Карамель + Сладости

У меня есть ещё одно дело, о котором я редко рассказываю, но сильно радуюсь, когда удаётся им заняться и оооочень кайфую от всего процесса✨

Необычные леденцы.

Ну, во-первых, они красивые) Каждый - уникальный, потому что узор никогда не повторяется, а я стараюсь придумывать всё новый и новый декор.

Во-вторых, они со вкусами, которые я нигде не встречала. Лавандовый раф? Копченая малина? Кокосовый пломбир? Их есть у меня!..)

Ну и конечно любимчики сына - бекон и сыр. Да, леденцы с такими вкусами. Привычные тоже, конечно, делаю, но стараюсь и их разнообразить сочетаниями или пропорциями..)

В-третьих, это удивительные проекты и бренды, которые заказывают эти леденечики. Каждый - ну мякотка!.. Интереснейшие. И идеи безумно классные (сейчас создаю для одного бренда, уфь, какая там задумка!..)

Ну и в целом, у меня всегда дома есть карамелька для настроения. Такая сладенькая волшебная палочка.

Хочешь - волшебничай, хочешь - феячь))

А сегодня вот делала фото-примеры. Получилось красивое. Нраааавится. Делюсь.

💕

Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.

Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.

В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:

400 гр. грушевого пюре без сахара;

50 гр. сахара;

250 гр. холодных сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды;

щепотка соли.

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.

Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.

Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.

Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.

Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:

2 спелые груши;

30 гр. коричневого сахара;

10 гр. сливочного масла;

столовая ложка лимонного сока;

5 гр. желатина;

40 гр. воды.

Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.

Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.

Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:

180 гр. соленой карамели;

100 гр. молока;

250 гр. холодных сливок 33%;

7 гр. желатина;

55 гр. воды;

щепотка соли.

Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)

Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)

После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.

Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.

И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:

100 гр. темного шоколада;

100 гр. молочного шоколада;

170 гр. сахара;

115 гр. сгущенного молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;

щепотка корицы.

Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.

Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.

Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.

Заливаем торт глазурью)

Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.

Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)

Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.

Предлагаю к просмотру очередной каталог с ценами Товарищество А.И.Абрикосова сыновей. Оптовый прейс-курант 1911 год. Приятного просмотра

Кому интересно ознакомиться с полный прейскурантов, ТУТ

Пришло время передать детям мудрость предков и, наконец, рассказать, как их батя в свои 7 лет крафтил себе вкусняхи))

Молочный коктейль от компании Ehrmann. Grand Cocktail по вкусу напоминает растопленное, сливочное мороженое с насыщенным вкусом. На прилавках нашего магазина встретил только два вида: ванильный пломбир и соленую карамель. Вкусные оба, но второй более необычный. Интересно попробовать всю линейку вкусов, что присутствуют на просторах интернета: шоколад с мятой, лимонная меренга, шоколадное мороженное, моккачино, капучино, латте карамель.