Лига сферы обслуживания

В кофейню, где работает супруга, поставили нового директора. Директор - тот еще самодур. В первую неделю работы пытался учить варить кофе сотрудниц с большим стажем работы, выдавая откровенный бред. Видимо хотел показать что он "управляет".

Например, по его словам, после каждой варки кофе холдер должен быть промыт холодной проточной водой. Хотя холдер по факту должен быть сухим и горячим (или тёплым, точно не помню, но супруга рассказывала, что если холдер будет холодным - вполне вероятно что кофе не доварится). Холдер, если что это вот такая штука, как на картинке (для тех кто с кофе не знаком, мало ли)

Данный "начальник" для кофейни практически ничего не сделал. Все по условиям, по меню, по качеству и тд осталось тем же самым. Рекламы никакой, развития - никакого. Например, термопот для чая дышит на ладан, сотрудницы просят новый, а он говорит "нет денег, работайте на этом". Сейчас начала подводить кофемашина, и снова у этого руководителя был ответ: "пока работает - работайте, дальше посмотрим". Плюс если раньше им платили за 12 часов работы, то сейчас час вычитается, якобы на обед, только вот по факту обеда у них нет, нельзя отходить от точки больше чем на 5-10 минут. В общем "эффективный менеджмент" на лицо.

Несколько недель назад у точки внезапно увеличилась выручка. Причем достаточно, раза в два примерно.

Почему увеличилась? Кофейня находится в торговом центре, выглядит как островок и несколько столиков возле эскалатора. Недавно этаж, на котором находится кофейня, решили реконструировать для одного большого магазина. И соответственно перекрыли весь этаж, единственным проходом на следующий этаж остался тот самый эскалатор, возле которого находилась кофейня. В итоге - полная посадка почти весь рабочий день, супруга с коллегой при этом всех успевали обслужить, причем качественно, постоянные клиенты у их смены и так были, а тут стало еще больше.

Однако каким-то образом новый начальник перед руководством все обставил так, что это его заслуга, и его премировали. А сотрудницам поставили планы по выручке. Я вообще в душе не ведаю на что влияют планы в кофейне, ладно там я в страховании работаю у нас планы есть. В общепите то они зачем? Причем при выполнении плана, допустим на 1 000 000 р, они получают в зп плюсом целых 100 р.

Потихоньку ищем новую работу для супруги, единственный плюс той, которая сейчас - 100% официальный доход. Да и на рынке труда сейчас что-то непонятное творится. Но надеемся найти что-то достойное.

Отчего ж непонятно-то? На моих глазах всё было. Сам даже у них интересовался, в апреле того самого года, когда была самоизоляция, откуда они.

Оказалось прорва вакансий для тех, кому закрыли и все склады, и выезд в свою страну.

Просто произошло то, что никто не ожидал.

Некоторые компании нашли наперегонки, как сделать профит - за счёт активных, вообще говоря, молодых парней, которым больше некуда. Кто-то завлекал велосипедами, кто-то деньгами.

Как следствие - в Москве той же нет монополиста.

А там уж начала нарастать лавина там, где раньше был мелкий камнепад. Раньше были курьеры и клиенты, часто на бесконтактной основе, из-за заразы. А потом клиентам понравилось.

И для соискателей - там не требуется чистоты перед законом, хоть работа и материально ответственная. Меня же везде берут, хоть и могу такое рассказать...

В отдельные дни, например в четверг, заработал 2750р, то больше 8 часов. А в пятницу 1250, звёзды сложились по-другому. И да, в пятницу я не просыхал.

Но эти мальчишки с юга - часто с ними общаюсь, и не думаю, что они диверсанты.

Основатель и президент онлайн-сервиса SuperJob Алексей Захаров продолжает рассказывать о тенденциях, которые появились в нашей жизни за последние несколько лет.

Пандемия всех насильно «выдавила» в онлайн. И тем компаниям, которые там уже были, понадобилось больше хороших специалистов. А тех фирм, которые так и не научились работать в онлайн-режиме, их уже нет. Поэтому, на первом этапе, когда вдруг все производства начали экстренно останавливаться, и государство запретило всем работать, даже программисты забеспокоились, что их начнут увольнять. Потому что останавливали, в том числе, и большие федеральные инфраструктурные проекты и никто не знал, чем это все закончится.

Но прошел месяц, и все поняли, что «без онлайна никуда», и на этом фоне до неимоверных высот взлетели зарплаты программистов, интернет-маркетологов, smm-щиков. А с другой стороны, в стране дополнительно появилось более 2,5 миллиона курьеров. И до сих пор не удовлетворён спрос на них. Получается, что, в общем-то, за неквалифицированную работу – где ты просто берешь сумку и идешь – платят значительно больше, чем за стандартную квалифицированную работу. Теперь даже все трудяги со строек разбежались в курьеры. Застройщики «стонут» без работников.

И что же получается? В Россию завозят больше мигрантов и, если у них еще не отобрали паспорта, они тут же все уходят работать в курьеры. Это явление распространено что в Москве, что в других крупных городах. Потому что курьерам платят больше, говорят «спасибо» и даже дают чаевые. Приезжие из стран ближнего зарубежья теперь понимают, что они могут просто носить пиццу, а не пахать на стройке с утра до ночи.

Что же касается зарплат в целом, то легко разносчик «Самоката» зарабатывает больше нас с вами. Просто потому, что идет борьба за рынок – кто больше разнесет? Инвесторы в это верят. Вот вы покупали гречку онлайн? А я покупал. А несколько лет назад и не думал об этом. А теперь размышляю: а зачем мне ходить в магазин, если доставка привозит мне продукты быстрее и за те же деньги, что и в магазине ближайшем. Это все настолько живо и настолько динамично постоянно меняется, что до конца не понятно, к чему это приведет. Меня спрашивают: а как будет через 5 лет? Отвечаю, что если бы я знал, то был бы уже сейчас триллиардером долларовым.

Еще одна новая тенденция, которую «подарила» нам с вами пандемия – мультизанятость. Теперь высококвалифицированный специалист может работать на двух или трёх работодателей. И это не фриланс или подработка, где сотрудника привлекают на короткие проекты, и он, по сути, ни за что не отвечает. Мультизанятость – это когда человек осознанно работает на несколько организаций, и везде у него – основное место работы. И одно не хуже и не лучше другого: ты везде пашешь на полную катушку. И у тебя есть на это время, потому что ты работаешь головой, а не ногами и руками.

В этом и разница между «белыми» и «синими» воротничками. То есть «белые» воротнички – это те, кто может сегодня работать «головой» на 5 компаний. Раньше мы назвали «синими» воротничками тех, кто работает руками – к примеру, на экскаваторе сидит или у станка на заводе стоит. Но и эта история меняется.

«Продвинутый» синий воротничок может теперь налаживать станки в 5 организациях, и он становится белым воротничком. А нынешний уровень белого воротничка – который сидел в офисе и поднимал трубку – это, по факту, синий воротничок, который не может отойти от своего телефона. Все это сейчас «взбаламутилось», и к чему придет мы до сих пор еще не осознаем.

Когда-то Пугачёва проникновенно пела про миллион алых роз. На моем трудовом веку миллион никто никогда не заказывал. Даже интересно теоретически, возможно ли такое?

Часто покупают классику – 101 розу. Это тоже много. Собирать непросто, требуется опыт и сноровка. Физические данные какие-никакие тоже требуются, потому что это вес.

Знаете сколько в среднем весит букет из 101 розы.

7,5 килограмм.

Поэтому всем дарящим напоминаю о правиле уместности. Не везде и не всегда удобно вручать и получать такой подарок. Если букет приносит больше дискомфорта, суеты, переживаний, то кому он нужен, друзья.

Другое дело, если вы едете с цветами к даме домой. Кстати, высший пилотаж, когда мужчина предусматривает вазу для большого объемного букета. На маркетплейсах и в самих флористических магазинах такие продаются, чаще всего это стильные прозрачные вазы лаконичных форм.

Кстати, не только розы такие тяжеленькие. 101 пион будет весить примерно столько же, а по объему может оказаться еще крупнее.

Короче, как придете в следующий раз в цветочку, скажите на кассе " А свешайте-ка мне белых роз с полкило!"

Внимание вопрос: сколько роз вам продадут?

Вчера меня недружелюбно уличали в том, что я продаю несвежие цветы под видом изящного дизайна. Што ш.

Сегодня я буду продавать вам искусство. Тоже несвежее, местами ему почитай уже как 130 лет. С точки зрения флористики это интересно. Сейчас объясню почему.

Возьмем Ван Гога. Его художественный гений принял за основу подсолнухи и создал серию картин, которые входят в ряд самых известных полотен в мире в рамках своего стиля. Вдумайтесь: миллионы натюрмортов написаны в духе импрессионизма и постимпрессионизма, но простые подсолнухи среди лидеров и по известности, и по итоговой стоимости.

Когда флористов обвиняют в том, что они "тащат в букеты всё подряд из жажды наживы" (почти цитата), хочется заметить, что действительно, можно взять самый простой материал – подсолнух, ромашки, клевер – и создать на этой основе нечто прекрасное, эстетичное, пленительное. Букет, который обретает не только внешнюю красоту, но и ценность.

Но недоброжелатели могут быть спокойны. Не всё растительное мы, флористы, можем затащить в букеты. Остались еще островки недосягаемого. Например, вспомним водяные лилии от Клода Моне. Некоторые искусствоведы считают, что кувшинки Моне являются вообще самыми известными картинами в мире. Но собрать обычный букет из этих цветов нельзя, так как они живут только в воде. Се ля ви!

Как по вашему, сделать из простого красивое – это талант?

Сегодня на работе я вывернула 227 роз. Это к слову о том, что профессия флориста творческая и вдохновенная. А на деле, мы то ли цветочные феи, то ли железные дровосеки.

Что такое вывернуть розу. Нужно взять бутон и по спирали отгибать лепестки, выворачивая их в противоположном от естественного прилегания направлении. В результате бутон становится пышным, объемным, фактурным. Эту трендовую технику называют еще Французская роза.

Вообще я ее люблю. Любила то есть. А потом случился хоровод в 227 бутонов. Я их расправляла стоя, сидя, полулежа на столе. Действо длилось более 3 часов. Мужики, вам на заметку – это слишком долго.

Получилось красиво, как сказали девочки. Я промолчала – материться в коллективе нехорошо. Если кто-то интересуется работой флориста, заготовьте себе сразу выносливую спину и тренированную педантичность – будете на вес золота.

Прикрепляю фото, чтобы все поняли, что такое вывернутая роза.

Знаете, в чем ее преимущества, кроме специфичной эстетики?

Раскрытый бутон становится намного крупнее, соответственно, букет будет выглядеть больше при одинаковом количестве роз. Это в некотором роде экономия. Но только в некотором))) Потому что не каждый сорт подходит для этой техники.

Не думайте, что вы можете прийти в цветочный ларечек у остановки и сказать его хозяюшке "Здравствуй,  уважаемая, выверни-ка мне вот этих роз, красненьких, штук пяток". Хотя, кто знает, какие у вас на пути ларьки.

Всем красоту!