Добавлю как небольшой производитель. Любая сеть, кроме претендующих на элитарность - почти везде будет абсолютный шлак. Просто имейте в голове простенький калькулятор.
Себестоимость сырья 200р/кг. Переработка +50%. Если другой регион +15-50р за логистику с кг. Сеть накидывает себе минимум 30%. Чаще всего 50-70%. Поверх идут налоги. Условно еще +25%.
То есть, берем самый легкий и меньше всего теряющий вес при переработке продукт. Грудинка варено-копченая.
200р себестоимость. 100р переработка, 20р логистика, уже получается 320р/кг. Прибавляем хотелку сети и налоги, условно 150р/кг. Получается 470р/кг. Это если производитель работает в 0, у него нет оборудования в кредит под 20% годовых, у него свое помещение, которое он благотворительно сдает под производство. То есть, если брать сферического предпринимателя-бессребреника, то самая дешевая нормальная качественная грудинка должна стоить 470р, с минимальной маржинальностью производителя - 550р, оптимальной, чтобы закупать хорошее оборудование - 600р. А знаете, любой человек очень легко отличит продукт, произведенный в термокамере "Маунтиг", в отличие от православной "Ижицы", не говоря уже о блевотных конструкторах от наших узкоглазых братьев, на которых профессионально работать вообще невозможно. Так что, ориентируйтесь на отсечную цену.
Колбасы вареные, сосиски, сардельки - не менее 550р/кг
Колбасы полукопченые - от 620р/кг
Сыровял, сырокопчение - от 1000р
Кроме того, покупать нужно у человека, который заботится о репутации. Я не видел ни одного топа, который думает, что будет с фирмой через 5-10 лет. Ему сейчас нужно показать прибыль, удержаться год-другой и сменить место работы, чтобы весь репутационный удар пришелся на преемника. Ну и на новом месте сваливать все проблемы на предшественника. Читайте сказку, как Ходжа Насреддин учил осла играть в шахматы.
Тут возникает еще момент. Лично я никогда не покупаю у незнакомых нерусских. Они приезжают сюда заработать и увезти деньги к себе. Им похрен на репутацию, у них тут нет соседей, которые им годами в спину плевать будут за проданное говно. Их диаспоры живут по-принципу "хороший русский - русский, на котором нажился". И неважно, каким образом. Так что, если ты кавказцу или азиату не кент, не вхож в его дом - лучше не брать, имхо.
Лучше не торопясь поискать мастерские, торгующие напрямую, без посредников, с репутацией, наработанной годами, русскими, татарами, башкирами, то есть теми, кто сжился с нашей страной, кому на нее не похрен. И покупать у них. И то, даже у крафтеров могут быть косяки с сырьем, когда запустил партию, а из говенного сырья конфетку не сделать. Но нормальный крафтер вам поменяет товар хоть.
