Сначала беру 2 тазика из нержавейки - поменьше и побольше, ставлю на плиту и наливаю между ними воду.
Наливаю молоко и добавив в него специи по вкусу ( в данном случае это кориандр, гвоздика и перец) нагреваю до того момента когда начнет подниматься пар.
Затем, постепенно лью в горячее молоко лимонный сок ( у меня на 5 литров сок 1,5 -2 лимонов). Медленно помешивая.
Молоко начинает створаживаться и отделяется сыворотка. Когда сыворотка становится почти прозрачной я выкладываю массу в деревянную форму, покрытую 2 слоями марли.
Собираю края марли в форму и накрываю крышкой. при этом сжимаю крышку и форму над раковиной, чтобы вышел излишек сыворотки.
Затем ставлю всё под пресс ( в моем случае это 19 литровая бутылка воды)
Спустя 30 минут, вынимаю получившуюся шайбу сыра из формы, снимаю марлю.
На чистую хб ткань высыпаю крупную соль ( не слишком много) и кладу сыр. Посыпаю его также и сверху солью. Затем заворачиваю в ткань и кладу на верхнюю полку.
Сверток надо переворачивать каждый день чтобы влага выходила. Примерно неделю.
Затем, когда ткань перестанет намокать, ставлю сверток с сыром на бок и забываю о нем на 2 месяца.
