Готовим со вкусом
69 постов
З — Заинтересованность
Показать полностью
1
dumpster.diver
Мой кулинарный канал на Дзен: https://dzen.ru/plushkin_kulinar
96К
рейтинг
533 подписчика
164 подписки
258 постов
162 в горячем
Награды:
Серии постов
Есть официальный ответ
Пикабу, ты о чём вообще?1
Может, уже как-нибудь избавить автопроверку от разного рода АУЕшных заёбов?
Наконец-то второе число
Салаты подъедены, за окном ничего не бабахает, магазины работают, по улице ходят нормальные люди, а не зомби с выпученными глазами и пакетами, набитыми едой. Никто не повторяет беспрестанно «С наступающим!», не порывается налить. Можно вздохнуть спокойно.
Бойкот икры и опальный «Оливье»
Человек я рациональный и уже достаточно пожил, чтобы словосочетания «красная икра» и «новогодний стол» не вызывали у меня священного трепета. Поэтому я решил проголосовать рублём и покупать красную икру не стал. Что удивительно, полезную для бюджета тенденцию поддержала и тёща (вопреки тому, что она весьма любит себя побаловать).
Идиллию разрушили внуки, заехавшие 31-го с поздравлениями, и вручившие тёще двухсотграммовую банку икры. Обижать их отказом было бы негуманно, поэтому тёща кушала бутерброды с настоящей икрой, а я — с той, что продаётся за 99 рублей банка. Конечно же, я устроил тёще слепой тест, по результатам которого разницы она не обнаружила.
Итого: если у вас не гиперчувствительные вкусовые рецепторы, позволяющие различать устриц по месту вылова, или отличать один и тот же сорт сыра с выдержкой 6 или 12 месяцев — вы, скорее всего, не поймёте, что лежит поверх куска батона, намазанного сливочным маслом или творожным сыром: настоящая икра, структурированная или имитированная. Я намеренно делаю поправку на то, что среди имитированной икры может попасться совсем уж дрянной продукт, но та, что на фотографии, вполне достойна и по консистенции, и по вкусу.
Имитированная икра слева
К тому же, у имитированной икры есть два положительных момента — во-первых, её можно есть сколько хочешь, не оглядываясь на то, сколько осталось в банке, и не засоряя себе голову мыслями о том, не обделил ли я остальных домочадцев своим неумеренным аппетитом. Во-вторых, её калорийность — всего 28 Ккал на 100 г, немногим больше огурца.
Что касается салатов, то в этот раз я решил не строгать большую лохань «Оливье», а сделать три разных салата, но понемногу — упомянутый «Оливье», салат из крабовых палочек, и «Росоли».
«Росоли» я готовлю к новогоднему столу уже несколько лет, давно отказавшись от селёдки под шубой. Как писал Зощенко, «вкус тот же, а неприятностей куда как меньше». Но бесспорным лидером в прошедшую ночь стал салат из крабовых палочек — его съели подчистую, а к «Оливье» так никто и не притронулся. Sic transit gloria mundi, что поделаешь.
Салат из крабовых палочек:
— палочки крабовые: 400 г (я считаю одними из лучших для салатов «Снежный краб» от Меридиан);
— кукуруза сладкая консервированная: 1 банка (~400 г);
— яйцо СО: 4 штуки;
— огурец свежий: ~180-200 г;
— лук красный: 80 г;
— соль, майонез: на ваше усмотрение.
И пожалуйста, не надо пихать туда варёный рис, он сильно утяжеляет салат и делает его более калорийным и менее вкусным.
Всех с наступившим!
Показать полностью
2
Сегодня, в большинстве семей России...
Показать полностью
1
Универсальный комментарий для пикабушных споров
Хотелось бы обратить ваше внимание:
помимо того, что вы дегенерат, вы ещё и неправы.
Ответ на пост «О луке...»2
Обожаю лук.
Считаю его неотъемлемым элементом кулинарии, русской особенно.
Каша без ничего — такое себе. Каша с жареным луком и морковью — отличное, вкусное блюдо.
Жареная картошка без лука? Не смешите меня. Это же касается грибов.
Тушёное мясо? Только с луком.
Плов — без комментариев. Тем более что в нём-то лук растворяется вообще без остатка.
Попробуйте подать на праздничый стол селёдку без лука — вас, как минимум, не поймут.
Заправочные супы, котлеты, зразы, драники, паштеты, жаркое, рагу — везде так или иначе в рецептуре присутствует лук.
Сухой жареный лук часто используют в виде приправы или украшения при подаче.
К тому же лук не только дополнение к какому-то блюду, это вполне самостоятельный продукт.
Луковые колечки в кляре.
Фаршированный лук.
Луковые оладьи.
Жареный лук «Хризантема».
И многое другое. Да и просто правильно зажаренный карамелизированный лучок на бородинском хлебе — натурально, пища богов.
Так что те, кто обзывает жареный лук «соплями», просто не умеют готовить.
А те, от кого воняет — вам к эндокринологу.
P. S. Вот за сырой лук в майонезных салатах могу и не сдержаться.
Показать полностью
5
Голубцы с пекинской капустой
Рецепт текстовый, без точных граммовок и пошаговых фото. Голубцы они и в Африке голубцы..
Честно говоря, я уже давно готовлю не по принципу «чего бы мне такого хотелось поесть», а исходя из того, что есть в холодильнике и того, что я случайно встречаю в магазине по акции хорошей цене или внешний вид продукта такой, что невозможно не соблазниться. Ну вот, к примеру: зашёл я намедни в Светофор, а там «выбросили» пекинскую капусту, и так она была хороша — ну прямо одна к одной, свежайшая, ни пятнышка, ни повреждений — хоть натюрморты снимай. И цена 109 руб. за килограмм — как не купить? В голове сразу родились голубцы, ибо фарш в морозилке есть, морковь и лук тоже есть, даже томатная паста со сметаной в наличии; получается, кроме капусты докупать ничего и не нужно.
На то количество голубцов, что на фото, ушёл килограмм фарша. Фарш обычный, свинина-говядина (он же «Домашний», крутил сам. Но, разумеется, можно взять и готовый. Капусту лучше брать покрупнее, чтобы голубцы не получились совсем уж крошечные. Взятый мной кочан потянул на 1,7 кг,
Собственно, приготовление голубцов состоит из трёх этапов: 1 — подготовка фарша и заворачивание в листья, 2 — овощная подушка (она же зажарка), 3 — заливка.
Ингредиенты для голубцов:
Фарш — 1 кг;
Рис отварной длиннозёрный — 250 г;
Капуста пекинская — крупный кочан;
Специи: на ваш выбор (я добавлял в фарш орегано, кориандр и чёрный перец)
Соевый соус: 1 ст.л.
Соль: по вкусу (пробуйте фарш);
Вода.
Для овощной подушки:
Лук репчатый: 2 крупных головки;
Морковь: 2 средних корнеплода;
Чеснок: 2 зубчика;
Томаты протёртые или томатная паста: 100-150 г;
Масло растительное: 30 г;
Масло топлёное или сливочное: 20 г;
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 1 ч.л.
Специи: на ваш выбор.
Для заливки:
Вода кипячёная горячая: 1 л.
Сухой куриный бульон: 0,5 ст. л.
Соевый соус: 1 ст. л.
Сметана 20%: 2 ст.л.
Соль: ~0,5 чайной ложки, пробуйте, если нужно досаливайте.
Начать лучше всего с подготовки риса, тем более что он должен остыть. Рис промываем, отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности (это когда кажется, что его как бы уже можно есть, но внутри он ещё сыроват). Воду он наверняка впитает не всю, так что откидываем на сито и оставляем остывать.
Фарш вымешиваем как для котлет, чтобы хорошо лепился. Для сочности добавляем водички, для вкуса — соевый соус, соль и специи. Вымешали, попробовали на соль, если всё нормально — пусть отдыхает.
Лук режем мелким кубиком, морковь натираем на крупной тёрке, чеснок давим ножом и мелко нарезаем. Обжариваем вначале чеснок со специями, затем лук, затем добавляем морковь, как размягчится — кидаем томаты и немного притушиваем (5-10 минут). Если используете протёртые или свежие томаты — обязательно добавьте ложку сахара, сбалансировать кислоту. Ну и посолите, конечно. Овощная подушка готова.
Остывший к тому времени рис добавляем в фарш и ещё раз вымешиваем, чтобы рис распределился равномерно.
У капусты отрезаем жопку и аккуратно разбираем на листья, стараясь их не порвать. Листья порционно (по нескольку штук) опускаем в кипящую воду на 1 минуту, затем достаём и аккуратно кладём на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Остывшие бланшированные листья (поочерёдно, конечно) кладём на доску, с помощью ножа срезаем лишнее с толстой части черенка (см. фото).
Здесь важно не переборщить и не прорезать до дырки. Если вам кажется, что черенок всё ещё толст — можно аккуратно постучать по нему молотком для отбивания мяса.
Формируем из фарша цилиндр в форме пирожного «картошка» с тем расчётом, чтобы в широком месте листа осталось по паре сантиметров с каждого края.
Поворачиваем лист широкой частью к себе, кладём фарш и плотно сворачиваем голубец, подворачивая края листа. Голубец кладём на овощную подушку. Повторяем итерации до тех пор, пока не закончится свободное место в посуде.
В литре кипятка разводим пол-ложки сухого куриного бульона (Роллтон, Галина Бланка, и т.п.), добавляем ложку соевого соуса, пару ложек сметаны, хорошо размешиваем и заливаем этой смесью голубцы с тем расчётом, чтобы заливка покрывала их на две трети (можно и на три четверти). Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 40 минут. Подавать можно сразу по окончании приготовления.
Вы прекрасны. Кстати говоря, голубцы с пекинской капустой получаются намного более нежные, плюс нет такого ядрёного капустного запаха, который даёт обычная белокочанная.
Показать полностью
2