Ну что, дорогие мои пикабушники - любители чего-нибудь вкусненького пожевать? Налепим сегодня с вами пампушек?
Сразу оговорюсь, что дам рецепт теста, а начинку можете делать любую: грибы, мясо, капусточка, и всего, чего душа пожелает. С таким же успехом, можно и сделать сладкую начинку, только, естественно, без чесночного соуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука - 700-800 гр.
Живые дрожжи - 50 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Молочная сыворотка или вода -500 гр.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 ст. л.
Яйцо- 1 шт.
Из такого количества ингредиентов получается 14 булок. Если вы готовите на одного человека, то берите половину указанного.
Начинка:
Вареный горох,
Соль, специи,
Лук,
Чеснок.
На чесночный соус:
Чеснок- головка,
Масло подсолнечное,
Зелень,
Вода.
Для начала нужно сделать опару.
Слегка подогреваем сыворотку, чтобы она была немного теплой (не горячей), добавляем в нее дрожжи, сахар, ложку или две муки. Перемешиваем до однородной массы.
Даем постоять минут 10 в тепле, пока смесь не начнет пузыриться.
В то время, когда опара доходит до нужной кондиции, можно взбить яйцо для обмазки.
(Где то половину яйца я оставляю на обмазку, а часть выливаю при замесе в тесто, т.к. все равно оно полностью не израсходуется, а остается, зачем продукту зря пропадать?)
Когда опара готова, добавляем оставшуюся муку, сыворотку, соль.
Начинаем месить подсыпая муку и подливая сыворотку. Рекомендую сразу не сыпать всю муку, а постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким или слишком тугим. Оно должно быть воздушным и мягким.
У меня вышел вот такой колобок:
Теперь оставляем в покое на сорок минут или на пол часа, чтобы оно увеличилось в два раза.
Для этого кладу его в кастрюлю.
Накрываю крышкой, и оставляю "отдыхать".
Пока тесто "подходит", мы займемся начинкой.
Заранее отваренный горох взбиваем блендером до пюрешки. Добавляем в него лучёк и чесночёк. Снова хорошенько взбиваем. Не забываем про соль и про перчик.
Пробуем на вкус. Если вкус нас удовлетворил, значит, начинка удалась
Когда тесто даст о себе знать, что оно готово, извлекаем его.
Аккуратно еще раз вымешиваем, разделяем на части.
Теперь режем на кусочки, и делаем шарики
У меня с такого количества теста получилось две формы с пампушками, всего 14 шариков.
Из шариков делаем блинчики:
И в каждый блинчик кладем начинку. Много начинки. Начинки никогда много не бывает, лишь бы боком не полезла))
Теперь делаем что то типа вареников. А после кончики этих вареников скрепляем друг с другом. Как на фото:
В одну форму у меня умещается семь булок. Выпекала в двух отдельных формах.
Теперь нужно выложить их в эту самую форму рубцами вниз.
Смазываем руки подсолнечным маслом и по одной выкладываем от центра по кругу красивой частью вверх.
Оставляем в покое на 30 минут, затем смазываем яйуом
Отправляем в духовку. Я разогреваю до 250 градусов, а когда ставлю во внутрь, убавляю немного огонь. Это дает румяную красивую корочку. Но у каждой духовки свои причуды, поэтому, советовать тут ничего не буду.
Всё. На 35-40 минут забыли о наших пампухах, и пока они пекутся, мы одним глазом наблюдаем за временем, а вторым ищем из чего бы сделать соус.
На соус берем чеснок. Пропускаем его через чеснокодавку. Добавляем туда подсолнечного маслица, немного соли, петрушку и две-три ложки воды, чтобы она хорошенько пропитала корочку пампушек.
Извлекаем из духовки нашу ароматнейшую выпечку, и щедро поливаем ее чесночком.
Кушаем сами, или ищем, кому бы скормить, если вы на диете))
На самом деле пампушки получаются потрясающими на кус, особенно когда свежие и теплые, хрустящей корочкой и ароматным воздушным тестом.
Спасибо за внимание. Приятного аппетита!
