Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев).
Как это есть?
Хлеб на мой вкус лучше черный(бородинский). С любым другим так же вкусно, и с хлебцами тоже.
Приятного аппетита. Очень вкусно. Спасибо за внимание. Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред здоровью.
Показать полностью
26
Грудинка
Купил домашнюю свинину в виде грудинки
Приготовил смесь. Соль нитритная 20 г - на 800 г. мяса, чеснок 3 головки, лавровый лист, паприка обычная, сахар 0.5 чайной ложки, перец черный и кориандр молотый
Вошел в тактильный контакт с мясом, путем натирания смесью
Запаковал мясо в пакеты. Оставил на сутки при комнатной температуре + 24. Через сутки переселил в холодильник +6.
Прошло 10 дней. Ниже результат
Результат. Мясо мягкое, сало мягкое, шкурка мягкая
Очень вкусно. Спасибо за внимание. Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред здоровью.
Показать полностью
10
Интересное в прошлом
Подарок
Пожелание
Отправитель
Показать полностью
3
Домашние заготовки
Берем хорошее настроение, вино, мясо, рыбу, соль, перец, душистый горошек, перец черный горошек, лук, лавровый лист, помидорки.
Мясо - говядина
Мясо режем на кусочки
Рыба горбуша
Вино, музыка
Заряжаем кассету
Готовый продукт
Готовый продукт. Вкусно.
Показать полностью
7