Еда + Мороженое

Вот такое вот получилось мороженое. Сливочное. Из молока настоящего, домашнего. От очень, кстати, хорошо знакомой коровы. Кормят и содержат ее правильно, так что и молоко у неё тоже … очень правильное. И в смысле жирности, и в смысле плотности, и в смысле всех прочих характеристик.

Так что делал я мороженое сливочное, а получилось «очень» …, но сливочное. И все просто. Впрочем – судите сами.

Это продукты, которые в соответствии с рецептом, понадобились для реализации, или точнее сбычи мечт об ароматном и вкусном и, главное – холодном лакомстве. Потому что жара у нас. Хочется холодного.

Итак.

Яичные желтки – четыре штуки. Молоко цельное, коровье, как и было сказано – двести пятьдесят граммов. Сливки – тоже столько же, сколько и молока и, кстати, из того же молока. Сахар – восемьдесят граммов. Ванилин (можно и стручок взять ванильный, а можно и сахар ванильный).

Процесс начинаем с того, что разогреваем молоко (не до кипения) и добавляем туда ванилин. На кончике, буквально ложечки. И хорошо этот ванилин растворяем. Потом это ванильное молоко надо остудить. До комнатной температуры.

А пока молоко остывает…. Желтки. Смешиваем с сахаром и взбиваем. Без фанатизма. Можно даже и не взбивать, а просто хорошо перемешать. До растворения сахара. Но я немного взбил.

Потом желтки подвзбитые добавляем во … внимание! Это важно… в ОХЛАЖДЕННОЕ молоко. Это для чего надо? А чтобы желтки не заварились. Комочки тогда получатся. Что не айс.

И снова нагреваем смесь. Не кипятим, но..., так, чтобы было близко к точке кипения. Постоянно помешивая. Следим за тем, чтобы желток не заварился, и чтобы смесь не сбежала. Но, как ни крути, а добиться загустения смеси надо. Ничего не поделаешь. У меня это получилось в два приема. И пена, к тому же почти вся осела. Потом смесь остужаем. Лучше это сделать в холодной ванне. Для ускорения процесса.

Пока будет остывать, не забывайте помешивать.

Готовим сливки. Взбиваем их до вспененного состояния.

Вот тут у меня засада и произошла. Это самое вспененное состояния сливок, полученных из домашнего молока, практически сразу же перешло в состояние предмаслянной густоты.

И отправляем их, сливки, в молочно-ванильнуо-желтково-сахарную смесь. Хорошо размешиваем. Тщательно.

Собственно мороженое, как таковое – готово. Остается превратить это жидкое, пока, мороженое в тот вид, который привычен. Для удобства процесса я использую мороженицу. У меня она полуавтоматическая. Я, если кому интересно, могу и рассказать про агрегат подробнее, но все есть в инете. Наглядно и доступно.

Залил смесь в чашу мороженицы. Тут дело такое. Чаша мороженицы стояла почти сутки в морозилке. Поэтому, чтобы избежать моментальной заморозки первых капель смеси, обязательно надо прежде, чем заливать смесь, включить мешалку – пусть крутится. А потом уже смесь заливать.

Рекомендации разные. Я держал смесь внутри мороженицы сорок минут. Непрестанно её перемешивая. Получилась густая, но в то же время весьма … ммм … равномерная смесь. Уже охлажденная.

А потом все просто. Выгрузил эту вкусную, ароматную, холодную…, НО … не готовую мороженую, в подходящую посуду. Лучше всего в закрывающийся лоток. И в морозилку. На пару часов. Потерпите – оно того стоит.

А потом … потом … потом как-то вот так. Листик мяты для дополнительного аромата, ягодков каких-нибудь и само мороженое.

Еще два слова. Видимо от того, что молочная основа в данном случае, чересчур была натуральная, без всяких разводов и прочих добавок – получилось очень жирно. В смысле содержания жира, наверное, молочного. Поэтому, если сырье высокого качества, лучше взять молока граммов триста пятьдесят - четыреста, а сливок сто – сто пятьдесят. Тогда и результат будет полегче. Это раз.

И два … сахару я бы положил поменьше. Граммов пятьдесят, не больше. Сладковато получилось.

Вот это не рекомендую.

Алкоголь, может, и есть. Вкус далёк от заявленного. Загуститель -  в "нефильтрованных" сортах пива от пивгигантов тоже встерчается.

Зато типа в жару - мороженое.

Сомнительный продукт, по моему личному мнению.

Томатное зачётнее.