Пирожное + Сладости

Тарталетка с клубникой и фисташковым ганашем - это гармоничное сочетание легкой хрустящей основы, насыщенного крема и свежих ягод. Каждый кусочек - это игра текстур и баланса вкусов: с одной стороны — хрустящая основа, с другой — бархатистый фисташковый ганаш и освежающая клубника. Нежность ореха в креме идеально сочетается с кисло-сладкими нотами спелых ягод, делая десерт изысканным и незабываемым.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Пшеничная мука - 250 гр

Миндальная мука - 30 гр

Сахарная пудра - 70 гр

Соль - щепотка

Сливочное масло - 110 гр

Яйца С1 - 1 шт

ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КОНФИТЮРА:

Клубничное пюре - 180 гр

Кукурузный крахмал - 1 ч.л с горкой

Вода - 2 ч.л

ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО ГАНАША:

Белый шоколад - 150 гр

Сливки 33% - 150 мл

Глюкозный сироп - 8 гр

Фисташковая паста - 50 гр

Сливочное масло - 40 гр

ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КРЕМА:

Сливочный сыр - 150 гр

Сливки 33% - 40 мл

Клубничный конфитюр - 40 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для клубничного конфитюра: воду добавляем к кукурузному крахмалу, перемешиваем и добавляем в клубничное пюре, перемешиваем.

Ставим на минимальный огонь и постоянно перемешивая, прогреваем и пюре завариваем.

Даем остыть ему до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник.

Остывший конфитюр перекладываем в кондитерский мешок, предварительно отложив 40 гр конфитюра для крема.

Для фисташкового ганаша: к шоколаду добавляем сливочное масло и фисташковую пасту.

В жирные сливки добавляем глюкозный сироп, нагреваем до горячего состояния и заливаем ими шоколад с маслом и пастой, пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции.

Переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт с массой и ставим в холодильник на 10 часов.

Для песочного теста сабле: соединяем просеянную пшеничную муку и миндальную муку.

Сюда же добавляем сахарную пудру, щепотку соли и холодное сливочное масло, пробиваем все при помощи блендера (насадкой ножи) должна получиться крошка.

Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Количество теста рассчитано на 7 тарталеток овальной формы 16.4 × 5.4 × 2 из термостойкого пластика.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, на силиконовый коврик и раскатываем его толщиной 3-4 мм.

Вырубками для тарталеток вырезаю дно тарталеток.

Лишнее тесто убираем, силиконовый коврик в заголовками переносим на противень.

Оставшееся тесто раскатываем также 3-4 мм и нарезаем на полоски 2.5 см.

Из каждой полоски теста делаем бортики для тарталеток.

Заготовки вместе с формой ставим в холодильник на 1-1.5 часа.

Заготовки достаем из холодильника и обрезаем лишнее тесто с бортиков, тесто должно быть такой же высоты, как форма.

Низ теста накалываем вилкой, я забыла это сделать, поэтому дно вздулось.

Ставим выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут.

Готовые тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.

В холодный сливочный сыр добавляем холодные жирные сливки и холодный клубничный конфитюр.

Взбиваем миксером 3 минуты, до лёгкой пышной массы.

Количество крема рассчитано больше, чем на 7 тарталеток.

Крем перекладываем в кондитерский мешок.

Из холодильника достаем фисташковый ганаш и взбиваем миксером 2-3 минуты до пышной однородной консистенции.

Ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

Собираем тарталетки: на дно выкладываем клубничный крем, сверху по центру клубничный конфитюр, поверхность разравниваем.

Сверху отсаживаем фисташковый ганаш.

Тарталетки украшаем на своё усмотрение. Я украсила сублимированной клубникой.

Тарталетки получаются не только красивые, но и очень вкусные. Такие тарталетки можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного чаепития.

Рекомендую приготовить и порадовать своих близких)

1 стакан муки

0,5 ч. л. соды (гасили уксусом)

ванилин — по желанию

Как делали:

1. Маргарин растапливали — на плите или водяной бане.

2. Яйца взбивали с сахаром до светлой пены.

3. Вливали тёплый маргарин, аккуратно перемешивали.

4. Добавляли муку с содой (гашёной), всё вымешивали до однородности.

5. Выпекали в форме, смазанной тем же маргарином, при 180–200°C, минут 30–40.

Для получения максимального вкуса, рекомендую взять самый дешёвый маргарин, сейчас конечно сложно будет найти такой, потому что лозунг советской пищевой и лёгкой промышленности был "И так сойдёт", но надо постараться найти, иначе вкуса советского детства вы не получите.

Для украшения использовали тот же крем на маргарине:

Вот самый типичный вариант крема на маргарине — «заварной» или «масляно-сахарный», который часто использовали для тортов типа «Наполеон», «Бисквитный», «Пражский»:

Ингредиенты:

200 г маргарина

1 стакан сахара

1 яйцо (или только желток)

3–4 ст. л. молока

Ванилин по вкусу

(Иногда добавляли какао — получался «шоколадный крем.

Как готовили:

1. Заваривали основу:

В небольшой кастрюле смешивали яйцо, сахар и молоко. Грели на плите, постоянно помешивая, до лёгкого загустения — как заварной крем. Остужали до комнатной температуры.

2. Маргарин взбивали отдельно — миксером или вручную, пока не станет пышным и белым.

3. Постепенно добавляли заваренную смесь в маргарин, продолжая взбивать. В конце — щепотку ванилина или какао.

Это субстанция не отличалось нежностью, а тяжесть в желудке была такая, будто вы хлебнули подсолнечное масло из горла бутылки. До сих пор от воспоминания вкуса, к горлу тошнота подкатывает. Для плотности, туда еще и манку совали.

Отдельная тема - это были пищевые красители. Они то же имели свой вкус и запах

Так что когда я вижу как молодые дурачки в магазине на тортах пишут торт по-советски, я всегда интересуюсь, а они сами ели такие торты в детстве, или прочитали о них в книжке, так как худшей рекламы, чем торт по-советски придумать нельзя.

Всем кто попробует приготовить такой торт, желаю не сдохнуть, и претензии о последствиях не принимаются, так как вы все делаете это на свой страх и риск.

2. Затем надеваем перчатки, так как масса достаточно липкая.

В глубокой миске растираем 300 г бисквита в крошку. Бисквит очень мягкий и крошится легко.

3. В получившуюся шоколадную крошку добавляем 50 мл белого рома, 50 г сгущенного молока и слегка перемешиваем массу. Количество сгущенного молока зависит от сладости используемого бисквита, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

4. Теперь добавляем несколько капель миндального экстракта. Можно также использовать ванильный.

5. Далее всыпаем 50 г сухаря мелкого помола и перемешиваем. Они придадут хорошую текстуру и приятный хруст.

6. В самом конце добавляем поджаренные измельченные орешки и хорошо перемешиваем массу руками.

7. Теперь отщипываем кусочек шоколадной массы и формируем пирожное. Можно делать их круглыми, диаметром около 3-4 см. Лепить из бисквитного теста очень легко, и шарики получаются аккуратными и ровными.

8. После того, как придали форму всем пирожным, обваливаем их в сухарях. Можно добавить любые сушеные ягоды, фрукты, цедру апельсина или кокосовую стружку.

9. Пирожные можно подавать и в таком виде, а можно украсить растопленным шоколадом со сливками. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, затем понемногу вливаем сливки, доводя консистенцию до средней.

10. Теперь украшаем пирожные: на одних делаем небрежные линии, другие окунаем в шоколад и посыпаем кокосовой стружкой.

Обязательно охладите картошку к чаю в холодильнике 20-30 минут. После охлаждения пирожные из бисквита готовы. Их можно подать с ароматным чаем, кофе или молоком.

Приятного аппетита!