Домашняя колбаса, сыр, рыба

Как это разыграть публично хз. Но если не найду способ, то воспользуюсь обычным не публичным рандомайзом. Но буду рад если подскажете.

Всех люблю и обнимаю!
п.с. подвоха нет.
п.п.с. совсем нет. )
п.п.с. жмите стрелку вверх. пусть соревнование будет честным, спортивным.

п.п.п.с. визуализирую приз. )

Пряная, сочная и невероятно вкусная прессованная ветчина по-грузински, с орехами и аджикой.

И на праздничном столе, и на ломте хлеба – это целый фейерверк вкуса!

Обязательно приготовьте такую ветчину. Порадуйте себя м своих близких.

Ингредиенты:

Свинина 2700г

Соль 50г

Чеснок 20г

Орех грецкий 70г

Аджика 2ст.л.

Сахар 1ст.л.

Лук жареный 30г

Пекарский порошок 1пак.

Приготовление:

Срезать кожу

Мясо порезать крупными кусками, посолить и отправить на сутки в холод

Срезать с кожи жир

Варить кожу в небольшом количестве воды на медленном огне, два часа

Перебить в пюре

Соединить с мясом. Добавить все ингредиенты и аджику (рецепт аджики см. на канале «Olaf Ruf» в YouTube)

Заложить в емкость под пресс, и оставить в холоде на сутки

Прогреть в духовке до 68° внутри куска

Охладить в ледяной воде

Приятного аппетита!

Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=64gNR1juk0k

Далее взвесил и засолил 1,5 суток на килограмм, соответственно 16 дней при температуре от 0 до 5 градусов.
После засолки, повесил вялить, при температуре до 12 градусов на 3 месяца

По истечении 4 месяцев, вытащил на балкон, в летнюю жару на экссудацию на 5 дней, обмазав их смальцем.

Далее удостоверившись, что процесс идёт правильно, обратно в температурный режим до плюс 12 градусов. И к декабрю 2021 получаем вот это. Хамонеру купил самую дешёвую, с ней удобно нарезать. Нож тоже самый дешманский.

Очищаем от шкуры, и нарезаем.

Наслаждаемся

Вкус действительно хамонистый, от настоящего, друзья часто гостившие в Испании не отличили.Проводил эксперимент! Ну и ещё фото в догонку

Этой зимой, засолил ещё, вот фото ))

Два слева это засол декабрь 2020, вцентре 2 шт декабрь 2021, справа 2 шт это январь 2022г.Хамон который 2020г вскрою в июне 2022, как раз ему будет 18 месяцев.
Как по мне, по вкусу молодой 9 месячный вкуснее, но летом попробую 18 месячный и сообщу.
Всем хорошего настроения.

Эта колбаса родом из Германии, разновидность салями. По вкусу она напоминает

Колбаса сырокопчёная Zervelatwurst. Германия, но отличатся от неё более крупной нарезкой мяса. Её можно коптить холодным дымом или добавить ароматизатор Жидкий дым.

В Германии «плоцвурст простой» может также содержать мясо с высоким содержанием сухожилий и до десяти процентов связующего вещества . В кейтеринге и пищевой промышленности плоцвурст часто используется в качестве недорогой замены салями (например, в пицце).

Здесь представлен один из вариантов этой колбасы.

Колбаса получилось мягкой, ароматной и вкусной. Для любителей сыровяленых колбас, рекомендую.

Рецепт на 1 кг мясного сырья:

1. Говядина не жирная  -  500 г

2. Свинина полужирная  -  250 г

3. Шпик  -  250 г

4. Соль нитритная  -  15 г

5. Соль поваренная  -  15 г

6. Сахар песок  -  4 г

7. Перец чёрный молотый  -  2 г

8. Парика молотая  -  0,5 г

9. Кориандр молотый  -  0,5 г

10. Стартовые культуры Бессастатрт  -  0,5 г ( развести в 10 мл тёплой воды, за 30 минут)

11. Жидкий дым  -  20 мл (по желанию)

12. Коллагеновая оболочка калибром 45-55 мм  -  60 см (замочить в тёплой воде, с добавлением

одной столовой ложки соли, за 60 минут до использования)

Изготовление:

1. Измельчите свинину, охлаждённую до 0-2° С,  через мясорубку с решёткой 10 мм (3/8 дюйма),.

2. Измельчите шпик, замороженный до -10° С  через решётку 5 мм (1/4 дюйма).

3. Размолоть говядину, охлаждённую до 0-2° С, через решётку 10 мм (1/4 дюйма), затем снова измельчить на решётке 3 мм (1/8 дюйма).

4. Смешайте мясо, со всеми ингредиентами, с помощью планетарного миксера 7-8 минут на 3-ей скорости. Добавьте молотый шпик и снова перемешайте, на 1-ой скорости, до равномерного распределения сала. Добавьте жидкий дым и ледяную воду общим объёмом 50 мл, на 1 кг сырья, это придаст фаршу пластичность при замесе.

5. Набить в коллагеновые оболочки, при помощи колбасного шприца.

6. Ферментируйте при 20° C  и влажности 90 → 85% в течение 3 дней, в вертикальном положении.

7. Коптить при температуре 18° C в течение 24 часов (если не добавляли жидкий дым).

8. Сушите при 14 → 12° C , влажности 80 → 75% в течение 5 недель или до тех пор, пока колбаса не потеряет 33% от первоначального веса.

9. Хранить при температуре 10–12  C и влажности <75%..

Для длительного хранения запаяйте с помощью вакууматора.

Приятного аппетита.