Пекарня Pikabu

Хола, амигос!
Откомментился тут давеча на тему использования хлебопечи и неожиданно для меня развернулась дискуссия. Оказывается прибор сей, прочно вошедший в обиход в моей семье, для некоторых представляет если не диковину, то уж малопонятную и почти бесполезную штуковину так точно. Дескать, изгибы буржуазной морали, автор мудак, хлеб мы и в магазине купим как отцы наши и деды делали. На местах видней, конечно.
Однако хочу вам рассказать, что ж это за прибор такой - хлебопечка, снять вопросы у тех, у кого ее нет и, может, поделиться опытом с теми, у кого есть.
Хлебопечь мы с женой приобрели лет 7 назад по случаю. В магазине продавалась с уценкой после сервисного центра. Отдали порядка $100. На тот момент примерно вполовину от цены. Хлебопечь у нас вот такая:

Да, сразу хочу сказать, все названия и торговые марки, что я намерен упомянуть, ни в коей мере не являются рекламой, никто мне за это не платил. Хотя и могли бы, эх... Это просто моя личная точка зрения, никого ни к чему не обязывающая.
Итак. Что представляет из себя хлебопечь? Это настольный прибор, состоящий из пластикового или металлического, как у меня, корпуса со слоем теплоизоляции, внутри которого находится ведёрко с антипригарным покрытием и выведенным вовнутрь механизмом активатора с лопаткой для замешивания теста. Под ведёрком внутри корпуса находится электродвигатель, ременной привод. Вокруг ведёрка в нижней части - нагревательный элемент ТЭН.
Как происходит процесс. Выбирается рецепт хлеба или теста из книги, которая в комплекте с хлебопечью. Если книги нет, в интернете рецептов миллион для всех моделей. Далее закладываются все составляющие. Обязательно в порядке, указанном в рецепте и по весу. Нужно купить кухонные весы, если у кого нет. Почему важен порядок. Если для простого белого хлеба непринципиально, то для заварного если написано что сначала ржаную муку, а потом пшеничную, то так и надо делать. Иначе по углам не вымесится. Далее, после включения, выбирается соответствующая программа из списка по номеру на табло. Для некоторых программ ещё можно выбрать размер хлеба, цвет корочки. Так же можно установить отсрочку, но, опять же не для всех программ. Отсрочкой я частенько пользуюсь, ставим хлеб на ночь. Потому что просыпаться утром выходного дня от запаха свежевыпеченного хлеба - мало с чем сравнимое удовольствие.
Все дальнейшие движения происходят в автоматическом режиме. Хлебопечь сама вымесит тесто, выстоит его, подмесит добавки, подогреет если надо и выпечет хлеб. Останется только извлечь булку.
Также есть режимы для замешивания просто теста. Очень удобно для косоруких мужиков, вроде меня, которые любят возиться с выпечкой, но тесто месить не умеют от слова совсем. А потом. Жена с работы пришла, к примеру, а ты уже тесто замесил. Хочешь не хочешь, а пирожков нажарит))). Хоть и поворчит, конечно. Сосиски в тесте дети очень любят. Тесто замесил, навертел их и в духовку. Дети вечером пришли - щастье.
В общем, хлебопечь в нашем доме уже много лет - прибор незаменимый и почти ежедневно используемый.
Также спрашивали насчёт себестоимости. Точных данных дать не могу, специально не считал. Я даже не знаю, сколько сейчас хлеб стоит в магазинах, ей-богу. Дороже, конечно, магазинного, но ведь и качество несравнимо! После домашнего хлеба в сторону магазинного и смотреть не охота. Весь он черный, приземистый, жёсткий, пахнет не так, да и вообще.
По ингридиентам. Муку используем только первый сорт. Пробовали высший - сдоба получается))). Вот и ещё вопрос к магазинному хлебу. Если у меня из первого сорта получается такой хлеб, то там какой? Четвертый пополам с землёй?. Я предпочитаю муку "100 пудов". Дрожжи. От дрожжей зависит просто все. И далеко не каждые дрожжи подойдут. Я использую "Pakmaya" или "Bekmaya". Эти даже лучше. Пачку с дрожжами после вскрытия лучше хранить в холодильнике. Так они дольше свойств не теряют. И насыпаю я дрожжей примерно на полчайной ложки больше, чем полагается по рецепту. И сахара тоже на полстоловой ложки больше. Так хлеб получается значительно пышней. А соли меньше. Ибо белый яд да и вообще - соль дрожжи убивает. Соль и сахар непринципиально, любые. Масло примерно на глаз.
По поводу рецептов. Рецепты по-первости перепробовали, конечно, все. И яичные и молочные и чесночные и морковные и с изюмом и с цукатами. Пробовали даже пасхальный кулич. Короче, все, кроме варенья. Это уж совсем мракобесие, как я думаю.Остановились в итоге на двух рецептах. Простой белый хлеб и черный заварной из ржаной и пшеничной муки с медом и солодом. Ну и тесто. Простое пельменные и простое дрожжевое.
И, напоследок, несколько лайфхаков по обращению с хлебопечью. Буду рад, если кому поможет. Чем дольше стоит тесто, тем лучше получается хлеб. Четырехчасовой хлеб лучше двухчасового по этому же рецепту, а ночной лучше четырехчасового. Сквозняк очень опасен. Если вы поставили хлеб и у вас на кухне открыта форточка - закройте. Хоть на улице и +30. Если у вас в доме бесятся дети - отправьте детей на улицу, или хотя бы не пускайте на кухню. Опционально можно набить задницы. Потому что тесто при подъеме боится сотрясений. Не нужно хлопать дверью, включать машинку, у кого она на кухне. Крышку хлебопечки лучше тоже не открывать до начала режима выпечки. Даже если очень хочется. Сахар и соль при закладке лучше сыпать по разным сторонам ведёрка. Не знаю почему, сообщаю как факт. При замешивания теста после окончания программы лучше дать отдохнуть пресному тесту минут 10, дрожжевому - минут 20. Потом вынимать. Взвешивать все по возможности нужно точно. Во-первых рецепт, во-вторых моя сестра, любительница сыпать все на глаз, свою хлебопечь через это и ушатала. Рассыпался у нее привод. Пластмассовый он. Починили, конечно, но стоит дороговато.
Вот как-бы и все, о чем хотелось написать. Если будут вопросы - задавайте. Если хотите подискутировать - всегда за. Всем привет!

P.S.: Этот форс всего-лишь мемная война с твёрдой выпечкой. Он создан лишь для того чтобы посмеяться или обратить внимание на твёрдый хлеб. Мне 33 года и зубы уже не те

Это моя мемная война с твёрдой выпечкой. Вы не обязаны ее поддерживать, но я буду очень рад

Я раньше это в сторис постил, но теперь вспомнил про Пикабу)
Если что очень люблю Вкусвилл за их медовуху, но хлеб там твёрдый

Если не уйду в минус - выложу ещё несколько мемов из этого форса который сам и начал)

Граммовки:
150+150+3 граммв воды, муки и дрожжей соответственно для закваски.
360 муки, 258 воды, 14 соли, 14 сахара, 20 оливкового масла.

Рецепт наивкуснейшей чиабатты.
Первый этап - это как ни странно покупка продуктов. Поэтому идешь в магазин и покупаешь быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, и минимум килограмм муки. Какой муки? Сразу говорю, что Макфа. Она самая сильная - сила муки не в правде, а в протеине, прям как у качков. А в макфе ажно 12% белка, что весьма и весьма хороший показатель.
Все остальное дома наверное есть: вода комнатной температуры, соли 14 граммов, маслице прованское (это olive oil extra virgin по-нашенски), посудина для теста. Вот кажется и все. Маленький секрет от меня - это 14-15 граммов сахара. Но это от лукавого!

Первый этап - это опара или закваска. Я готовлю хлеб закваске пулишь. Самая популярная версия гласит, что этот способ приготовления хлеба был придуман в Польше в 1840-х года (отсюда ее название – Poolish).
Она делается очень просто: по 150 граммов воды и муки и 3 грамма дрожжей (сначала мука с дрожжами, потом туда воду выливаешь). Смешали в миске (надо чтобы место для поднятия все же осталось) до однородного состояния, пленкой пищевой накрыли и в прохладном месте (осенью прям самое оно на балконе) на ночь (это часов 10) оставили. Будет жидко-липко, но так надо

Второй этап: просыпаешься утром и замешиваешь тесто.
Сначала смешиваем все сухое - это 360 граммов муки, 14 граммов соли и можно немножко сахарку.
В миску с закваско выливаем 258 граммов воды и 20 граммов оливкового масла. Это все тоже немножко размешиваем.
Теперь в большой миске (не забываем тесто будет подниматься) замешиваем тесто. Никаких рук не используем, только вилка или ложка. Тесто получится жиденькое и очень липкое. Так и надо. Все хорошо перемешиваем пару минут, хотя бы пару минут. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной (24-25 градусов Цельсиуса) температуре.

Через полчаса мокрой и чистой рукой делаем магию - тесто подхватываем с одного края и вытягиваем вверх, а потом складываем как бы пополам. Это важно! Никаких обжатий, именно вытягивание. Так делаем 4 раза с 4х сторон. Руку мочим чтобы тесто не липло.

Теперь повторяем операцию 3 раза каждый час. Тесто будет становится менее липким и более упругим, пышным и ароматным.

Спустя 3,5 часа обильно припыляем или разделочную доску или стол мукой, само тесто тоже хорошо припыляем мукой и аккуратно вываливаем тесто на рабочую мучную поверхность. Оно жидкое, мягкое и очень поддатливое. Нужно быть аккуратным.

Делим тесто на 2/4 части, как нравится и формируем будущие хлеба. Ну края им там подмять, нежно по бокам пошлепать. Я перекладываю на пергамент, так потом печь будет удобнее. И на 30 минут под сухим желательно полотенцем оставляем отдыхать.

В это время греем духовку (верх-низ) до 250 градусов все того же Цельсиуса. Противень для выпечки пусть там внутри и стоит, он должен быть горяч, как Пенелопа Круз. На самый верхний уровень я ставлю решетку, от духовки, обернутую фольгой. Это нужно чтобы на первых минутах выпечки отсечь жар от верхнего тэна духовки.

Теперь прямо перед выпечкой или за 10 минут до выпечки ставим какую-нибудь емкость с горячей водой на дно духовки - нам нужна баня. Влажный воздух не даст хлебу сохнуть первые минуты выпечки.

На горячий противень перекладываем подошедшее тесто и убавляем температуру духовки до 220. Ждем 15 минут, пока хлеб печется под решеткой с фольгой и с формой с водой.

Через 15 минут убираем решетку с фольгой и воду и допекаем до румяной корочки.

Достаем хлеб и даем ему остыть на решетке все той же. ничем не накрывая.

Вот собственно и вся хитрость.

А это так, фото как оно в разрезе, если все правильно.