Пришла мне в голову одна мысль: подарить 1 кг колбасок одному из пикабушников. Для этого надо написать почту в сообщении под постом, чтобы я мог связаться с победителем до 00:00 31.12.2021. Спросите почему: да просто потому что.
Как это разыграть публично хз. Но если не найду способ, то воспользуюсь обычным не публичным рандомайзом. Но буду рад если подскажете.
Всех люблю и обнимаю! п.с. подвоха нет. п.п.с. совсем нет. ) п.п.с. жмите стрелку вверх. пусть соревнование будет честным, спортивным.
Мои подписчики постоянно спрашивают меня, как же я копчу скумбрию? Шутка, никто ничего не спрашивает, а я вам все равно расскажу) И так садитесь поудобнее, сейчас начнем.
Сразу предупреждаю, соль и сахар при засоле я считаю в процентах, не ложках, не кружках, не в литрах, а процентах. Про способы посола и норму соли я напишу как-нибудь в другой раз более подробно, сегодня хочу просто поделиться рецептом по которому я копчу рыбу уже второй год и который меня полностью устраивает.
Не знаю почему, но именно со скумбрии холодного копчения я начал свой путь.
Вот кстати моя самая первая попытка закоптить рыбу в холодильнике, вроде неплохо.
И перекоптил с тех пор около 70-80 килограмм рыбы
И так собственно рецепт: Берем рыбу, вот сколько хотите, 1, 2, 5, да хоть 10 кило, я покупал всегда на оптовом рынке брикет фарерской скумбрии 12.5 кг. Далее потрошим, я не люблю ковыряться в кишках во время еды, поэтому рыбу всегда потрошу и отрезаю голову, вы можете делать так как вам больше нравится, но жабры удалять надо в любом случае, говорят с ними будет горчить, хотя я хз если честно. Далее берем емкость в которой будем солить, ставим ее на весы, если на весах есть возможность сбросить вес тары, сбрасываем, если нет просто запоминаем его, выкладываем в емкость рыбу, заливаем водой так что бы вода полностью покрывала рыбу, смотрим и запоминаем, если тару не сбрасывали, то отнимаем от получившегося вес тары. Помните тот вес который у нас получился? Вот от этого веса нам надо найти 3% это будет количество соли и 0.5% это будет количество сахара. Сахар в рецептуре не обязателен, но он играет роль естественного усилителя вкуса, поэтому я добавляю. Теперь отмеряем то количество соли и сахара что у нас получилось, сливаем с емкости с рыбой примерно 1 литр воды, растворяем в нем соль и сахар и вливаем обратно в контейнер, перемешиваем кладем сверху что-то что бы рыба была постоянно погружена, и убираем в холодильник на двое суток, за это время рыба оптимально просолится, но так как соли у нас ровно столько сколько надо, то хранить в рассоле ее можно и дольше, за пересол можно не боятся.
Так как коптить я начинал утром, то вечером перед копчением я вывешивал рыбу на сушку, сначало на несколько часов на улицу что бы рассол стек, затем на ночь вешал в коптильню, включал кулер на дымогенераторе что бы было небольшое движение воздуха и к утру поверхность рыбы становилась достаточно сухой для копчения
Главное запомнить что дым ложиться только на сухую поверхность, если поверхность будет влажной, то продукт получится кислый.
Коптим холодным дымом при температуре 25-27°С, плотность дыма такая что бы продукт можно было разглядеть, по времени лично у меня выходило 6-8 часов. сильно гнаться за цветом не советую, так как во первых копчение это все таки ароматизация дымом, а аромата за такое время копчения будет более чем достаточно, а во вторых цвет хорошо ложится только при высоких температурах, а рыба при таких температурах просто сварится. Ну и как показывает практика цвет будет, но через 1-2 суток после копчения.
Вот так у меня происходит заслолка, в каждом контейнере по 4-5 кг рыбы залитые 3-4 литрами воды.
Вот так рыба сохла ночь.
А это после 8 часов копчения, как видите цвет довольно бледный, но это не страшно.
Вот такой она становится через пару суток на свежем воздухе)
Ну и немножечко в нарезке)
рыба получается в меру соленая, очень ароматная, если кому-то покажется что соли сильно много попробуйте положить не 3%, а 2.5% но примерно 20 человек кто ее пробовал остались довольны, да и сам я к пересолу трепетно отношусь, но вкусы у всех разные.
Ну и немного поясню почему я сушу целую ночь, так как у меня нет в коптильни ни вентилятора, ни мотора конвекции, ни чего-либо что способствовало более быстрому высыханию поверхности, то и сохнет продукт достаточно долго, но если у вас камера с хорошей циркуляцией воздуха или просто есть комнатный вентилятор, то процесс займет гораздо меньше времени. Самое главное это добиться того что бы поверхность стала сухой, а как этого добиться ноли не играет.
Как тут принято: Для ЛЛ Берем рыбу, чистим, кидаем в контейнер, ставим на весы, заливаем водой, умножаем вес на 0.03 отмеряем столько соли, потом этот же вес множим на 0.005 отмеряем столько сахара, растворяем в той воде которой рыбу залили, хорошо перемешиваем и убираем на 2 суток в холодильник, после на ночь вешаем подсыхать, как поверхность стала сухой коптим холодным дымом при температуре 25-27°С 6-8 часов, сутки - двое выветриваем и можно употреблять)
Если остались вопросы, пишите в комментарии, с радостью отвечу)
Как и обещал @Kostyarikus, рассказываю о своем дымогенераторе. Будет много фото и немного текста.
Как вы понимаете главный компонент при производстве любых видов конечностей, является дым, и тут не все так однозначно как хотелось бы.
Сейчас принято выделять 3 разновидности дымогенераторов, хотя их немного больше.
1. Это лабиринтные дымогенераторы, как на фото выше, дают легкий ароматный дым, имеют оптимальную температуру тления, но для своей работы требуют щепу определенной фракции, точнее даже не щепу, а опилки, так же из плюсов могут работать автономно, поджёг, поставил в емкость или накрыл коробкой вместе с продуктом и процесс пошел идеальный вариант для холодного копчения.
2. Эжекторный или "сапоговый" как его еще называют работает по принципу эжекции, не силен в физике, но это когда засчет подачи воздуха через трубку меньшего диаметра создается тяга в трубке большего диаметра, если ошибаюсь поправьте. из плюсов работает на любой щепе, большой объем бункера, можно регулировать подачу дыма засчет оборотов вентилятора. минусы как правило у них самая высокая температура тления, за счет чего образуется много не очень хороших веществ, а в руках некоторых даже опасен.
3. Шнековый, представляет из себя двигатель со шнеком который подает щепу на тэн, как правило имеет регулировку нагрева тэна и скорости подачи щепы, температуру тления щепы можно регулировать за счёт нагрева тэна, тем самым можно получать дым нужной температуры и концентрации, самый идеальный вариант в плане качества дыма, но главный его минус это цена, в среднем от 20т.р
Почему главным плюсом и минусом дымогенераторов я указал температуру тления щепы? Да потому что она главный показатель качества и безопасности дыма и как итог показатель качества получаемой продукции.
Вот выдержки из нескольких книг по технологии мясопереработки, книги эти написаны были еще до перестройки и использовались как учебное пособие для технологов тех лет, верить написанному или нет решайте сами, но я склоняюсь верить
Как видно из написанного идеальная температура получения дыма 300-400 градусов, при температуре более 450 градусов образуется большое количество вредных соединений которые в последствии оседают на продукте.
Ну и теперь о конкретно моем дымогенераторе.
Турбина, она же кулер, она же регулятор тяги и т.д. состоит из радиального вентилятора размером 50*15 который соединен трубкой с садовым быстросъемом для удобства монтажа на дымогенератор, регулятора напряжения ШИМ если не ошибаюсь диапозон 3-12v или 6-15v, давно покупал не помню уже и в правом верхнем углу плата от 12v блока питания, он находился снаружи, но я его однажды сломал и потому все так произошло.
Поясню почему 2 банки. По сути банки эти мне заменяют так называемый охладитель, это та труба из нержавейки которая у других дымогенераторов часто встречается, а 2 потому что чем больше объем банки, тем лучше она охлаждает, вот и меняю их в зависимости от задач и температуры на улице.
На сгон с внутренней стороны накручена заглушка в которой высверлены отверстия диаметром 5мм по всей площади. Это для того что бы щепа не попадала внутрь, а только дым.
Вот так собственно и выглядит эжектор который создает тягу в дымогенераторе, конкретно этот выполнен из алюминиевой трубки 10мм
В общем по конструкции мой дымоген не чем особо не отличается от тех с двумя трубами, к которым все уже привыкли, только как выше писал вместо второй трубы у меня стеклянная банка, которая как мне кажется охлаждает дым намного лучше. Ну и за счет такой конструкции дым не напрямую проходит в камеру, а сначало попадает в банку где остывает, а лишняя влага конденсируется на ее стенках и уже после этого дым попадает через вторую трубку в камеру.
Через левую трубку дым попадает в банку, а потом по правой уже в камеру.
Вот небольшое видео по работе.
Ну и немного по режимам работы
Вот это режим работы на минимальных оборотах, в этом режиме дым по качеству максимально приближен к лабиринтным дымогенераторам, температура тления низкая что видно по тусклым углям в зоне тления, расход щепы минимальный причем настолько минимальный что объем щепы не уменьшается, она просто обгорает до углей как на шашлык и все, идеальный вариант для холодного копчения где продукт нужно окуривать много часов подряд так как дым получается максимально чистым. но есть в таком режиме работы один минус который я пока не могу побороть, примерно через 30-40 минут работы щепа начинает тухнуть если ее не перемешать.
Вот это режим работы на средних оборотах, концентрация дыма уже сильно выше но и температура тления тоже выше, такой режим работы больше подходит для горячего копчения или для этапа обжарки как говорят технологи, там время окуривания дымом менее продолжительное, в среднем от 20 минут, до часа. Расход щепы уже заметно выше, часть ее сгорает до пепла, но часть так же остается мелкими углями.
Режим на полную катушку, дым максимально густой, температура углей как в гриле, ну и соответственно при такой температуре как раз и образуется все то чем пугают людей противники копчения, не рекомендую на таком режиме что-то коптить.
Вот столько конденсата у меня образовалось за 4 часа копчения при минимальных оборотах
А вот почти столько же, но за 40 минут на средних.
Пост получился длинным, но надеюсь познавательным)
я не призываю делать все в точности как у меня, я просто поясняю почему я делаю именно так, а дальше думайте сами. Как всегда всех довольных и нет жду в комментариях для дискуссий, да и просто потрындеть)
Ща я вас научу родину любить, ну в смысле продукты коптить) точнее коптить научу немного позже, если кому-то интересно будет, а пока покажу бюджетный вариант где это можно сделать.
Всем доброго времени суток! Если кто-то читал мой пост про мангал, то наверное уже поняли что стандартные и общепринятые вещи это не для меня.
В общем люблю я вкусно поесть и как я всегда говорю "хочешь вкусно есть, учись вкусно готовить" мангал уже освоил, казан тоже, вот однажды мне щёлкнуло "хочу коптить". Тем более как раз начали присматривать домик что бы в него перебраться, и начал я понемногу изучать копчение. Что можно коптить, где и как, какие бывают виды копчения, какое оборудование для этого надо и т.д.
В итоге для себя я определился что больше всего мне интересно холодное копчение, ну или сырокопчение, тут уже кому как удобнее и в целом это самый простой вид копчения, для него всего-то нужна емкость где будет находится продукт и источник дыма. Вот над ёмкостью я и стал думать, в принципе если погодные условия благоприятные и на улице температура в пределах 18-27°С, то емкостью может служить любая коробка. По этой причине первое мое копчение было в ящике из фанеры и самодельным дымогенератором, примерно таким же как на фото ниже, с учетом что коптил первый раз, рыбка получилась неплохой, были конечно косяки, но первый блин как известно комом.
Мой первый дымоген, сейчас я ее сильно изменил, ниже покажу как именно.
Потом наступила осень, дожди и холода, и копчение пришлось отложить до весны, но в голове закралась мысль как бы сделать емкость в которой можно было бы коптить если не круглый год, то хотя бы от зимы и до зимы. Первый вариант был собрать ящик из фанеры, обшить его утеплителем и закрыть это все сново фанерой, но по подсчётам это выходило примерно в 7-10т.р если все делать грамотно. Но тут мне на авито попалось объявление на продажу холодильника на запчасти за 1000р и тут меня осенило что холодильник это по сути термос и если создать внутри нужную температуру, то она будет держаться довольно долго, так что представляю вашему вниманию максимально бюджетную коптильню для холодного копчения.
Поясню почему холодильник это идеальная емкость для холодного копчения: 1. Как я уже сказал по сути это термос который очень хорошо удерживает температуру и не надо думать о том как и чем его утеплить.
2. Цена, конкретно этот был куплен за 1 тысячу рублей, но при этом у него еще была полностью рабочая морозилка, ну по крайне мере до того как я с него все поснимал. Кстати, конкретно в этом еще были 2 компрессора которые если разобрать дадут вам примерно 1кг меди, а может и больше, руки до сих пор не дошли взвесить.
3. Внутренний материал хоть и пластик, но этот пластик тепло и химически стойкий, внутрянку делают из разных полимеров, но даже самый простой из них выдерживает нагрев до 60°С без каких либо выделений в продукт, а с учетом того что температура холодного копчения максимум 30-35°С то ему тем более ничего не будет. И да, если будете мне доказывать что это не так, то жду ссылки на источники . Плюс пластик легко моется, после каждого копчения просто сбрызгиваю азелитом и промываю шлангом и холодос как новый.
Ну и немного о том как все работает:
на левой стенке внизу врезал сгон для подключения дымогенератора
на правой стенке вверху сделал отверстие для выхода дыма под канализационную трубу 50мм, дальше сделал тройник так что бы конденсат стекал в заглушку.
под вешала приклепал к стенке алюминиевый уголок в 2 ряда, можно обойтись и теми пазами что есть под полочки, но мне хотелось максимальной загрузки.
так же внутри змейкой проложил греющий саморегулирующийся кабель, 10м по 30вт который подключил к терморегулятору, который включает и выключает нагрев по заданным параметрам, у меня это 25-27°С
Вот кстати мой новый дымогенератор.
Немного о том как он работает и почему я отказался от старой версии: как выяснилось стекло охлаждает дым гораздо эффективнее чем нержавейка и при копчении даже в жаркую летнюю погоду дым будет охлаждаться до температуры окружающей среды, чего не было бы в нержавейке. Ну и плюс дым не проходит напрямую в камеру, а сначало поступает в банку где конденсируется лишняя влага, дым охлаждается и только потом поступает в камеру, как итог лучший контроль температуры и более низкая влажность в камере
Теперь о принципе работы дымогенератора, ну вдруг кто не знает. Называют такие дымогенераторы эжекторными, ну или в народе сапогами, в емкость из нержавейки засыпается щепа, поджигается через отверстие внизу, в той белой коробке справа находится вентилятор улитка, который создает тягу по принципу эжекции вытягивает дым из бункера где тлеет щепа, и направляет его в камеру холодильника, попутно охлаждая в стеклянной банке.
Если кому надо расписать подробнее что находится в коробке с улиткой или как устроен дымогенератор, то пишите, с радостью расскажу
Ну и в заключение немного фоток) правда коптил я в нем только рыбу, но если продукт предварительно довести до готовности в духовке или сувиде, то коптить можно все что угодно, называться такой продукт будет варено-копченым.
Вот кстати один мой опыт, грудинку солил в рассоле, доводил до готовности в духовке, а потом коптил холодным дымом 3 часа
За ошибки прошу понять и простить, если у кого какие вопросы с радостью отвечу) ну и может позже напишу о своей новой коптильне, там тоже все не как у людей)
Доброго дня, уважаемые мои подписчики, извините что долго не мог писать - работаю вахтой на севере Иркутской области, а как вернулся домой, на две недели со своими малышами и любимой супругой свалили позагорать в Анапу. Благодарен за ваше внимание и вопросы, по-возможности отвечал, и постараюсь дальше отвечать, за критику тоже спасибо, критика помогает переосмыслить себя и даёт почву для роста.
В общем, давно хотел проверить рецепт от Паши Агапкина, и приготовить детские сосиски без нитрита натрия и фосфата, но с цитратом, для чего заказал как-то цитратную смесь для Кремлевских сосисок ещё аж в 2021 году, когда собственно и узнал рецепт, но в тот момент я столкнулся с тем, что при приготовлении молочных сосисок по рецепту, опять же от Агапкина, я получил брак! Выглядело это максимально неаппетитно, и пыл мой поостыл на тот момент:
Выглядело это примерно так, картинку взял из интернета
"И вот набравшись опыта за эти годы, я решил вернуться к этому рецепту!"
Конечно это будет неправдой, просто я решил перебрать коробку со своими прибамбасами, и наткнулся на упаковку смеси, которую так и не сделал, причем сама смесь уже вроде как и просрочена, но мы же за правду:
Лежит, ждёт своего часа
Как раз закупались продуктами, и прихватил я большой пакет с грудкой индейки, примерно на 3,5 кило, 1 килограмм решил пустить на опыты, попробовать всё же сделать эти сосиски.
В чём, собственно, заключается рецепт. На 1 килограмм сырья (грудка) берется 20 граммов обычной соли, нитритная здесь не нужна, поскольку нет красного сырья (с содержанием миоглобина), с которым данная соль могла бы прореагировать. Фосфат тоже не добавляется, как говорит Паша, фосфат запрещён в детском питании в странах ЕС, я не знаю, не проверял. Раз не нужно в рецепте, то и не нужно. 8 граммов цитратной смеси. Дальше интереснее, нам нужно создать эмульсию белок-вода-жир, в грудке белков полно, но нет жира, и для этого используется обычное растительное масло! 200 граммов на килограмм сырья, ну и вода тоже 200 граммов на кг.
Немного отступлю от темы, и попытаюсь объяснить, чего я боялся в первую очередь: отека при термообработке, так как уже получал его, даже с фосфатами. А тут я не понимал, что будет удерживать воду в составе сосиски, честно скажу, не верил в положительный итог.
Продолжим, взвесив 1 кг, у меня это вышло ровно 2 грудки (1050гр), я их отправил на полчаса в морозилку на быструю заморозку, через 30 минут подмороженное до корочки (но ещё мягкое внутри) мясо я нарезал под мясорубку и пропустил через решетку 3мм. Получившийся фарш я поместил в одноразовые пакетики пластиками по 1см толщиной (2шт, дальше расскажу зачем), и обратно отправил в морозильную камеру на 30 минут. Параллельно с измельчением мяса в морозильную камеры отправились:
фильтрованная вода в стакане, 200гр
подсолнечное масло (рафинированное) тоже в стакане 200гр
Сливки (без каррагинана) 1 пачка, 450мл 10% (купил по акции там же, где грудку)
А дальше я столкнулся с проблемой. Мой миксер/измельчитель/тестомес приказал долго жить
Я вооружился отверткой и разобрал его (как-будто я в этом разбираюсь), естественно нифига не починил, и принял решение выкинуть его на помойку. Буду покупать что-то более надежное, кстати, если кто использует такое оборудование - подскажите пожалуйста в комменты что купить? Может если тема интересна, может даже попробуем разобрать, что есть сейчас у нас в доступе.
Я решил пробивать эмульсию погружным блендером, и на моё удивление, у меня даже получилось. Но это такой гемор, что не советую никому. Правила при пробивании эмульсии следующие: смешиваем сухие ингридиенты (соль и смесь) и вносим в фарш, вливаем ледяную (это обязательно, пусть даже ледяная шуга будет, это ещё лучше) и начинаем пробивать. Периодически нужно проверять щупом температуру фарша, в идеале она не должна подниматься выше 5 градусов. Но уж если пошла выше, то предел - это 12. Запомните эту цифру! Не выше 12 градусов Цельсия! Если греется, а эмульсия не готова, прекратили взбивать и в морозилку на 30 минут. Как понять, что эмульсия готова? Каких-то объективных показателей нет, это обычно видно, совет: фарш должен стать очень липким, но при этом от рук и посуды он легко смывается даже прохладной водой.
Как только получили белковую основу (эмульсию), вносим жирную составляющую, и тут стоит рассказать, почему фарш я поделил на две части. В первую часть было внесено 200гр воды и 200гр масла (из расчёта на 1 кг фарша), а вот во второй части я воду заменил сливками 10% жирности и также добавил 200гр масла (на 1 кг, т.е. 100гр). Сливками, скажу честно, я думал заменю фосфат, чтобы избежать отека при термообработке.
Да, чуть не забыл ключевой момент: после добавления жирной составляющей пробивать нужно с контролем температуры до тех пор, пока не достигнете окна 12-15 градусов. То есть не ниже 12 градусов, вам нужно пройти этот порог, но при этом не превысить 15 градусов. Постоянно контролируйте температуру! Остановите взбивание, опустите щуп, и подождите минутку, это очень важно!
Ну а дальше всё очень просто, набил в коллагеновую оболочку для сосисок (тоже завалялась с тех пор)
Сосиски после набивки
Вязальщик сосисок из меня не очень, поэтому получилось много пор, но тут уж как получилось. Варка в духовке при 80 градусах с конвекцией и паром в поддоне, примерно 40-50 минут, для контроля нужен термощуп (в правой сосиске). Я выставил на 69 градусов, будильник прозвонил, но после открытия дверцы предательски упал на 1 градус. Это не страшно, техническая готовность вареных колбасных изделий 68-72 градуса.
Готово!
Поры ожидаемо заполнились, но критического отека не получил ни на одной из сосисок. Сразу после духовки отправил их
душеваться (в кастрюлю с холодной водой) на 10 минут, и в холодильник. Одну сосиску не удержался, подрезал и слопал. Ну что, вкусно конечно, но чувствуются не пробитые кусочки мяса, конечно нужен более мощный куттер, но то, что просто не получил отёк в таком, сложном технологически продукте, уже очень меня порадовало.
В заключении скажу, что не бойтесь экспериментов, проб и ошибок. Ведь любой результат - это результат, удачи вам друзья, хороших и вкусных колбасок, ветчин и сосисок!
Всем привет! задумался тут о приобретении универсальной коптильни типа горячего/холодного копчения + сыровял планирую коптить для себя и друзей, бизнесом заниматься не планирую.
Авито завален подобными предложениями но все производство где-то в других городах (Живу под Питером), очень не хочется пополнить ряды подкормивших мошенников. Может кто-то подсказать надежного производителя, да и вообще как эти агрегаты в жизни. В рекламных проспектах все естественно красиво. На какие аксессуары и аспекты нужно обратить внимание? Горячее копчение уже освоено, коптильня есть.
Скоро у меня ДР, любимая жена подарила вот такой шикарный подарок, для тех кто не в курсе, это куттер.
Куттер колбасный (от англ. cut — резать) — машина для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копчёных, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса
В частности для меня это новый шаг по освоению новых горизонтов в колбасостроении, в общем изготовления варёных колбас, ну в частности это конечно максимально приблизиться к гостам на докторскую колбасу.
На холостую немного повлючал его, шумный, мощный, немного пугает адовыми ножами, чтож... полез искать правильные рецепты.
Я тут завел серию постов, вдруг кому-то будет интересно почитать - Еда всякая
Здравия желаю мои хорошие.Давеча произошло принеприятнейшее событие.Во время утренней грозы в нашей деревне пропало электричество.Расчитывать на то,что аварийная бригада поедет устранять неполадки в ливень было бы глупо,а у меня стояло двадцать литров молока после утренней дойки.Дабы оно не пропало,было принято решение его переработать.А что можно сделать из парного молока?Конечно же старый добрый халлуми.Кто то в коментариях спрашивал у меня рецепт сыра для новичков.Что ж, приготовтесь записывать.Нам потребуется козье молоко,сычужный фермент и кулинарный термометр.
Молоко нагреваем до 32х градусов по цельсию.Незабываем помешивать,что бы температура распределялась равномерно.
Молоко греем до 32х градусов
Между делом можно хряпнуть писярик
Сычужный фермент разводим в теплой воде,из расчёта 1/4 чайная ложка на 5 литров молока.Вливаем сычужный фермент в подогретое молоко и тщательно перемешиваем.
К сожелению пока что без писярика(
Далее закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час(+/-).Когда сгусток готов нарезаем его на кубики примерно 1.5×1.5см.Режем в два этапа.Сначала нарезаем вертикальные столбцы,а через пару минут режем в плоскости.
Примерно вот так
После этого неспеша нагреваем всё это дело до 40 градусов,переодически помешивая.
40 градусов,это мне по душе
Далее оставляем на пол часа.Не забываем мешать,что бы сырное зерно не слипалось.Оставляем на пару минут,дабы сырная масса осела на дно,после чего шумовкой раскладываем её по формам.
Формы для адыгейского сыра 450г идеально подходят для этого дела.
Оставляем на самопрессование примерно на час.За это время пару-тройку раз переворачиваем сыр в форме,что бы он прессовался равномерно.Далее нагреваем сыворотку до 85ти градусов и опускаем туда наши сырки.
Когда головки всплывут, вылавливаем их и раскладываем обратно по формам,что бы с них стекла лишняя сыворотка.После этого сыр можно посолить.Аккуратно натираем солью со всех сторон.
Главное не переборщить.1/2 чайной ложки на головку 300г.
Ну а далее даем сыру остыть и убираем его в холодильник.Утром ваш халлуми готов,можно есть.Приятного аппетита.
Перед отправкой в холодильник
Из-за особенностей приготовления халлуми имеет высокую температуру плавления,поэтому его можно жарить на сковороде или гриле.
Ради эксперимента сделал с прослойкой из черного перца
По хорошему ему для вызревания нужно минимум два месяца,а этому красавцу всего шесть недель.Несмотря на это вкус уже вполне раскрылся.Теперь придётся его съедать. Хотя половину,скорее всего закатаю в вакуум и уберу в холодос.Посмотрим что с ним будет через месяц-другой.Самое долгое запаяная четвертинка у меня лежала четыре месяца.Каких либо кардинальных изменений во вкусе не произошло.
А эти братцы пущай дальше маринуются в ожидании своей участи))
