Telegram (ссылка) + Арбат

Мне кажется, что такая постановка вопроса крайне надумана. Рестораны русской кухни есть, некоторые живут давно, а многие не выживают, чисто по экономических причинам. Фастфудов мало, ибо под этот вид ну не заточена русская кухня, всякие блинчики выходят дорого, ну купил раз-два попробовал, а на постоянку лучше бургер или шавуху, и дешевле и нажористее, и, что самое главное - быстрее. Ну не представляю я классического русского фастфуда, чтобы быстро, дешево, и нажористо. Бутерброды? - сухо, либо хлеб крошится, в итоге придем к сендвичам, потому что как фастфуд это идеальный бутер.

Блинчики? Долго, дорого, неудобно есть грязными руками.

Крошка картошка? Так это не совсем про русскую кухню, да и в итоге все равно дорого.

Зато русская кухня шикарна в кулинариях и столовках. Полноценные приемы пиши, неплохо сбалансированные, относительно недорого. В средней столовой за условные 500 рублей можно взять котлетку с гарниром, салат, а иногда еще и суп, из альтернатив вижу только узбекскую кухню, но там бывает много узбеков посетителей и узбекское отношение к санитарным нормам.

Так что возможно причина не в заговорах и дискриминации, а просто напросто, местами русская кухня пытается влезть не в свою нишу, где просто напросто есть гораздо более сильные конкуренты. Если оценивать крокодила по возможности лазить по деревьям, то ничего хорошего из этого не выйдет

Был недавно в Питере, увидел этот Теремок, дай думаю попробую, подхожу, смотрю, внутри два ценных специалиста из ближнего зарубежья, кругом жир и грязь, полная антисанитария, думаю, а куда они тут в туалет ходят? Где руки моют? Желание что то пробовать там сразу отпало. Затем еще и на цены взглянул, немного офигел, за эти деньги в кафе у гостиницы в которой я остановился можно нормальный бизнес ланч взять. В общем ушел так и не попробовал знаменитый блинчик из Теремка.

Дело не в русской кухне. И не в претиснении. Создателю Теремка стоит прогуляться по собственной сети и посмотреть что происходит и кто как работает.

Знаете почему Мак (ну или Вкусно и точка) останутся лидерами фастфуда? Потому что в Маке умеют воспитывать кадры, именно воспитывать, чтоб было плюс минус постоянное качество обслуживания. В Маке мне не кинут блин на поднос или с плиты. В Маке +- всегда доброжелательные отношение к посетителю и так далее.

Теперь про шавермячные.

Рынок (спрос) рождает предложение. Если есть спрос на вот такой стрит-фуд, палатки будут появляться. Это догма. Значит, нужно предложить что то свое, быстро, не дорого и завоеввть этот сегмент рынка.

Теперь, что касается мест и законно или нет. А юристы у вас в штате на что? Можно так же подать кучу запросов по поводу законности палаток на Арбате))

Итого:

1. Вопрос места решаем, здесь вопрос правильной подачи документов и денег.

2. Вопрос выживаемости - решаем, нужно пересмотреть подход к меню и принять тот факт, что в данном сегменте рынка эксклюзивность не катит. Средний чек на обед в Маке (сейчас) около 400 руб (+-50), но это не плохой обед, так же нужно ориентироваться в своей ценовой политике

3. Качество. Качество. И ещё раз качество. От улыбок до блина