У самого есть высшее техническое образование и опыт работы в нефтегазе, но я не хочу работать там дальше.
Ещё такой вопрос до скольки лет можно работать поваром?
Тракти́р — устаревшее название гостиницы, постоялого двора с харчевней, рестораном, или же самой харчевни, ресторана.
Л. И. Соломаткин.
«Утро у трактира» или «У трактира „Золотой бережок“». 1860-е годы
Трактир и почтовая станция на дороге из Костромы в Ярославль. Литография из книги «Voyage pittoresque et archéologique en Russie», Андре Дюран, год издания 1839
КАФЕ-БИСТРО!!!
1 июл 2018
История возникновения кафе.
Очень интересно, что слова «кофе» и «кафе» не случайно похожи по звучанию и написанию. Кофе подтолкнуло на развитие такого вида общественных заведений, как кафе, а именно кофеинь.
Официальная история кофе насчитывает почти 3000 лет, когда была открыта впервые кофейня – неизвестно, известно только то, что родиной кофе является Восток, а вот история европейской кофейни датируется 1651 годом. Именно тогда в Ливорно, голландском городе открылась первая кофейня. Нововведение сразу стало пользоваться большим спросом в Европе, и в конце 17 века в каждой европейской стране было открыто большое количество заведений, в котором был полумрак и аромат кофе, делая процесс изготовления кофе тайным ритуалом. Отмечать день рождения в кафе стало модным немного позже. В России первое кафе появилось в начале 19 века в городе Москва, и сразу такое место было облюбовано творческими людьми. Первое российское кафе сразу стало давать дополнительные услуги, такие как: бильярд, шахматы и даже обычное чтение и последние новости газетных статей. Современное кафе отошло от традиций кофеен, и предоставляет более широкий ассортимент разного рода напитков и продуктовых товаров. В современном кафе можно выпить чашечку кофе или чаю. Также очень разнообразен интерьер современных кафе и его трансформация. Владельцы таких заведений стараются исполнять вкусы и предугадывать желания каждого клиента.
Популярная этимологическая версия связывает французское слово bistro с русским быстро. Согласно этой версии, во время взятия Парижа 1814 года русские казаки требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее. Так, по этой версии, и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются вскоре после заказа. Именно эта версия увековечена на мемориальной доске брассери La Mère Catherine[фр.] (на иллюстрации).
Данная версия не может рассматриваться в качестве достоверной, так как первые упоминания использования слова «bistro» во французском языке относятся лишь к 1880-м годам, когда никакого заметного русского присутствия в Париже не было. С другой стороны, есть похожие диалектные и просторечные слова, означающие алкогольные напитки, торговцев винами или владельцев кабачка, например, bist(r)ouille, bistringue или bistroquet. Французский этимологический словарь Robert[фр.] связывает распространение этой группы слов с диалектным (север Франции) bistouille (пойло, плохой алкоголь), отмеченным с 1845 года, а русскую версию происхождения слова данный французский словарь квалифицирует как «чистую фантазию».
*бистро, нескл., с. и неизм. — Бистро Архивная копия от 29 августа 2022 на Wayback Machine // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс Академос» Института русского языка имени В. В. Виноградова РАН.
БИСТРО, неизм.; ср. [франц. bistro] Небольшая закусочная, ресторанчик. — Бистро Архивная копия от 29 августа 2022 на Wayback Machine // Большой толковый словарь русского языка. / Гл. ред. С. А. Кузнецов. — СПб.: Норинт, 1998.
бистро, нескл., с. (маленький ресторан) — Зарва М. В.. Бистро // Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — 600 с. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8.
БИСТРО́ (фр. bistro) — предприятие питания с быстрым обслуживанием и узким ассортиментом блюд и напитков. Согласно популярной этимологической версии название произошло от русского слова «быстро», занесённого во Францию из России военными в 1812. Хозяева парижских таверн сделали его названием своих заведений. С начала 90-х гг. в России (Москва и др.) появились закусочные с национальным ассортиментом блюд «Русское бистро». — Бистро // Российский гуманитарный энциклопедический словарь. — М.: Гуманитарный издательский центр Владос: Филологический факультет Санкт-Петербургского государственного университета, 2002.
бистро́ нескл. ср. Небольшое кафе, закусочная, ресторанчик (первоначально — во Франции, а с конца 80-х гг. — и в России). — Бистро // Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный: Св. 136000 словарных статей, около 250000 семантических единиц : В 2 т.. — М.: Русский язык, 2000. — (Библиотека словарей русского языка). — ISBN 5-200-02800-0.
БИСТРО (франц. bistro) — закусочная, маленький ресторан, главным образом во Франции. — Бистро // Большой энциклопедический словарь. / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Большая российская энциклопедия, 1997. — 1434 с. ISBN 5-85270-160-2
Пруцакова В. Слово «бистро» — это искажённое русское «быстро»? Архивная копия от 31 августа 2022 на Wayback Machine // Arzamas, 29.09.2015
Bistro(t) // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 126. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
Mark Morton[вд]. bistro // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 44. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
На протяжении пяти лет работаю в сфере общепита. Ну и соответственно, работала во все эти праздничные и непраздничные дни, когда нонстопом идёт ЗАПАРА.
На заметку: 1 сентября, под новый год и 31 декабря, 14 и 23 февраля, 1 июня и ОТДЕЛЬНО ОТМЕЧАЮ 8 МАРТА - по моему опыту, во многих заведениях, доставках, цветочных и тому подобное - ЗАВАЛ ЗАКАЗОВ.
И клиенты, которые вчера родились, запомните пожалуйста:
- да, сегодня праздник, поэтому ожидание заказов увеличено
- да, столиков нету, потому что клиенты, которые НЕ родились вчера, забронировали столик заблаговременно
- да, мы сажаем за столики людей, которые именно что забронировали столик, а не просто тех, кто после вас пришёл
- да, забронировали на 14:00, но гости могут опаздывать, это обычная ситуация, мы держим бронь 15-20 минут
- да, мы не можем вас посадить, потому что вы пришли огромной компанией без брони, а в заведение таких столиков максимум пару и они сейчас заняты
- да, мы конечно можем соединить столики, но там брони до закрытия
- да, доставка 2-3 часа, потому что заказов много
- у вас дети голодные? Ну ответственность за ваших детей мы не имеем
- да, у нас есть усиление кухни и курьеров, но заказов слишком много
- почему так долго? Потому что, праздник сегодня. И если вы к нему нейтрально относитесь, или вообще никак не относитесь, это не означает, что другие относятся так же
- нет, мы НЕ СПЕЦИАЛЬНО вас не садим или не принимаем ваш заказ, от вас зависит наша зарплата и вообще существование компании
- да, сотрудники могут ошибаться, путаться, уставать, мы не роботы, войдите в положение и не идите на конфликт
А далее мы получаем негативные отзывы конечно же.
Отдельно отметила 8 марта, потому что именно этот день самый прибыльный. Ну и самый сумасшедший для сотрудников.
Чуть не забыла! Даже если вы сделали заказ/забронировали стол/заказали цветы хоть за неделю, за три дня, за год, поймите, случиться может что угодно на точке. Может отключиться свет, произойти авария, пожар, болезнь, техническая ошибка. Лучше созвониться, за день, в день, уточнить, все ли в порядке, или держать телефон на связи.
Мечтаю, что когда-нибудь чаевые будут заменены на опрос в чеке, а от его результата - персонал будет получать честные премии за хорошие результаты.
Работал я по такой системе, это был пиздец. Ни кому не желаю столкнуться с подобным на работе. Идея хорошая, но реализация мерзотная по отношению к сотруднику, по тому как работодатель сделает всё что бы ты не смог получить от него побольше денег.
Вот пример того что было у меня, (я работал в сервисе и продаже автомобильных аккумуляторов). При продаже товара клиенту, ты указываешь его номер в (добровольный) прозвон, если кстати его не внести то это считалось что ты отработал ужасно и сбрасывал прогресс по зп за день. Так вот, когда звонили клиенту, у него спрашивали качество работы с ним, по критериям: Плохо / Хорошо / Отлично. Где Плохо, это минус 1000 рублей, минус премия за день (сброс прогресса) и возможный выговор от начальства. Хорошо - это минус прогресс по зп за день. А отлично, как бы вы думали, ни чего не делает оставляя твою зп в покое, но и сверху ни чео не добавляет.
Скорее всего написал коряво, сори за ошибки и пунктуацию.
П.С. Забыл упомянут тот факт, что чаевые ни в коем случае нельзя брать, по тому как может последовать депремирование или увольнение.
Я много лет проработал в ресторане.
От грузчика до управляющего. Даже в 28 лет получил профильное высшее образование.
Я был в числе тех, кто в начале нулевых "ломал" стериотип о том, что рестораны - только для богатых.
Я был числе тех, кто из развлечения для богатых превращал хорошую кухню и высококлассное обслуживание - в доступное удовольствие.
Я был одним из тех, кто застал появление высококлассных шеф-поваров, развитие географии блюд, новую внутреннюю экономическую модель ведения финансовой составляющей этого бизнеса.
Я один из тех, кто удержал ресторан живым в ковид, и тем, кто вдохнул в него новую жизнь после.
Но я никогда небыл свидетелем одного:
чтобы владелец ресторана поднял официантам зарплату хоть на копейку выше суммы прожиточного минимума.
Потому-то они (официанты) и посыпают говном подобные посты.
Сейчас я больше не занимаюсь ресторанами. Потому что мир изменился, экономика изменилась, а владельцы ресторанов - нет. Чёрный нал, нарушение ТК РФ, нелегалы, перекладывание зарплаты сотрудников на плечи потребителя, покупные справки и проверки... Позор. Хорошо, что этот сор почти не выносится из избы.
Я люблю свою профессию. Но не готов продолжать в такой парадигме происходящего.
Мечтаю, что когда-нибудь чаевые будут заменены на опрос в чеке, а от его результата - персонал будет получать честные премии за хорошие результаты.
Я тоже против чаевых. Это только тормозит сферу обслуживания и делает из неё не серьёзную профессию, а шабашку для студентов.
Сумбурно, но - по факту.
Я работаю в сфере общественного питания, и хотел бы подсветить эту новость на Пикабу.
Инфекция прервала доставку
Массовая госпитализация москвичей с подозрением на ботулизм и последовавшие проверки остановили работу сервиса доставки готовой еды «Кухня на районе». Простой для компании может обернуться потерей до 15 млн руб. выручки в день и контрактов с партнерами. Выведенному из оборота ритейлеров производителю салатов «Гастропорт» также будет непросто вернуться на полки. Но основным риском юристы называют возбужденное уголовное дело и назначение реальных сроков. Последствием для всего рынка может стать очередное ужесточение регулирования.
Развернуть на весь экран
Фото: Эмин Джафаров, Коммерсантъ
Фото: Эмин Джафаров, Коммерсантъ
«Кухня на районе» приостановила работу, говорится в сообщении сервиса. Сроки возобновления деятельности не приводятся. Решение связано с проверкой продуктов питания на производстве: компания содействует госорганам при ее проведении. В «Кухне на районе» “Ъ” пояснили, что связались со всеми потребителями, заказывавшими потенциально рискованный продукт — салат лобио из фасоли от поставщика, название которого пока не раскрывают. Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров предполагает, что за день приостановки работы сервис может терять около 15 млн руб. выручки. Репутационные потери, по его словам, оценить сложно: от сотрудничества могут отказаться многие партнеры.
«Кухня на районе», по оценкам Infoline, занимает около 1,5% рынка доставки готовой еды в Москве. «Сервис не имеет уникальной концепции и остается убыточным, завися от инвестиций владельцев»,— добавляет господин Бурмистров. Тот факт, что менеджмент «допустил подобную ситуацию», по его словам, ставит вопрос целесообразности вложений.
Согласно «СПАРК-Интерфакс», 84,7% доли в основном юрлице «Кухни на районе» — ООО «Локалкитчен» — контролирует ООО «О2О Холдинг». Исходно это структура «Сбера» и VK, но сейчас бенефициары не раскрываются.
Приостановка работы «Кухни на районе» связана со вспышкой ботулизма, тяжелого инфекционного заболевания с риском летального исхода. Согласно сообщению столичного главка СКР, пострадавшими признаны десять человек. Telegram-канал «112» сообщал, что в больницу попали 49 человек. В пресс-службе московского Роспотребнадзора ранее уточняли, что люди ели лобио от ООО «Локалкитчен» и салат с тунцом, фасолью и яблоком от ООО «Гастропорт». Оборот продукции приостановлен до окончания санитарно-эпидемиологического расследования.
Салат с тунцом, фасолью и яблоком есть в меню ООО «Гастропорт», работающего под брендом Take Eat Easy, где “Ъ” оперативно не ответили. Поставщик сотрудничает с крупными ритейлерами — «Азбукой вкуса», «Магнитом», «Мираторгом», «Перекрестком» и пр., говорится на его сайте. Салат с тунцом поставлялся, в частности, во «Вкусвилл». Продукт был снят и заблокирован к новым поставкам до выяснения, пояснили в пресс-службе ритейлера. Но жалоб от покупателей там не получали: «Нет подтверждений, что ненадлежащего качества продукт мог быть приобретен в нашем магазине». Михаил Бурмистров предполагает, что, опасаясь рисков, крупные ритейлеры выведут «Гастропорт» из ассортимента. Вернуться производителю будет очень сложно из-за высокой конкуренции в сегменте.
Партнер «Рустам Курмаев и партнеры» Дмитрий Горбунов обращает внимание на то, что СКР возбудил дело по статье о сбыте продукции и оказании услуг, не соответствующих требованиям безопасности (ст. 238 УК РФ).
«Это значит, что административной и гражданской ответственностью ситуация с высокой вероятностью не ограничится: если кто-то скончается или получит серьезные последствия для здоровья, возможны реальные сроки»,— говорит он. Предусмотренная по статье ответственность — до десяти лет лишения свободы.
Медицинский адвокат Ирина Гриценко считает, что при расследовании назначат судебно-медицинскую экспертизу. Затем следователь может установить, существует ли связь между употреблением отдельных блюд и ухудшением состояния пострадавших, тяжесть вреда здоровью. Партнер МКА «Лобутев и партнеры» Дмитрий Куршаков называет важным этапом экспертизу качества продукции. Госпожа Гриценко предупреждает, что при определении ответственности нужно понять, какие функции осуществляли отдельные юрлица в процессе приготовления и доставки продукции. Возможным сценарием эксперт называет административное наказание по статье об оказании услуг ненадлежащего качества (ст. 14.4 КоАП РФ) — штраф 20–30 тыс. руб.
Госпожа Гриценко не исключает, что вспышка ботулизма создаст прецедент, который повлечет за собой новые требования к производителям и доставщикам продуктов.
«Возможно применение законодательства о лицензировании или повышении порога требований при сертификации»,— рассуждает она. Дмитрий Куршаков называет реакцию законодателей весьма вероятной, с учетом того что речь идет о крупных компаниях общественного питания. «Внимание государства к социальной сфере и защите прав потребителей последние годы возросло»,— отмечает он.
