Пол дня воскресения или свинина запеченная в глине на углях
Люблю готовить. Как люблю - в свободное время сделать что-нибудь необычное. В это воскресение звезды сошлись и я приготовил кусок свинины, около 2-3 кг, запеченный в углях.
Вот сам кусочек мяса, с косточкой, с жирком.
В качестве специй использовал смесь перцев и чеснок.
Хорошо натер перцем, нашпиговал чесноком. Также обложил дольками лимона и оставил в холодильнике на ночь. Солил непосредственно перед приготовлением.
А дальше все просто.
Разжигаем костер, делаем хорошую угольную подушку. Подушка из горящих углей должна быть не менее 5-7 см, иначе не хватит жара, чтобы прихватить глину до твердого состояния и хорошо пропечь мясо снизу.
Можно использовать готовые угли, я жег дрова. Для хорошего эффекта можно сделать небольшую ямку, выложить дно и стены камнями и в этой "емкости" уже разводить огонь. Прогреты камни дадут идеальную температуру для приготовления.
Следующий этап это обертывание мяса фольгой. У меня было 3 или 4 слоя. Нужно сделать подобие ванночки, чтобы жир, стекающий с мяса оставался внутри.
Далее наносим толсты слой глины. У меня была толщина глины порядка 2 см.
Глина, к счастью, у меня неглубоко - пол метра от поверхности.
Разместил все это на совковой лопате, чтобы потом было удобнее сдвинуть это в угли. Не забудьте положить кусочек фольги на саму лопату, а под фольгу насыпать песка. Иначе глина прилипнет к лопате и вы испортите герметичность.
в итоге получается вот такой куличик)
Пока доставал и намазывал глину на мясо, прогорели дрова и угольная подложка была готова
убрал не прогоревшие палки в сторону, и на горящие угли выложил мясо
Далее разжег еще один костер сверху и ждал приготовления.
С момента укладки мяса на угли и до снятия прошло около 1ч 20 мин.
В итоге получился вот такой камушек.
Отколов первый кусок застывшей глины, было слышно как внутри кипит жир. Благодаря нескольким слоям толстой фольги весь жир остается внутри, что не даем мясу высохнуть.
Дав немного остыть, сняв глину и верхний слой фольги получаем цивильный вид.
А вот и само мясо.
На фото не очень, но вживую очень крутая штука. Главное не резать мясо на части, а готовить одним куском, тогда оно остается мягким и сочным.
Спасибо за внимание.
Всем успехов!!!