Мечтал приготовить колбасу с плесенью всю сознательную жизнь. Планеты сошлись 2 недели назад - до этого все время чего-то не хватало (в основном денег)
Для создания надобно:
соль нитритная ( Иисус накормил 5000 человек 5 хлебами, а без нитритной соли можно 5000 человек убить 5 колбасками)
стартовая культура (использовал Редстарт, правильный уход позволяет вырастить плесень и без стартовой культуры)
смесь полисахаридов( вроде как корм для плесени)
колагеновая оболочка ( самое большое изобретение человечества в ХХ веке)
говядина, свинина, сало (можно утку, кролика и капусту)
вино красное, сухое
майоран, кориандр, паприка и т.д.
Процес подготовки:
̶с̶о̶д̶р̶а̶л̶ ̶ш̶к̶у̶р̶у̶ ̶с̶ ̶т̶е̶л̶е̶н̶к̶а̶ мясо нарезал кубиками, добавил специи, вино, нитритную соль и отправил в холодильник на несколько часов.
Сало подержал в воде полчасика, слил, промыл и поставил в морозилку на 10 мин., нарезал кубиками
стартовую культуру залил теплой водой (0.5гр на 1кг мяса) на 5 мин.
Колагенку также залил теплой водой но с солью на 5 мин.
(Примечание: все мерил на глаз, по вкусу и т.д.)
Приготовление:
все смешать, добавить полисахаридов (10 гр на 1 кг) и начинить колагенку. Шприца нет, мясорубка спряталась, или убежала... Наколхозил изобретение - отрезал горлышко пластиковой бутылки, на него одел оболочку и проталкивал мясо внутрь пальцами. АКУРАТНО И НАДЕЖНО(!) завязать ниткой ( иначе развяжется и мясо упадет на пол)
Созревания:
День-два колбаса висит в сухом, теплом, проветриваемом помещении, после на ночь убирается в холодильник, а днем снова отправляется висеть (так около недели).
Готовность определяется методом пальпации.
Плесень появится через 2-3 дня.
"Плесень на колбасе - чистый пенициллин, который выступает природным консервантом и дополнительно помогает бороться с бактериями" (так написано в интернете)
Пробовал, еще сырая(
Просьба, текст воспринимать не как руководство к действию, а как поле для критики, или восхищения.
